 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Чириолы (римские булочки) Тесто для них используется самое простое, особенность этих булочек в их формовке. У меня не получилось вытянуть хвостики так сильно, чтобы это сохранилось и при расстойке, но сам процесс формовки мне понравился, он не сложный, к третьей булочке уже понятно что и как делать. Булочки получаются вкусные, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.
По рецепту в тесто, наряду с закваской, добавляют дрожжи, чтобы ускорить подъем и убрать кислинку. Я этого делать не стала. Убрать кислинку можно банальным добавлением соды, как мы это делаем при выпечке сырного пирога на холодной закваске.
Смешала в миске 100 г воды, закваску и муку. Оставила постоять 20 минут для аутолиза. В маленькой миске смешала соль, сахар, соду и оставшиеся 25 г воды.
 Затем вмешала этот раствор в тесто, замес займёт минут 5:  Через полчаса добавила масло и ещё минут 5 вымешивала тесто. Посмотрите, какое оно замечательное и гладкое стало за это время:  После этого я уехала по делам, а оно два с половиной часа расстаивалось в миске  Если бы я была в наличии, я бы его ещё пару раз обмяла, но и так вышло неплохо. Тесто мягкое, но не липнет к рукам. Итак, тесто вымесила и приступила к формовке, предварительно внимательно посмотрев несколько видео (правда, мне это всё-таки мало помогло, тут только собственный опыт помогает). Тесто разделила на 6 одинаковых частей, у меня они получились по 96 г. Подкатала каждую часть в тугой шарик, и оставила под пленкой на 15 минут.  После расстойки булочку надо приплюснуть, можно слегка размять руками, чтобы получилась пышная лепешка. Затем сделать углубление тыльной стороной ладони. И сложить заготовку пополам.
  Теперь берём обеими руками за концы сложенной булочки и растягиваем ее, ложбинку не защипываем. У меня некому было сфотографировать процесс, поэтому фото только такое, булочка пытается сжаться обратно, но где ее тянуть - понятно.  И вот эти то растянутые концы и прокатываем! Чтобы получился длинный хвостик, саму булку при этом не трогаем! Главное, прокатывайте длинные хвостики, очень длинные - они при расстойке уменьшаются!  Получившуюся заготовку кладём ложбинкой вниз на расстойку  Сформированные булочки уложила ложбинкой вниз на полотенце, подпыленное отрубной ц/з мукой, прикрыла и оставила на часовую расстойку. Внимание! Расстойка булочек из этого теста должна быть не меньше часа! Можно даже дать час и 15-20 минут. Минут за 20 до окончания расстойки нужно включить духовку на 240 градусов. В духовке должен быть противень и миска для воды. После расстойки переложила булочки ложбинкой вверх на бумагу для выпечки.  Как только духовка вышла на режим, достала противень, в 4 руки мы быстро переложили лист с булочками на этот раскалённый противень, я вернула противень в духовку и вылила в миску 1 стакан горячей воды. При этом режиме булочки пеклись 10 минут. Они хорошо поднимаются, и вот тот незащипленный стык начинает раскрываться. Затем миску с водой убрала, духовку коротко проветрила, снизила температуру до 200 градусов и допекала булочки ещё 10 минут.  Везде пишут, что их нужно есть горячими, но во мне так прочно вбито то, что в горячем хлебе продолжают идти процессы выпечки, что рот на горячий хлеб не открывается. Поэтому я всё-таки дала им остыть (правда, не до конца) и мы сняли пробу.   Они замечательные! 21.08.2020
ИРРА
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Беседка для кото-Любителей 10 (Кошки и котята)Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Флешмоб Время путешествий: Голубой цвет (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Декоративный прудик на даче - 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Народное сортоиспытание. Яблони. (Сад и огород (семена, рассада, урожай))пионы-2 (Наш цветник )Закваски и рецепты с их применением (Кондитерская, пекарня)
Объявления
🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2025 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)*СИМА-ЛЕНД*! *НАТАЛИ*! (Коммерческие предложения)❤️ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО❤️ (Коммерческие предложения)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖--❤️ Акция минус 3️⃣5️⃣ % стр 1 ❤ (Зарубежные покупки)Отделка154 (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)! 🧡 !Косметика из Кореи-ЛЮКС-Космецевтика *ЛУЧШИЕ ЦЕНЫ+ВЫБОР (Коммерческие предложения)🍄*САДОВЫЙ ДВОР* ЛУКОВИЧНЫЕ ОСЕНЬ 2025 СБОР (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.