 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица
Беф-строганов. Мастер-класс
У меня был кусок говядины на 1,5 кг:
Смотрим, как расположены волокна мяса. Они идут вдоль куска, по длинной стороне. Мне столько много не надо, отрезала третью часть, т.е. с полкило:  Переворачиваем кусочек:  И режем на пластины толщиной 1 см (получается, что волокна идут вдоль короткой стороны каждой пластины):  Слегка отбиваем мясо с двух сторон:  Еще раз покажу, что волокна идут ВДОЛЬ лезвия ножа:  Кусочек я на две половинки разрезала (т.к. длинноват) и потом на полосочки толщиной с мизинец. Длина около 5 см. Т.е. получается, что мы нарезали полосочки ПОПЕРЕК волокон. А это значит, что после приготовления мясо легко будет откусываться и жеваться. А если бы мы нарезали полосочки ВДОЛЬ волокон, то не смогли бы потом мясо прожевать, сколько б оно ни варилось.  Луковицу нарезать тонкими полукольцами и потомить до мягкости в сковороде на растительном масле. Потом туда положить мясо (нагрев средний). Мясо потихоьку начнет выделять сок:  Потом по максимуму:  И с этого момента сок будет выпариваться. Лука вы почти не увидите. Он как будто растворится. Мясо нельзя долго поджаривать. Это не гуляш, румяная корочка тут не нужна, иначе мясо просто высохнет. Как испарится сок, а мясо станет выглядеть, как будто его отлакировали, поблескивать - всё! Прочесс обжарки на этом заканчиваем. Насыпать ложку муки, перемешать хорошенько. Влить потихоньку, помешивая, с полстакана кипятка. Потом добавить томат и сметану.  Закрыть крышкой и тушить на минимальном огне до готовности. Минут 30. Но это ориентировочно. Время зависит от качества мяса. Готовность определяем, пробуя. Под конец готовки посолить, поперчить. Есть у меня слабость: добавляю нмного сахара в кислые соусы. И сюда чайную ложечку без верха добавила. Соус сладким не станет, а сахар подчеркнет его вкус, облагородит. Поведем итог. В чем же особенность приготовления беф-строганов? 1. Нарезка брусочков мяса ПОПЕРЕК волокон. 2. Очередность обжарки. Если для гуляша сначала обжаривается мясо, потом добавляется лук, то здесь наоборот: сначала лук, потом мясо. 3. Не дать мясу заколероваться, чтобы оно не получилось пересушенным.
23.04.2017 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Как часто выпивает ваш муж? (Жизнь семейная)Муж перестал носить кольцо. (Жизнь семейная)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Сколько можно прожить с одним мужчиной? (Жизнь семейная)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Розы - часть 23 (Наш цветник )Нецветущая флора - листья, трава, кусты, деревья (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Продаю книги, состояние новых. (Барнаул. Букинист - ДО Книги и журналы)Новая одежда для мужчин и женщин!!! (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Декларация 3ндфл (Работа и услуги (ДО))Все В Идеале!!! Одежда из Сша и Европы (Одежда для малышей до года (до 85 см))..•*°•.. менялочка ..•°*•.. © (Пункт обмена и проката)Опытный репетитор по русскому языку (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Фирменные вещи д/д от 1,5 лет, б/у и Новое (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Брендовая обувь (Обувь для взрослых (ДО))Новая и б\у фирменная обувь (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Фирменная обувь для девочки (Подростковая обувь от 37 размера (ДО))
|
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.