 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Чириолы (римские булочки) Тесто для них используется самое простое, особенность этих булочек в их формовке. У меня не получилось вытянуть хвостики так сильно, чтобы это сохранилось и при расстойке, но сам процесс формовки мне понравился, он не сложный, к третьей булочке уже понятно что и как делать. Булочки получаются вкусные, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.
По рецепту в тесто, наряду с закваской, добавляют дрожжи, чтобы ускорить подъем и убрать кислинку. Я этого делать не стала. Убрать кислинку можно банальным добавлением соды, как мы это делаем при выпечке сырного пирога на холодной закваске.
Смешала в миске 100 г воды, закваску и муку. Оставила постоять 20 минут для аутолиза. В маленькой миске смешала соль, сахар, соду и оставшиеся 25 г воды.
 Затем вмешала этот раствор в тесто, замес займёт минут 5:  Через полчаса добавила масло и ещё минут 5 вымешивала тесто. Посмотрите, какое оно замечательное и гладкое стало за это время:  После этого я уехала по делам, а оно два с половиной часа расстаивалось в миске  Если бы я была в наличии, я бы его ещё пару раз обмяла, но и так вышло неплохо. Тесто мягкое, но не липнет к рукам. Итак, тесто вымесила и приступила к формовке, предварительно внимательно посмотрев несколько видео (правда, мне это всё-таки мало помогло, тут только собственный опыт помогает). Тесто разделила на 6 одинаковых частей, у меня они получились по 96 г. Подкатала каждую часть в тугой шарик, и оставила под пленкой на 15 минут.  После расстойки булочку надо приплюснуть, можно слегка размять руками, чтобы получилась пышная лепешка. Затем сделать углубление тыльной стороной ладони. И сложить заготовку пополам.
  Теперь берём обеими руками за концы сложенной булочки и растягиваем ее, ложбинку не защипываем. У меня некому было сфотографировать процесс, поэтому фото только такое, булочка пытается сжаться обратно, но где ее тянуть - понятно.  И вот эти то растянутые концы и прокатываем! Чтобы получился длинный хвостик, саму булку при этом не трогаем! Главное, прокатывайте длинные хвостики, очень длинные - они при расстойке уменьшаются!  Получившуюся заготовку кладём ложбинкой вниз на расстойку  Сформированные булочки уложила ложбинкой вниз на полотенце, подпыленное отрубной ц/з мукой, прикрыла и оставила на часовую расстойку. Внимание! Расстойка булочек из этого теста должна быть не меньше часа! Можно даже дать час и 15-20 минут. Минут за 20 до окончания расстойки нужно включить духовку на 240 градусов. В духовке должен быть противень и миска для воды. После расстойки переложила булочки ложбинкой вверх на бумагу для выпечки.  Как только духовка вышла на режим, достала противень, в 4 руки мы быстро переложили лист с булочками на этот раскалённый противень, я вернула противень в духовку и вылила в миску 1 стакан горячей воды. При этом режиме булочки пеклись 10 минут. Они хорошо поднимаются, и вот тот незащипленный стык начинает раскрываться. Затем миску с водой убрала, духовку коротко проветрила, снизила температуру до 200 градусов и допекала булочки ещё 10 минут.  Везде пишут, что их нужно есть горячими, но во мне так прочно вбито то, что в горячем хлебе продолжают идти процессы выпечки, что рот на горячий хлеб не открывается. Поэтому я всё-таки дала им остыть (правда, не до конца) и мы сняли пробу.   Они замечательные! 21.08.2020
ИРРА
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Блины и блинчики - 2025 (Кулинарный форум)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Фотосъемка родов (Фотофорум. Все о фото)Рулеты (Кондитерская, пекарня)Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))А что вы сегодня связали? (фотовыставка-16) (Вязание спицами и крючком - схемы, фото, работы)Перцы, от выбора сорта до сбора урожая... том 8 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))В доме пахнет пирогами... (Кулинарный форум)АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
Одежда новая и б/у на мальчика от 134 и выше (Барнаул. ДО Детская одежда )джемпер (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)шуба, костюм теплый (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Унты, Босоножки, дутики (Обувь для взрослых (ДО))новое и б/у (Одежда для взрослых (ДО))одежда и обувь М,ж (Пункт обмена и проката)Продам черенки петунии (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Вещи от 122 до 152см на дев)!lдобавила 15.10 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Одежда для девочки от 152-до 164см! Новое от 17 октября! (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Продам вещи 46-50р новые или в отличном состоянии (Одежда для взрослых (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.