Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
АджапсандалиЭто моя ежелетняя каторга, за которую я потом сама себе готова памятник поставить. В феврале, например, аджапсандали можно разморозить и пойти с ним в гости -- сразу будешь герой дня и самая главная хозяюшка.А можно опять же разморозить, ни с кем не делиться, а съесть в маааленькой компании, запивать саперави, жмуриться от удовольствия и вспоминать лето. Лирическое отступление -- лет десять назад друзья мне подарили отлично изданную книгу грузинского блогера Тинатин Мжаванадзе. Книгу одновременно и кулинарную, и путеводительную, и философскую. Моя прелессссть. Я ее проготовила вдоль и поперек, и могу утверждать, что аджапсандали -- это всегда беспроигрышно. Сама Тинатин утверждает, что из всех вариантов она предпочитает "самый трудоемкий и заковыристый"...
На большой объем (я половину замораживаю):
Про спецмм. Я делаю сейчас с грузинскими (сванская соль (из Сванетии), уцхо-сунели (из Кахетии)), но в до грузинские годы делала и с прованскими травами, а как-то раз сидела, пробовала свежеприготовленный аджапсандали и гадала, чего ж я туда бухнула, что такой свежий вкус...потом доперло, что вообще забыла специи положить. На два аутентичных момента я забиваю, но расскажу:
1) Тинатин рекомендует шафран..но вот хоть меня убей,я его не понимаю и не чувствую. Какого у меня только не было, от имеретинского до тибетского, ну не слышу я его в еде вообще. Которые слышут -- толките цветы в ступке и добавляйте пол-чайной ложки. 2) алхимия извлечения сока из кинзы (если кому интересно -- пучок измельчить, и потом отжать через марлю или мелкое сито, смешать с солью и чесноком. Мне проще кинзу (если есть) перетолочь сразу в ступке с чесноком, если кинзы нет - и так сойдет. Баклажаны порезать полукружками и жарить с двух сторон на сковородке, шумовкой вынимать и складывать в миску.
Это долгая песня но по-другому тут никак. Пока жарятся баклажаны, лук порезать четверть кольцами, морковку и перец соломкой. Помидоры ошпарить и снять кожицу, порезать и сложить в миску. Чеснок с чайной ложкой соли и мелко нарезанной кинзой растереть в ступке в кашицу (или измельчить как угодно, лишь бы совсем мелко. Зелень порезать.Когда все баклажаны пожарятся, в казане или толстодонной кастрюле на раст. масле обжарить лук, морковку и перец – мин 7-10 примерно, до мягкости овощей. Потом убавить огонь, в кастрюлю добавить помидоры, зелень, чеснок и специи. Помешать и тушить минут пять-семь. Потом добавить баклажаны, перемешать и выключить плиту, пусть оно под крышкой там еще потомится. Как остынет, я половину замораживаю, остальное быстренько съедаем. И да - мы много лет никак не можем решить, в каком виде аджапсандали вкуснее - в горячем, теплом или холодном). 29.09.2019
bobo,
Новосибирск
Делала это вкуснейшее блюдо по вашему рецепту - не оторваться) И действительно - самое трудоемкое обжарить баклажаны.
Надо обязательно сохранить рецепт!
Но я точно не буду снимать кожицу помидоров )) Как северный человек, оставляю в овощах всё по максимуму, ничего не выкидываю |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Распродажа авиакомпаний 2023-2024 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)СНТ МАЙСКИЙ-КОШЕВО, РОДНИК, СТРОИТЕЛЬ2- ост.Зеленодольская (Обсуждаем дачные места - садовые общества)Томск (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Сансевиерии... (Цветы и домашние растения)Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Гортензия -3 (Наш цветник )✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))БЮРО ПУТЕШЕСТВИЙ ОРЛОВОЙ (АКАДЕМГОРОДОК) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
Продам Новую мягкую игрушку Кенгуру (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Корпоративное (и не только) обучение английскому (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Продам Новые футболку Игра престолов и купальник-танкини (Одежда для взрослых (ДО))Продам детский трейнер для зубов Т4к (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Ищу ковровых дел мастера (Хэнд-мэйд (ДО) - Ручная работа. Объявления)Продам д/м Новую футболку "игра престолов",б/у деми куртку "m&s" (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Расстаюсь с излишками.... (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Женская одежда. ( 44,48,52) (Одежда для взрослых (ДО))Обменяю разное... (Пункт обмена и проката)Отдам даром. (Отдам даром)
|