![]() ![]() Увидели ошибку?
![]() выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются ![]() |
Кулинарная книга. Рецепты » Закуски
Балыковая свиная колбаса![]() Муж купил 3 кг свиного окорока (меньшими масштабами он не мыслит) и приготовил очередную вкуснейшую колбасу на радость семейству и коту Мурзе.
С окорока обрезать весь жир с прослойками мяса (где-то 30%), перекрутить на мясорубке. Остальную свинину нарезать порционными кусками приблизительно 4×4 см, потом добавить всякие специи, 200 мл молока на кг, соль. Вымешать до полного впитывания молока в мясо.
Есть очень много много технологических моментов: мясо для фарша нарезается на небольшие кусочки, которые подмораживаются в морозилке и на первый раз пропускается через самую крупную решётку. Потом опять в морозильник плоским блином, подмораживается и пропускается через самую мелкую решётку.
Колбасная масса с фаршем, с мясом и специями замешивается 7-10 минут, температура массы при этом не должна превышать 12 градусов. Молоко подержать в морозилке до образования первых кристаллов (около 0 С). Молоко добавляется в фарш и вымешивается до желеобразного состояния, минут 7-10. Лучше после этого убрать массу в холодильник и уже потом набить коллагеновую оболочку. Температура массы не должна превышать 12 градусов, это очень важно!!!
Далее положить на сутки в холодильник. Потом 4 часа подержать в тепле и поставить в духовку, нагретую до 85 С до достижения внутри батона температуры 70 С (вставляем в батон термометр специальный, конец щупа должен быть в середине батона).
Специи брали из расчета на 1 кг мяса: соль 20 гр (пополам нитритная + поваренная) на кг, сахар 4г на кг, смесь молотых перцев (чёрный, душистый, розовый, белый) 2г на кг, кардамон 1г на кг, чеснок сырой 6г на кг. Но это индивидуально, на свой вкус.
![]() Подойдет для набивания любая натуральная оболочка, но толстенькая, не меньше 45 мм. Ее можно купить в специализированных магазинах типа "Всё для колбас" (например, Магазин "Мясоделие", Д.Ковальчук 250) или в интернет-магазине.
18.12.2022
Angol
Новосибирск
|
![]()
Поиск по сайту
![]() Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
![]() ![]() ![]() Актуальные темы форума
![]() Весна, весна! Как воздух чист! Как ясен небосклон! (Фотофорум. Все о фото)Мы в ответе за тех, кого посадили! (Цветы и домашние растения)Флешмоб Время путешествий: Приметы весны (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Закваски и рецепты с их применением (Кондитерская, пекарня)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))1, 2, 3, 4, пять - начинаю рисовать. (Хвастушки рукодельниц)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Распродажа авиакомпаний 2025 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)
![]() Объявления
![]() Продам нужности для малышей (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Продам много одежды д/д и д/м от 0 до 1 года (Одежда для малышей до года (до 85 см))продам комбинезон д/беременных (Товары для беременных и кормящих (ДО))Продам обувь р. с 21 по 30 (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Продам одежду д/д и д/м, рост от 86 (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Продам мужскую дубленку (Одежда для взрослых (ДО))Продам обувь д/м и д/д (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Продам одежду д/м и д/д (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Продам одежду (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Продам обувь д/м (Подростковая обувь от 37 размера (ДО))
![]() |