Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
Баклажанные ножки. Рецепт турецкой кухниНашла я рецепт в книге Кемаля паши, той самой, которая самая первая книга турецких рецептов. После своей находки я пошла искать рецепт в интернете и обнаружила, что под этим названием в современной турецкой кухне скрывается несколько другой рецепт, с другим конечным результатом.
Поэтому даю вам слегка мной подкорректированный, но все же тот самый рецепт из книги, которым современные домохозяйки почему-то мало пользуются. Насчет названия мы собирали маленький консилиум в ФБ. Мнения разделились.
Слово "пача" на турецком имеет два обозначения: - короткие штанишки - бараньи ножки Я остановилась на версии - ножки Т.к. в том же турецком интернете я нашла, что ayak/айяк/нога - это paça/пача/ پاچه (фарси). Только не человеческая, а крупного рогатого скота, преимущественно барана. На персидском нога - это па/pa. Видимо, по аналогии с бараньими ножками - такая форма нарезки баклажан (раздвоенная, как у копытца) названа баклажанными ножками.
Вот, смотрите, на фото бараньи ножки, так баклажаны после нарезки тоже напоминают такие раздвоенные копытца
* Конечно, совершенно не обязательно разрезать баклажаны в виде ножек, можете нарезать просто брусочками.
На 1-2 порции:
* Аспир/ афлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки - не путать с настоящим шафраном.
* Лук в этом рецепте величина не постоянная, поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку С баклажана срезать кожицу. Разрезать пополам. Затем каждую половину вдоль. И каждую часть пополам вдоль, но не до конца - получаются как бы ножки.
Вот чтобы нагляднее было, нарисовала мышкой на компе картинку. Только не хихикать! Это неприличное нечто на картинке на самом деле схема разрезания баклажана, чтобы получились ножки-штанишки.
Баклажаны посолить и оставить на время, сделайте это даже если баклажаны не горькие, т.к. на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла.
Затем отжать из них жидкость.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара.
Муку смешать с сахаром! Примерно на 1 стакан муки 1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус. И обвалять в этой муке баклажаны. Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле. Баклажаны как бы карамелизируются.
Готовые баклажаны сложить в форму. Сверху выложить лук.
Лимонный сок смешать с толченнм вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком. Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями.
Запекать в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.
Как вариант: все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.
Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора.
28.07.2015
автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны irina_taro
фото автора
Публикуется с разрешения автора.
улыбнуло :) беру на заметку
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Отдых в Белоруссии (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Подскажите, что за растение? - том 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Томск (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Кавалер Кинг Чарльз Спаниель (Собаки и щенки)Перцы, от выбора сорта до сбора урожая... том 8 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Наши любимые петунии 40 (Наш цветник )Дачные общества в Шагалово (Чик) (Обсуждаем дачные места - садовые общества)Розы - часть 23 (Наш цветник )Пхукет Сезон 2021-2023 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)
Объявления
Книга А. Г. Кудрявцев " Выращиваем в Сибири " (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Продам стул Peg Perego Tatamia (Детская мебель (ДО))Фотосумка новая стильная яркая (Товары для дома и семьи. (ДО))Новая модная рубашка в клетку на меху (Одежда для взрослых (ДО))Большая распродажа игрушек, СНИЗИЛА ЦЕНЫ (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Пакет вещей на мальчика от 6 мес (24 предмета) (Одежда для малышей до года (до 85 см))Демисезонная одежда на мальчика, 122-128 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Элегантная толстовка на замке (Одежда для взрослых (ДО))Пакет вещей на дачу для мальчика (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Пакет новой одежды на мальчика 122-128 на лето (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)
|