Фаршированные кальмары

Я почему-то никогда не готовлю кальмары, хотя всегда охотно пробую их в гостях и в ресторане, но они почти всегда немножко резиновые. Знаю что их нужно варить совсем чуть-чуть, иначе жевать будет невозможно. Когда-то в журнале читала что их нужно варить с винными пробками, чтобы не было "резиновости". Еще когда-то слышала что их, наоборот, нужно варить дольше чтобы они были мягкие, но ни один совет не пробовала - жалко времени и продуктов. А на эти выходные случайно купила кальмары, пришлось их готовить. Пересмотрела свои книги и журналы. Из рецептов моих 3 любимых шефов получился один рецепт. Кальмары получились совсем не резиновые, начинка и соус очень вкусные. Рецепт записала в любимые и обязательно буду готовить еще.



Кальмары:

• 6 кальмаров длиной 13-14 см
• щупальца от 6 кальмаров
• 150 г креветок, крупно нарезать
• 2 зубка чеснока, мелко нарезать
• 1 ст нарезанного шпината
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 яйцо
• 1/3 ст хлебных крошек
• 1/3 ст натертого пармезана
• соль по вкусу

Соус:

• оливковое масло
• 2-3 небольших луковицы
• щепотка красного острого перца
• соль
• 2 зубка чеснока
• 1/2 ст бульона (или белого вина)
• 600 мл томатов в собственном соку
  
  
  
  Вначале готовим соус. Лук и чеснок мелко нарезать. В широкой сковороде разогреть олив. масло, добавить лук, щепотку красного острого перца и тушить 7-8 минут.
  Затем добавить чеснок и тушить еще 2 минуты.
  
  
  
  Пюрируйте помидоры в блендере или протрите их через сито. К луку добавьте бульон и кипятите пока жидкость не уменьшится вдвое.
  
  
  
  Добавьте томатное пюре к луку с бульоном, добавьте 1/2 ст воды, посолите по вкусу и тушите соус на маленьком огне примерно 15 минут. Теперь начинаем готовить начинку для кальмаров. Крупно нарежьте щупальца кальмаров и креветки (если кальмары продаются без щупалец, можно мелко нарезать 1 кальмар для начинки).
  
  
  
  Натрите сыр на терте. В миску с креветками и кальмарами добавьте мелко нарезанный чеснок, сыр, яйцо.
  
  
  
  Мелко нарезать петрушку, шпинат (у меня был бок-чой) и переложить в миску.
  
  
  
  Добавить сухари и хорошо перемешать. Посолить по вкусу, можно добавить щепотку красного перца для любителей острого. Начинаем фаршировать кальмары. Я брала чайную ложку, фаршировать можно до самого верха, кальмары не лопнут.
  
  
  
  Верх кальмара скрепить деревянной шпажкой.
  
  
  
  Фаршированные кальмары переложить в соус и тушить 10-13 минут, затем перевернуть и тушить еще 10-13 минут.
  
  
  
  Вынуть деревянную шпажку и подавать сразу же с пастой. Очень вкусно!!
  
  
   
  07.02.2012
  vikany,
  Нью-Йорк

  

  кальмар, креветки, сыр  Другие статьи автора