Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Чили кон карне

Одно из моих любимых горячих блюд. Разумеется, подавать, как на фото, совершенно не обязательно, но попробовать можно. Хрустящие кукурузные чипсы и маленькие порции горячего и жгучего чили кон карне - почему бы нет?

Секрет хорошего чили кон карне, на мой взгляд, в том, чтобы три его основных компонента - мясо, овощи, фасоль - были приблизительно равны по итоговому объёму. Конечно, рассчитывать до граммов тут вряд ли стоит, но примерная концепция такова:

1 кг говяжьего фарша
300 гр сухой фасоли
1 крупная луковица
0.5 кг помидоров
0.5 кг цуккини (можно баклажаны, у меня под рукой были цуккини)
0.5 кг болгарского перца
1 столовая ложка концентрированной томатной пасты
пучок сельдерея
пара пучков кинзы
копчёная паприка
орегано
1/2 головки чеснока
чёрный перец
ворчестерский соус (у меня не было, взял бальзамический уксус)
острый компонент (перец чили или острый соус)

С остальными ингредиентами разберёмся чуть позже. Пока что замачиваем фасоль на ночь и отвариваем её.

Обжариваем лук на оливковом масле, добавляем томатную пасту и хорошо прогреваем её, добавляем помидоры, цуккини и фарш. Тушим минут 10-15, разделяя комкующийся фарш. Чуть позже добавляем крупно нарезанный болгарский перец - мне нравится, чтобы он не был растушен "в хлам", и его нужно было чуть пожевать.

На этом этапе стоит решить, за счёт чего ваш чили кон карне будет острым. Если по классике, за счёт перца чили, то нарезаем его мелким кубиком вместе с болгарским.
Я пошёл немного по другому пути и добавил примерно половину чайной ложки очень острого соуса, содержащего шоколадный призрачный перец (ghost pepper) и шоколадный же скорпион тринидад. К слову, какао - вполне допустимый ингредиент чили кон карне в техасско-мексиканской кухне, так что при желании можно и усилить шоколадный привкус непосредственно горьким шоколадом.

Через несколько минут тушения добавляем копчёную паприку, зелень, сухой или свежий орегано, давленый чеснок, при желании - зиру, ворчестерский соус либо бальзамический уксус. Тушим ещё минут 5, перемешиваем с отварной фасолью, прогреваем.

Подаём с отварным рисом, призванным сбивать остроту, и с чипсами начос.

24.09.2024

anzgar

Новосибирск

национальный рецепт, фарш, фасоль Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Строительство на даче]

Рабочий стол садовника своими руками: красиво и удобно

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Распродажа авиакомпаний 2025 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Салаты с зеленью (Кулинарные флешмобы)Салат с печенью - 2025 (Кулинарный форум)Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Нецветущая флора - листья, трава, кусты, деревья (Фотофорум. Все о фото)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Благовещенск, Амурская область (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Арбузы и дыни-2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Мои спасенные кошки (Помощь животным)

Форум

Объявления

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Чили кон карне

Ваш комментарий