 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Домашний цельнозерновой хлеб на ржаной закваске Хлеб получается мелкопористым, не крошится, хорошо держит форму. Вкус чуть с кислинкой, которая всегда есть у ржаного хлеба. Великолепно показал себя в бутербродах с адыгейским сыром, да и просто со сливочным маслом тоже хорош.
Продукты на одну форму Л7 или на две формы Л11:
1. Опару я ставила в ночь, ибо печь собиралась несколько разных хлебов. Опара у меня 100% влажности, т.е. в ней равное количество муки и воды. Утром она выглядела вот так:   2. Это тесто не будет похоже на обычное пшеничное тесто, поэтому особо вымешивать его не получится, но всё-таки какая-никакая пшеничная мука в нем есть, и клейковина всё-таки разовьётся. Т.е. это тесто будет отличаться и от пшеничного, и от ржаного.
Итак, смешиваю все ингредиенты, кроме соли и сахара, даю тесту постоять минут 20, ещё раз перемешиваю и вмешиваю в него вначале сахар, потом соль. Получается вот такая консистенция:  3. Стеклянную миску смазываю подсолнечным маслом, перекладываю в неё тесто и промешиваю его по ней. Тесто впитает в себя масло и станет выглядеть более гладким:   Это новый для меня рецепт, поэтому я откладываю часть теста в стаканчик и ставлю его рядом с миской. Итак, брожение началось. 4. Совет: сделать 4 обминки растяжением теста через 40 минут. Это очень важный процесс для заквасочного тесто, пренебрегать им не стоит. Тесто становится более рыхлым, гладким, мягким, выравнивается температура, уходят лишние газы, появляется каркас.  5. После четвертой обминки оставляем тесто в покое до поднятия контрольного образца в стаканчике на уровень 70-75%. Выше не рекомендую, каркас не выдержит. Тесто выглядит вот так:   6. Перекладываю его на стол, делю на 2 части, округляю их и даю постоять примерно 20 минут. Тесто должно расслабиться, чтобы потом можно было сформировать булку  7. Формирую булки и складываю их в смазанные топленым маслом формы. Ещё раз, на фото формы слишком большие, но маленькие у меня были уже заняты пшеничным хлебом и Бородинским-лайт. Поэтому вынужденно сложила заготовки в большие формы, из-за чего хлеб получился низким.  8. Выпекала при 230 градусах 15 минут с паром, затем температуру снизила до 200 градусов, миску с водой убрала и выпекала ещё 45 минут, прикрыв хлеб фольгой. Да, непосредственно перед духовкой сбрызнула хлеб водой.  9. Нужно дать хлебу полностью остыть и настояться, потом можно резать.  03.11.2024
ИРРА Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Cбор того что Вам уже не нужно! ( Благотворительное родительское движение Сибмама)
Объявления
ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖----> Акция ОРГ 🅾% стр 310 (Зарубежные покупки)ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ (Коммерческие предложения)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Оригинальный парфюм! РАСПИВ! Элитный, нишевый, люкс Цена опт (Коммерческие предложения)Меха и Кожа! Распродажа пуховиков! (Коммерческие предложения)*НаТаЛи*ПарфюМ СТОП 22*СимаЛенд*СаДоВоД СТОП 24 -стр 599 (Коммерческие предложения)💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)ТОМ2-🍒GLAMOURная ОБУВЬ и Сумки от Турецких фабрик 👠👟 СОБИРАЕМ (Зарубежные покупки)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)Бройлеры,Уточки,Гусики всё наше домашнее(с личного подворья) (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.