Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Блины и оладьи, блинные пироги
Блинный торт на двух видах чая с медовой икрой
На каждую масленицу ставлю себе задачу сделать что-то нетривиальное, ибо бесконечные похожие блины основательно надоедают. На этот раз такой вот блинный тортик: для основы использовал синий тайский чай анчан, для крема чай маття, и немножко зарулил в молекулярную кухню, сделав самую простую медовую икру.
Для блинов:
- 3 яйца
- 500 мл кефира
- 200 мл насыщенного отвара анчана (клитория тройчатая, мотыльковый горошек)
- 1/3 стакана растительного масла
- пшеничная мука
- немного сахара, соль
Для крема:
- 350 гр маскарпоне
- 200 мл жирных сливок
- 30 гр маття
- сахарная пудра по вкусу, щепотка соли
Для медовой икры:
- 100 гр мëда
- немного воды
- гвоздика
- жёлтый пищевой краситель
- 1 чайная ложка агар-агара
С блинами и кремом всё просто. Икра же делается таким образом:
1. Ставим в морозильную камеру примерно стакан растительного масла. Нужно охладить до лёгкого помутнения.
2. Делаем медовый взвар с гвоздикой и агаром, удаляем гвоздику, чуть охлаждаем.
3. Набираем взвар в шприц, капаем по капле в холодное масло.
4. Сливаем масло (можете затем использовать его как угодно) через дуршлаг, промываем икру от масла.
Верхний блин покрыт кремом и присыпан маття.
28.01.2022
anzgar
Новосибирск