 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
Блюда из баклажанов. Подборка с форума
Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру.
Маринованные баклажаны от Brusnica
Баклажаны нарезать на кружочки и поместить в большую посуду с солёной водой на 1 час.
Через час вынуть из воды, выложить на полотенце, дать обсохнуть. В сковороде согреть масло и поджарить баклажаны, но не до 100% готовности - они должны быть мягкие, но не пережаренные, светлые. Каждый кусочек баклажана промокнуть от масла бумажными полотенцами, или сразу выкладывать на бумажные салфетки. Перцы испечь в духовке в режиме гриль, поместить в пакет на 25 минут, очистить и нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через чеснокодавку. Смешать перец с чесноком, зеленью. Посолить/поперчить.
В стеклянную посуду укладывать слоями - слой баклажан, посыпать смесью перцев, снова баклажаны и снова перцы. Смешать уксус, воду, соль и перец. Залить баклажаны. Жидкость должна только покрыть верхний слой не больше. Накрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
Желательно приготовить за день до подачи на стол.
Паста из баклажанов и грецких орехов от Мираж
Баклажаны вымыть, обрезать кончики. Зубцы чеснока очистить. Чеснок нарезать брусочками. Не слишком тонкими и маленькими, чтобы ими легче было фаршировать баклажаны. В баклажанах сделать проколы (тонким лезвием ножа). Вставить в проколы брусочки чеснока. Баклажаны уложить в противень. Поставить противень с баклажанами в разогретую до 200-220 С духовку минут на 40-45. Готовность проверить вилкой: мякоть должна легко протыкаться. Достать, дать остыть. Грецкие орехи перемолоть в блендере. Баклажаны разрезать пополам. Отделить мякоть (вместе с чесноком) от шкурки. Можно ложкой, можно тупой стороной лезвия ножа. Все сложить в блендер, добавить соль, перец, сок (уксус), масло раст., зелень, орехи. Перемолоть. Если слишком густая паста получилось, добавить немного кипяченой воды. Готово.
Острые баклажаны по-сычуаньски от vikany
Для баклажанов:
Для соуса:
В измельченное мясо добавить 1 ст. л кукурузной муки, перемешать. В воке или сковороде разогреть масло и в несколько приемов обжарить кусочки баклажан со всех сторон до полуготовности. Обжаренные баклажаны переложить на бумажные салфетки. В вок добавить немного масла, в разогретое масло добавить чеснок, имбирь и зеленый лук, уменьшить газ и жарить, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавить фарш и жарить еще 2-3 минуты.
В чашке перемешать все ингредиенты для соуса, остроту можно отрегулировать позже. Соус вылить в вок, добавить баклажаны, аккуратно перемешать, увеличить огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
В рецепте рекомендуется в конце загустить соус крахмалом, разведенным водой. Я этого не делала - у меня почти не осталось жидкости - баклажаны впитали в себя почти весь соус. Подавать баклажаны горячими с рисом. Сверху можно украсить зеленым луком.
Икра из баклажанов от AVI
Овощи помыть и выложить на фольгу на противень (фольги взять столько, чтобы после запекания хватило ей накрыть все овощи для "запаривания"). Перед тем как запечь баклажаны и перец я, их нужно слегка проколоть вилкой. Запекать при температуре 190-200 градусов 1 час. После запекания, овощи накрыть плотно фольгой, и оставить до полного остывания. Благодаря этой процедуре овощи будет легко очистить от кожицы. После запекания перец, помидоры и баклажаны очистить от кожицы. Лук и помидоры измельчить в блендере. Перец и баклажаны порезать мелкими кубиками. Чеснок и зелень мелко порубить. Все ингредиенты поместить в глубокую емкость, посолить добавить оливковое масло и перемешать. Перед подачей лучше охладить не менее часа. Подавать можно со свежим хлебом, или хлебцами, к мясу и рису и т.д.
Баклажанные оладьи от Haruka
Баклажаны лучше очистить (я не чистила), натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5-7мин. чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать.
В натертые баклажаны добавить яйцо, немного соли-специй, молока, соды. Все перемешать. Добавить муки до однородной средней густоты массы. Обжарить на рафин.масле.
Веер из баклажанов от marikasib
Баклажан помыть, надрезать пластинками, не до конца. Разложить веером, и придавить прессом.
Обмазать пластинки маслом раст. +чеснок+зелень , затем между ними положить пластики помидора без кожицы и сыра. И в духовку на 20 мин.
Баклажаны со сливочным сыром и орехами от Натка Батьковна
Духовку разогреть до 200°С. Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Тщательно смыть соль. Обжарить баклажаны под грилем с обеих сторон. Застелить противень фольгой, взбрызнуть оливковым маслом. В каждый ломтик баклажана завернуть кусочек сыра, присыпать измельченным грецкими орешками, скрепить зубочисткой и положить на противень. Запекать баклажаны 10 минут.
Суп с грибами и баклажанами от vikany
В толстостенной кастрюле на олив. масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, посолить и жарить пока не выпариться жидкость. В сковороде разогреть немного олив масла и обжарить кубики баклажана (посолить) до полу - готовности. Обжаренный баклажан добавить к грибам, добавить картофель, молоко, сливки и довести до кипения. Варить, помешивая, 7-10 минут. Добавить воду до желаемой консистенции супа. Соль и перец по вкусу. Вместо воды можно добавить бульон, молоко или сливки.
01.08.2013
Подборку подготовила Tasamaya
Новосибирск
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Нецветущая флора - листья, трава, кусты, деревья, плоды (Фотофорум. Все о фото)Тема не для худеющих - торты. Часть 4 (Кондитерская, пекарня)Крым 2026 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Ах, как вкусно! (Фотофорум. Все о фото)Гортензия -3 (Наш цветник )Белоруссия. Признание в любви (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Наши обеды и ужины-27. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Вирус лейкемии кошек. (Кошки и котята)Памятники и скульптуры (Фотофорум. Все о фото)ГраффИти, муралы, мозаика, фрески (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Продам одежду для девочки (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Одежда для девочки р.128 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Обувь девочке все сезоны (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Одежда девочке все сезоны до 120 см. (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Деми комбинезон Jonathan 68 и шапочка Lenne 42-44 (Одежда для малышей до года (до 85 см))Английский для школьников. ОГЭ, ЕГЭ, ВПР. Стаж 25 лет. (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Новый Шлем Top Sport (Товары для дома и семьи. (ДО))Женская одежда (42-44)мужская 52 (Одежда для взрослых (ДО))Девочке зима Ecco 33 (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Для девочки от 134, школа на 146, (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности