Тирамису. Мастер-класс

Тирамису - десерт с огромной историей, и в самой Италии ведется множество споров по поводу правильности рецептов.
На мой взгляд тирамису и желатин вещи несовместимые, главное достоинство этого десерта - легкость. Белки используются для упрощения процесса взбивания, но на мой взгляд ухудшают вкус десерта. Хочу предложить наш семейный рецепт десерта (семейный, потому что готовим по нему уже несколько лет и результат всегда превосходен).

Ингредиенты:

• 8-10 яичных желтков (в зависимости от размера)
• 100 гр белого сухого вина "Марсала"(найти в Новосибирске "марсала" практически невозможно, поэтому берем легкое сухое итальянское вино)
• 500 гр маскарпоне
• 100 гр сахара
• 600 гр печенья савоярди
• 500 мл кофе
• какао - порошок

1. В данном рецепте используются только желтки. Их нужно аккуратно отделить от белков. Желтки взбить в сотейнике. Добавить сахар. Его количество может варьироваться, но не стоит брать слишком много: сладкий вкус не должен перекрывать все остальные вкусове оттенки. Одно из главных достоинств тирамису - легкость вкуса.

 2. В яичную смесь влить вино "Марсала" (можно использовать "Модеру" или "Порто", если нет "Марсала" главное чтобы вино было сухое и итальянское)

3. Сотейник с получившейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация - очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Внимательно нужно следить, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны.

4. Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед (лед насыпать в более глубокую чашку, чтобы сотейник был до краев во льду) постоянно взбивая массу. Получится желтковая смесь называется "дзабальоне".

5. В смесь "дзабальоне" добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должны увеличится в объеме.

6. Заварить кофе, желательно не очень крепкий. (Лучше использовать кофе-машину или френч-пресс). Я беру растворимый Черная карта. В кофе я добавляю Бейлиз (добавлять в остывший кофе, иначе ликер свернется). В готовый напиток опускать савоярди, аккуратно, печенье должно слегка пропитаться, иначе напиток осядет на дно.

7. Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из дзабальоне и сыра.

Выложить слой савоярди (пропитанного кофе), причем плотно, чтобы полностью закрыло дно формы. Покрыть савоярди кремом. Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе.

Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не рассыпался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя.
Сверху распределить оставшийся крем. Разровнять поверхность.

8. Поставить в холодильник не менее чем на 10-12 часов. Но самый лучший вариант-это на сутки (если конечно хватит сил терпеть) я всегда делаю вечером, и утром можно уже пробовать, но еще вкуснее он будет вечером.

9. Какао я посыпаю за час до подачи.

Приятного аппетита! 

02.10.2011
AVI
Новосибирск

  

  национальный рецепт, тирамису  Другие статьи автора

Наташка (19/01/2019)

Анна25
никогда не покупала, оно длинненькое такое. Скоро мы опубликуем рецепт, как испечь савоярди дома.

Анна25 (19/01/2019)

Наташка
А какое оно на вкус и консистенцию? В нашем супермаркете его точно нет. И в Ашане я его не видела ни разу.

Наташка (17/01/2019)

Анна25
Савоярди называется, есть обычно во все супермаркетах

Анна25 (16/01/2019)

А какое это печенье7 Чем его можно заменить? Оно сладкое или пресное? Твердое или рассыпчатое? Галетного типа? Крекерного? Какое?

Ольга_A82 (07/11/2011)

Такое печенье продается в Метро кэш энд Керри, называется французский бисквит, в отделе хлеба брала

Екатерина Михайловна (28/10/2011)

А где Вы покупали такое печенье?