 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Рыба и морепродукты » Рыба
Рыба с овощами в собственном соку/Балык Булама. Рецепт турецкой кухни Одни называют это блюдо Balık buğulama/Балык Булама. Другие Balık Pilaki/Балык Пилаки. Так что же это? Что писать в названии?
Полезла в русско-турецкий словарь под редакцией Щека Ю.В. там пишут: Pilaki - "Блюдо, приготовленное на оливковом масле с луком". Все.Практически одинаковый состав продуктов и там, и там.Меняются только названия, по виду рыб. Технология приготовления на первый взгляд тоже не очень отличалась. Вооружилась словарем и общественным разумом. И, наконец, вся мозаика в голове сошлась. Оба этих блюда по составу действительно не сильно отличаются. И туда, и туда могут положить помидоры, перец, лук, морковь, кабачки, картофель и даже грибы.
 Но.
Булама - это блюдо на пару или, если хотите, в собственном соку. Запекается на подушке из овощей или варится на пару, с теми же овощами. В него практически не добавляют масла, чаще всего готовят без него. И едят его чаще всего горячим или теплым.
А вот Пилаки – это тушеное блюдо. Рыбу или морепродукты (конечно же нарезанные кусочками), с добавлением оливкового масла тушат с овощами на очень медленном огне. И едят преимущественно в холодном виде.
А значит, выношу на суд Балык Буламу.
 Буламу можно готовить из любой рыбы, но чаще всего используют мелкую рыбу, типа Хамсы. Или берут очищенное филе. Но иногда готовят и целыми «тушками».
Для тех, кто будет искать рыбу в Турции, даю список наиболее популярной рыбы для этого блюда.:
- Çipura / Дорада
- Levrek / Сибас , морской судак, реже морской окунь
- Kefal / название говорит само за себя Кефаль
- Mezgit / Мерланг
- Hamsi / европе́йский Анчо́ус, или Хамса́ (Engraulis encrasicolus) — один из видов анчоуса.
- Alabalık/ Кумжа, Форель ручьевая
- Sardalya / европейская Сардина
- Palamut / Пеламида (Sarda) семейства скумбриевых.
* Состав овощей и их количество может меняться от местности к местности и от хозяйки к хозяйке.
Как правило, Буламу из хамсы вообще готовят используя только лук, помидоры, лимоны.
 Разогреть духовку до 180 С.
Лук, морковь, чеснок очистить. У болгарского перца удалить семена и плодоножки.
Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Чеснок, помидоры и травы измельчить. Перец и лимон нарезать тонкими колечками.
Зеленый перец не нарезать.
Рыбу посолить, поперчить внутри и снаружи.
На дно формы для выпечки выложите лук, морковь(или наоборот), сверху выложите потрошеную рыбу или рыбное филе, лавровые листики, черный перец горошком, чеснок, помидоры, зелень. Посолите. На помидоры выложите колечки перца и лимона. Сверху положите целые стручки перца Чарльстон для аромата. А если любите острый перец, то положите его.
Полейте сверху оливковым маслом, без фанатизма.
Воду добавлять не надо, овощи дадут достаточно сока.
Накройте форму фольгой.
И поставьте в нагретую духовку примерно на 25 мин. Или до готовности моркови.
Подавайте со свежим хлебом.
Afiyet Olsun!
  
Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Минералы Сокровища земли (Хобби. Коллекционеры. Настольные игры)Розы - часть 23 (Наш цветник )Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)У кого какой бассейн на даче? ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Куличи и другая пасхальная выпечка, пасхи - 2026 (Кулинарный форум)Если нельзя, но очень хочется... (Кулинарный форум)Готовим вместе с Леной! (Кулинарный форум)Крым 2025 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Гортензия -3 (Наш цветник )Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Платье, туфли детские, ботинки женские (Отдам даром)Балетки замшевые (Обувь для взрослых (ДО))Очень много игрушек, в том числе новых (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Ж 39-40 М 43, 45 (Обувь для взрослых (ДО))новое 24-26 (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))для Д 31-36. (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Хорошие вещи для стройной девочки (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Новая верхняя одежда для М и Д (Одежда для малышей до года (до 85 см))пристрой Вещи 42-58 (Одежда для взрослых (ДО))Красивые кроссовки для девочки Geox 38 (стелька 25см) (Подростковая обувь от 37 размера (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности