Фондю

Сейчас таким блюдом как фондю уже никого не удивишь. Посуда для фондю продается повсеместно, великое множество рецептов можно найти практически на любом кулинарном сайте. Многие стали верными поклонниками фондю, за вкусовые качества этого блюда и за приятное времяпрепровождение, которое является неотъемлемой составляющей фондю как процесса. Чтобы готовить фондю у себя дома, необходимо обзавестись специальной посудой, которая называется какелон (от фр. Сaquelon – «котелок»), но чаще эту посуду называют просто кастрюлей для фондю или фондюшницей. Выбирая фондюшницу, следует определить с тем, какие виды фондю вы собираетесь готовить.

История этого блюда начинается с сырного фондю щвейцарских пастухов приготавливаемое из сыра, черствого хлеба и вина, которые они брали с собой в горы. Со временем появилось необозримое количество вариантов сырного фондю, хотя основные продукты остались прежними – сыр и вино. Для сырного фондю подходят фондюшницы из керамики, чугуна и из нержавеющей стали. При этом следует помнить, что ставить керамическую фондюшницу на плиту не следует, так как она при сильном нагреве может расколоться. Лучшими для сырного фондю считаются чугунные котелки. Благодаря природным свойствам чугуна, тепло распределяется по такой фондюшнице равномерно и, в отличие от керамических и стальных котелков, сырная масса в ней не подгорает.

Когда сырное фондю уже прочно вошло в жизнь французских кулинаров, в одном из монастырей Бургундии была изобретена новая разновидность этого блюда. Вместо сырной массы в бургундском фондю используется горячее масло, а в место хлеба – нарезанное тонкими ломтиками мясо. Впоследствии бургундское фондю стали делать не только с мясом, но и с овощами и морепродуктами. Для бургундского фондю подойдут фондюшницы из нержавеющей стали или чугуна. Керамика не способна выдерживать температуру кипящего масла и потому не подходит для бургундского фондю.

В XX веке в период повального увлечения здоровой пищей фондю временно стало аутсайдером популярных меню, как излишне калорийное и тяжелое блюдо. Но кроме вкуса и сытности, фондю всегда было способом приятно провести время в кругу друзей, отказаться от которого было бы очень жаль. Именно в это время было придумано так называемое «восточное» фондю. В восточном фондю вместо сыра или масла используется кипящий бульон, в который опускают кусочки овощей и морепродуктов. Требования к посуде для восточного фондю такие же, как и для бургундского фондю. Ведь чтобы в бульоне можно было сварить овощи и морепродукты, он должен кипеть, что требует довольно сильного нагревания котелка.

Одним из популярнейших в наши дни является сладкое шоколадное фондю. В растопленный, смешанный с небольшим количеством сливок шоколад опускают кусочки фруктов и бисквитов. Шоколадное фондю получило широкое распространение во второй половине XX века. Изначально для его приготовления использовался исключительно швейцарский шоколад и назвалось оно фондю «Тоблерон». Для шоколадного фондю подходят любые фондюшницы. Шоколаду не нужно такого сильного нагрева, чтобы оставаться жидким, как сыру, поэтому чаще всего для шоколадного фондю используют керамические фондюшницы.

Кроме непосредственно котелка в наборы для фондю могут входить и другие предметы. Во-первых это специальные вилочки, отмеченные цветными маркерами. Маркеры на вилочках нужны для того, чтобы каждый участник процесса мог легко узнать свою вилочку среди остальных. Ручки вилочек должны быть изготовлены из материала, который не будет нагреваться, даже если вилочка находится в горячем фондю продолжительное время. Во-вторых плошки, предназначенные для кусочков того, что будет опускаться в фондю, а также для соусов и гарниров. Для той же цели в набор может входить разделенные на сектора тарелки-менажницы. В-третьих в набор всегда входит подставка под котелок, а в качестве источника тепла может поставляться специальная горелка, которая заполняется горючим гелем. Керамические фондюшницы, как правило, подогреваются обыкновенной греющей свечой.

Состав набора может быть разным, от 6 до 29 предметов. Количество персон, на которое рассчитан набор, может колебаться от 2 до 8 человек, это можно определить по количеству вилочек в наборе. Следует заметить, что даже 6 человек вокруг одного котелка с фондю – это уже много. Если вы рассчитываете на большую компанию, имеет смысл разделиться на несколько групп по 4-5 человек, чтобы не толкаться и не тянуться к котелку, рискуя испачкать скатерть или одежду. Пусть ничто не омрачает вашу трапезу.
 

13.03.12,

С уважением, Superpovar.ru