Долма

• 1,8 кг фарша - 30% говядины и 70% свинины,
• 4 болгарских перца,
• 2-3 луковицы,
• рис длинозернистый шлифованый 100-150 г,
• укроп (свежий),
• базилик орегано (свежий),
• масло подсолнечное 3-4 ложки,
• соль,
• перец черный,
• приправа хмели-сунели,
• виноградные листья маринованные 500 г,
• томатная паста 4-5 ложки

для соуса:

• кефир 1%,
• 1 головка чеснока,
• соль.

Для удобства приготовления фарша можно взять противень. Мелко режем лук. Потом давим его руками, чтобы сок выжать. Мелко режем перец. Выкладываем также на противень. Режем мелко укроп и базилик (я брала в горшочках зелень всю и порезала). Добавляем 4 ложки соуса Сациви. Томатную пасту разводим теплой кипяченой водой, солим и размешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем все к луку и перцу. Добавляем ложку приправы хмели-сунели, соль и черный молотый перец. Добавляем масло.



Выкладываем на противень фарш и хорошо перемешиваем. Потом как бы взбиваем фарш - приподнимаем его пальцами, чтобы он был воздушным. Промываем рис и добавляем его к фаршу. Перемешиваем. Виноградные листы выкладываем в емкость. Заливаем холодной проточной водой, замачиваем на 2-3 минуты. Промываем под проточной холодной водой.

Самое интересное - это процесс заворачивания начинки в виноградный лист. Тут, конечно, надо показывать. Но попробую объяснить. Берем лист, если у него есть хвостик, отрываем его, он не проварится. Берем лист в левую руку. Изнаночной стороной листа кладем вверх. Место, где был черешок листа, должно быть сверху. Берем немного фарша (исходя из размеров листа), выкладываем на лист и заворачиваем сначала правый верхний угол, потом верхний левый, потом среднюю часть листа справа, потом низ, потом среднюю часть листа слева... В ресторанах заворачивают трубочкой, но при таком сворачивании мяса по минимуму получается, одни листья... Поэтому лучше делать как бы квадратиком... Заворачивать надо плотно, чтобы не разваливались. Завернутую долму выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так, чтобы она покрывала всю долму. Ставим на средний огонь. Сверху ставим тарелку, чтобы придавить долму. Крышкой не закрываем. Готовим 1 час. Потом пробуем. Лист должен быть мягким, рис и мясо готово. Если не готово, оставляем еще минут на 10-15. Пробуем. Из того расчета продуктов, что я тут дала, у нас получилась вот такая большая кастрюля и еще полкастрюли.

То, что не съедено, можно убрать в холодильник. Необходимое количество можно перед употреблением разогреть. При разогревании пропарить соусом из кастрюли. Хранится неделю точно!
Подается на стол с соусом и армянским лавашом. Для соуса берем 1 головку чеснока, мелко его режем, потом давим в ческонодавилке, выкладываем в мисочку, добавляем 1% кефир и солим по вкусу.
Выкладываем на тарелку, поливаем соусом из кастюли - он образовался при варке, и еще поливаем соусом, который приготовили.
И прошу к столу, кушать подано:

  

  фарш, национальный рецепт, говядина, рис  Другие статьи автора

Поляся (13/03/2012)

так я и не говорю что это именно узбекское блюдо. Я о том,что очень много лишних ингредиентов добавлено,при чем абсолютно ненужных.

Наташка (13/03/2012)

долма не только узбекское блюдо, может сильно различаться рецепт по регионам. отмечу, что в России все-таки чаще всего долму относят к русинской кухне.

Поляся (13/03/2012)

первый раз вижу такой рецепт долмы. Я 20 лет прожила в Узбекистане, и хочу отметить что приправа хмели-сунели не кладется,она не свойственна этому блюду, так же и соус Сациви. Я долму проще готовлю,без перца ( он действительно вкус испортит, при чем сильно) и без томатной пасты. потом уже когда в кастрюлю сложила,делаю поджарку,лук+морковь+помидоры. И усе.

Светик (Гость) (09/06/2011)

В долму томатную пасту не кладут,а зачем там перец,он весь вкус сбивает