 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица
Говядина Веллингтон Взяться за это многослойное блюдо хотел давно, да всё руки не доходили, уж больно заморочистым оно мне казалось (спойлер: не такое уж заморочистое, если чуть упростить). В подборе ингредиентов главный момент - это выбор мяса. Говядина должна быть вырезкой (не бескостной мякотью бедра, которую иногда выдают за вырезку, а именно tenderloin) такого качества, которое будет сочным и мягким в прожарке от medium rare до medium. Бонфиле, иными словами. Итак, основной ингредиент: говяжья вырезка. Толщина вырезки неравномерна по всей длине. Нам нужно вырезать именно ту часть, толщина которой более-менее одинакова. У меня получился кусок около 1 кг. Для пущей равномерности толщины можно перевязать мясо шпагатом. Этот кусок мы вытащим из холодильника, в холодном виде присолим и недолго обжарим (я обжаривал на сухой сковороде). Нас интересует исключительно внешняя реакция Майяра, мясо должно остаться сырым. Откладываем в сторону до полного остывания, убираем в холодильник.  Второй слой блюда - грибной дюксель, то есть, по сути, паста из грибов. Для него нам нужно:
Обжариваем на растительном масле до лёгкой золотистости очень мелко нарезанный лук, добавляем к нему столь же мелко нарезанные шампиньоны, тушим и выпариваем жидкость до состояния густой массы. Ближе к концу добавляем листики с пары веточек тимьяна (либо сами ветки, но потом их удаляем). Не забудьте довести до нужного вкуса с помощью соли и чёрного перца. Мне немного не хватило пастообразности, пришлось переложить готовую массу в мерный стакан и пройтись погружным блендером. Откладываем в сторону до полного остывания, убираем в холодильник. Третий слой блюда - что-то, что будет впитывать мясные соки и остаточную влагу из дюкселя, не давая им размочить тесто. В классическом английском варианте это бекон или ветчина. Шеф Вивьен Лебекк, к примеру, печёт для этого слоя блинчики. Ну, а я взял самый обыкновенный армянский лаваш. А почему нет? Да, он не добавит вкуса, но вкуса нам вполне хватит от мяса и грибов, куда уж больше? Четвёртый и последний слой - тесто. Здесь тоже есть отличный вариант облегчить себе жизнь: взять готовое слоёное тесто. Я так и поступил (взял дрожжевое, можно и бездрожжевое). Сборка.
Впрочем, если вам удобно собрать "рулет" как-то по-другому - пожалуйста.
Смазываем тесто яйцом. Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов и 15-20 минут при температуре 180 градусов. Важно! Подавать говядину Веллингтон на стол прямо из духовки не стоит. Помните, как мы поступаем со стейками? Им обязательно нужно "отдохнуть" в фольге, чтобы температура и мясные соки равномерно распределились по волокнам. Так же и здесь: накрываем рулет чистой тряпочкой и оставляем на 20 минут. После этого нарезаем на куски толщиной 3-4 см. С чем подавать - решать вам. Говорят, идеальный вариант - с соусом демигляс. А нам и так было хорошо. 06.01.2024
anzgar
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Огурцы ... том 3 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Арбузы и дыни-2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Флешмоб Время путешествий: Голубой цвет (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Каллы в нашем саду - это вполне реально! (Наш цветник )Всё из клубники (Кулинарный форум)Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Анапа 2024🐬 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
Косметика, сладости, постельное, СИМАЛЕНД ОПТ!!! (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)❤️ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО❤️ (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖--❤️ Акция минус 3️⃣5️⃣ % стр 1 ❤ (Зарубежные покупки)🍄*САДОВЫЙ ДВОР* ЛУКОВИЧНЫЕ ОСЕНЬ 2025 СБОР (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ (Зарубежные покупки)Великолепное тайское серебро! S*O*K*O*L*OV*RU -45-60%! (Коммерческие предложения)💜ВСЯ КОРЕЙСКАЯ косметика - лучшие бренды по адекватным ценам (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.