Кулинарная книга. Рецепты
Гратен. 13 разнообразных рецептов вкусного блюда с золотистой корочкой
Гратен - это блюдо с колерованной золотистой корочкой. Больше всего известен картофельный гратен, хотя на самом деле вариантов гратена очень много. Чтобы получить корочку, гратен сначала готовят в духовке на средней температуре, а к концу на высокой. Или включают гриль.
Гратен с бататом и шпинатом от Gerbera_Z
- картофель штуки 3 среднего размера (300 г)
- батат 2 шт (400г)
- шпинат у меня был замороженный где-то 150 г
- сливки 20% неполный стакан
- чеснок
- тимьян
- соль
- сыр
Картофель и батат очистить, порезать тонкими кружочками. Сливки закипятить, добавить раздавленный чеснок и тимьян, посолить, дать немного покипеть и убрать с огня. Выложить в форму слой картофеля, слой батата, тёртый сыр, шпинат, сыр, картофель, батат. Сверху залить сливками. Засыпать тёртым сыром. Если сливки слабо посолили, то слои можно посолить.
Я выпекаю при 180 градусах под фольгой 1 час. Проверяю на готовность и убираю фольгу, чтобы сыр подрумянился. Подавать со сметаной.
Гратен из кабачков с грибами от ИРРА
- кабачок
- шампиньоны
- репчатый лук
- сливочное масло
- сметана
- молоко
- яйца
- сыр
- специи по вкусу
- соль
Кабачки нарезала пластинками, уложила в смазанную маслом форму. Сверху специи и соль. На слой кабачков выложила шампиньоны с луком, спассерованные на сливочном масле. Затем ещё один слой кабачков. Заливка - сметана плюс молоко плюс яйцо.
Закрыла фольгой, запекала в духовке на 180 градусах 30 минут. Затем фольгу сняла, температуру увеличила до 230 градусов, кабачки посыпала сыром и вернула в духовку на 10 минут.
В качестве сыра - смесь российского и адыгейского сыров. Дала немного остыть, разрезала и подала к столу.
Гратен из белокачанной капусты (на 2 персоны) от chekit
- 500 гр капусты
- 240 мл молока
- 50 го твердого сыра (у меня швейцарский, в оригинале чеддер)
- 15 гр сливочного масла
- 1 с горкой ст.л. муки
- 1/2 ст.л. горчицы с зёрнами
- 1 лавровый лист
- 1 горсть панировочных сухарей
- соль, перец
Капусту нарезала квадратными кусочками 2 см, отварила в подсоленной воде 3-5 минут, откинула и смешала с соусом.
Соус: на сковороде нагрела, чтобы растаяло сливочное масло, обжарила до золотистого цвета муку, понемногу вливала молоко, чтобы не было комочков, как закипело добавила горчицу, лавровый листик, соль, перец. Сняла с огня и размещала 2/3 натёртого сыра.
Смесь из капусты и соуса уложила в смазанную форму для запекания. В духовку на 180 на 40-50 минут. Через 20-30 минут после начала запекания посыпала гратен 1/3 сыра, смешанного с сухарями. В оригинале было сразу посыпать, но мне не очень нравится, когда корочка прям коричневая, поэтому я посыпаю чуть позже.
Гратен с яблоком и копчёной скумбрией от Gerbera_Z
- зелёное яблоко 1 шт
- красный лук 1/2 большой головки
- филе скумбрии горячего копчения 130г
- петрушка
- сыр
Для соуса:
- мука 2 столовые ложки без горки
- сливочное масло 1 столовая ложка (можно без него)
- молоко 1 стакан
- мускатный орех
- корица
- соль
- чеснок
Яблоко и лук порезать кубиками. Рыбу разделить на кусочки. Петрушку измельчить. Все соединить.
Готовим соус. Муку ставим на огонь, поджариваем слегка, добавляем масло и молоко, варим до загустения. Добавляем мускатный орех, корицу, соль, раздавленный чеснок. Рыбу, яблоко и лук перемешиваем с соусом. Выкладываем в форму. Готовим 30 минут на 180 градусах. Затем добавляем тёртый сыр. Готовим ещё до зарумянивания. Сыр можно смешать с молотыми сухарями.
Картофельный гратен от keepsmiling
- картофель
- масло для смазывания формы
- 2 зубка чеснока
- тертый сыр для посыпки
Заливка:
- 200 мл сливок
- 100 гр натертого сыра
- щепотка мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
Продукты для заливки нагреть, помешивая, до растворения сыра. Картофель (у меня 5 средних) нарезать тонкими круглыми ломтиками. Форму для выпекания смазать маслом, на дно выдавить два зубчика чеснока, сверху выкладывать слоями картофель, смазывая каждый слой заливкой. Верхний слой не смазываем, можно чуть присолить по желанию. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 50 минут при температуре 180-200 С. После снять фольгу и посыпать верх тёртым сыром, запечь ещё 10 минут до зарумянивания.
Гратен из картошки и тыквы с шампиньонами от Arinka_nsk
- картошка 3 шт.
- тыкву (маленькая)
- шампиньоны
- морковь
- сливки
- чеснок
- сыр
- соль
- перец
Я ничего не обжаривала, так все почистили, порезали, посолили/поперчили и слоями укладывали. Слой картошки слайсами, слой тыквы тонкими ломтиками, слой тертой на крупной терке морковки, тертый сыр, слой картошки, шампиньоны ломтиками, потом опять слой тыквы, морковь и картошка, сверху сыр, сливками залила и в духовку.
Гратен из цветной капусты и брокколи от Беляна
- брокколи свежая 300 г
- капуста цветная 300 г
- оливковое масло 1 ст.л.
- сливочное масло 25 г
- мука 50 г
- молоко 500 мл
- горчица французская 1 ч.л.
- моцарелла 85 г
- пармезан 25 г
- мускатный орех молотый 1 щепотка
- сухари панировочные 50 г
Разогрейте духовку до 200 С. Разделите брокколи и цветную капусту на небольшие соцветия. Смешайте капусту с оливковым маслом и запекайте минут 10.
Поставьте сотейник со сливочным маслом, мукой и молоком на огонь. Взбивая смесь венчиком, уварите ее до консистенции соуса. Снимите с огня, вмешайте горчицу и весь сыр. Приправьте тертым мускатным орехом. Полейте капусту соусом.Присыпьте сухарями и запекайте 20 минут.
Гратен с баклажаном от AAN
- картофель
- баклажаны
- помидоры
- сыр
Всё нарезать тонкими слайсами, уложить слоями, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 200 С.
Гратен с лесными грибами от Lju
- картофель
- грибы лесные
- лук репчатый
- Заливка:
- сливки
- яйцо
- сыр
Слоями выложить в форму картошку, нарезанную слайсами, обжаренные с луком грибы, снова картошку. Залить смесью сливок и яйца, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до готовности картошки при 200 С.
Гратен аля жюльен с баклажанами от Natria674
- 2 баклажана
- 1 большая луковица
- мука
- вода
- масло растительное для обжарки
- 3-4 ст.л. сметаны
- сыр
- соль по вкусу
Делаю его по рецепту "Жюльен из баклажанов", но делается он на сковородке, и сыр просто расплавляется. Поэтому после готовности на сковороде я перекладываю его в форму, посыпаю тертым сыром и отправляю в духовку. сначала немного при небольшой температуре, затем до зарумянивания золотистой корочки.
Баклажаны нарезать кубиками и дать постоять 30 минут, чтобы не было горечи. Обжарить их на растительном масле. Лук мелко нарезать и добавить к баклажанам. Когда овощи станут мягкими, добавить муку и немного воды (я муку развожу в воде и этой смесью заливаю). Тушить 5 минут. Добавить сметану, посолить, и еще немного потушить.Натереть на терке сыр, посыпать и запекать в духовке до получения корочки.
Гратен с тыквой и курицей от ИРРА
- тыква
- куриное филе
- репчатый лук
- молочный соус
- сыр
Тыква мелким кубиком, куриное филе мелким кубиком, лук, всё смешать, залить молочным соусом. Запечь под фольгой, температура 180 градусов, 40 минут. Затем засыпать сыром (у меня адыгейский плюс российский) и запечь до румяной корочки на 230 градусов.
Гратен из картофеля и цветной капустф от magog
- картофель
- цветная капуста
- масло для смазывания формы
- сметана
- молоко
- тертый сыр
- соль по вкусу
Как-то на свой день рождения захотелось мне не просто картошку на гарнир приготовить, а что-нибудь поинтереснее. Порезала картошку кругляшами, в пароварке сварила до полуготовности, отварила цветную капусту "аль денте". В форму, смазанную маслом, выложила внахлёст кругляши картошки, посолила, сверху капусту вверх соцветиями, тоже посолила адыгейской солью, полила сметаной, которую развела молоком. Сверху тёртый сыр. Запекла в духовке до красивого румяного цвета. И вдруг оказалось, что никакой это не гарнир, а вполне самодостаточное блюдо, которое соглашается есть мой муж! А его накормить цветной капустой не так-то просто. Теперь практикую периодически, правда, название только теперь узнала.
Гратен из картофеля со свининой от WD_w
- картофель
- свинина
- приправа по вкусу
- соль, перец по вкусу
- репчатый лук
- сметана
- сыр
Картошка "по-французски" тоже, получается, гратен))
Слой картошки брусочками, посолить, посыпать приправой, слой свинины небольшими кусочками, посолить, поперчить, сверху слой лука полукольцами. Повторить все слои еще раз. Сверху выложить большой (350г) стакан сметаны, распределить по поверхности. Форму накрыть фольгой и в духовку на 220 С примерно на час. Затем убрать фольгу, посыпать тертым сыром и запечь до корочки.
18.10.2020
Подборку составила Мираж
Новосибирск
Вот, оказывается, как это блюдо называется. Люблю гратен. Иногда готовлю.
