Casatiello, неаполитанский пасхальный хлеб

Это неаполитанский хлеб, который обычно пекут на Пасху, в некоторых частях Италии его называют Tortano. Слово "casatiello" произошло от неаполитанского слова "сыр". Casatiello очень похож составом и текстурой на французский бриош, но в casatiello добавляют копченое мясо и сыр. Традиционно итальянцы используют салями и пекорино романо (или проволон) как добавки к тесту. А также на традиционный casatiello сверху кладут сырые яйца, а на яйца полоски теста крестиком. Как и другая выпечка, casatiello имеет религиозное значение: поднимающееся тесто на дрожжах отождествляет Христа, традиционная круглая форма - корону Христа, а яйца - его возрождение.



Рецепт принадлежит Питеру Райнхарту, как уже говорила. Я пекла много раз по рецептам из его книги, хлеб всегда получается изумительный. Райхнарт рекомендует добавить сыр и колбасу в конце замеса, а другие рецепты предлагают раскатать тесто, посыпать колбасой и сыром и снова замесить. Я полностью следовала рекомендациям Райнхарта, только изменила форму для выпечки. Он печет этот хлеб в высокой круглой форме, готовый хлеб похож на наш кулич. Я же хотела хлеб для бутербродов, поэтому пекла в обычной форме для хлеба.

Я пекла этот хлеб несколько раз, и он всегда съедается первым, мой муж называет этот хлеб готовым бутербродом - сыр и колбаса там уже есть. Вкуснее всего этот хлеб есть в тот же день, когда вы его испекли. К хлебу почти ничего не нужно - немного разных оливок, сыр, копченое мясо или колбасы - получится великолепный ланч. Очень вкусно этот хлеб подавать с супом.

Ну очень вкусный хлеб, и тесто довольно легко замесить руками, нужно только немножко терпения.
Я люблю этот хлеб по нескольким причинам: во-первых, легкий рецепт и, в отличии от остальных рецептов Райнхарта, этот хлеб можно испечь за 1 день.
Во-вторых, этот хлеб не черствеет несколько дней.
В-третьих, это просто очень вкусный хлеб, пусть и не диетический. Если вы любите кусочки зажаренного сыра на пицце или бутерброде с сыром, запеченном на гриле, то этот хлеб для вас! В этом хлебе просто потрясающе вкусная корочка, с крошечными кусочками поджаренного сыра, а внутри хлеб влажный, ароматный и очень сырный - и не нужна никакая булочка, потому что этот хлеб вкусней!


Закваска:

• 64 г муки,
• 1 ст. л. мгновенных дрожжей,
• 1 ст. (236 мл) цельного молока или кефира.

Тесто:

• 115 г салями (или другой похожей колбасы),
• 454 г муки (желательно хлебной, хотя я пекла с обычной),
• 1 ч. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 2 яйца, слегка взбить,
• 170 г сливочного масла комнатной температуры,
• 170 г сыра, который хорошо плавится, натереть на крупной терке (я пекла с Проволоном, Чеддером и Фонтиной - вкусно со всеми, каждый раз получается немного другой сырный вкус).

Приготовление:

1. Сделайте закваску - перемешайте муку и дрожжи, добавьте молоко комнатной температуры, перемешайте. У вас получится тесто, похожее на тесто для оладьев. Накройте закваску пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. Нарежьте колбасу кубиками и поджарьте на сковороде, чтобы кубики колбасы немного подсохли.
3. Перемешайте муку, соль и сахар. Добавьте яйца и закваску, перемешайте, скатайте тесто в шар. Если у вас остаются комочки сухой муки, можно добавить несколько капель воды. Месите тесто 1-2 минуты, затем накройте чистым полотенцем и оставьте тесто на 10 минут (этот процесс называется аутолиз). Сливочное масло разделите на 4 части. Добавляйте в тесто масло постепенно, по 1 кусочку, тщательно вымешивая после каждого раза. Когда вы добавите все масло, тесто будет очень мягким, и вам будет казаться, что оно таким и будет, но не переживайте - все получится, нужно немного терпения. Месите тесто 4-5 минут, тесто станет более плотным и эластичным, месите до образования гладкого эластичного теста, можно добавить совсем немножко муки, если тесто слишком жидкое.
4. Добавьте в тесто поджаренную колбасу, перемешайте, затем добавьте сыр, хорошо вымесите.
5. Тесто переложить в смазанную растительным маслом посуду, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить подходить на 70-90 минут, тесто должно увеличиться в размере в 1.5 раза.
6. Затем тесто переложить на присыпанный мукой стол. Для большой буханки хлеба тесто можно не делить, если хотите две буханки поменьше, нужно разделить тесто пополам.
7. Сформированное тесто переложить в смазанные растительным маслом форму, сверху тесто тоже смазать маслом, затем накрыть и оставить подходить еще на 60-90 минут.
8. Духовку нагреть до 177'C и печь хлеб 40-50 минут. Хлеб станет красивого золотистого цвета.
9. Готовый хлеб остудить на решетке 1 час (если выдержите).

  

  хлеб с добавками, пасхальная выпечка  Другие статьи автора