Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Молочный батон с холодной расстойкой

Тесто:

опара 100%-ной влажности - 100 г (у меня была из холодильника, готовилась накануне в ночь)
молоко - 60 г
вода - 60 г
мёд - 20 г (я взяла 10, у меня батон очень умеренной сладости)
мука - 250 г
соль - 3 г
масло сливочное - 20 г и 5 г на смазывание формы

У меня не было вечером времени на полноценную расстойку и выпечку хлеба. И утром на весь процесс времени тоже не было. В результате я замесила тесто. У меня было примерно 2 часа перед сном, вот это время тесто и расстаивалось с одной обминкой. Затем я из него сформировала батон, сложила в смазанную сливочным маслом форму, прикрыла полотенцем и убрала в холодильник.

Замес стандартный: смешала опару, молоко теплое, воду, мед. Добавила частями муку, чтобы получилось стандартное мягкое тесто. У меня муки ушло меньше граммов на 30, наверное. Замесила, оставила на аутолиз на 20 минут. Затем постепенно вмешала соль, потом масло. Оставила на расстойку.

Утром достала. Батон немного увеличился в размере, выглядел вполне неплохо:

Сразу сделала надрезы и оставила на столе примерно на два часа. Батон согрелся и ещё подошёл. Потом смазала яйцом, минут 10 дала яйцу схватиться и поставила батон в духовку при 200 С на 40 минут. Без пара. Последние 15 минут прикрыла неплотно фольгой, чтобы макушка не подгорела. Остужала на решетке.

Разрез:

Вывод: если у вас не хватает времени вечером на полноценное выбраживание теста, переставьте его в холодильник сразу в форме. Там оно будет продолжать расстаиваться, утром согреете и спокойно испечете.

11.03.2021

ИРРА

Новосибирск

бездрожжевой хлеб Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Рецепты от сибмам]

Песочно-дрожжевое тесто: пирог, пирожки, рулетики, печенье

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Гортензия -3 (Наш цветник )Китай самостоятельно (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Пхукет Сезон 2021-2024 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Гадалки, ясновидящие - том 4 (Жизнь семейная)Тюльпаны (Наш цветник )Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Фото домашних питомцев. Том 2. (Фотофорум. Все о фото)

Форум

Объявления

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности

Молочный батон с холодной расстойкой

Ваш комментарий