 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Горчичный хлеб на закваске Я вчера решила испечь горчичный хлеб на закваске. Когда-то давно я пекла его на дрожжах и в хлебопечке. Потом перестала. А тут вдруг представила его вкус, запах и так захотелось этой нотки в хлебе. Искать чьи-то рецепты не хотелось, поэтому я взяла свой проверенный любимый рецепт Дон Батона и на его основе сотворила хлеб.
В общем, сделала всё то, что делают большинство домашних пекарей, которые пишут потом, что рецептуры у них авторские, специально разработанные, и что они потратили множество часов и тонны продуктов, поэтому теперь ни с кем и никогда не поделятся секретами. Я люблю эксперименты и с удовольствием делюсь результатами, надеюсь, они кому-нибудь пригодятся Количество ингредиентов взяла на маленькую форму Л11:
В общем-то, тесто ведётся, как обычно. 1. Смешала закваску, воду и муку с горчицей, оставила на аутолиз минут на 20-25.  2. Затем тесто вымесила, и последовательно вмешала в него соль, сахар и масло. Округлила тесто и положила его в смазанную маслом миску на расстойку. Рядом поставила стаканчик с контрольным кусочком теста.  3. За время брожения несколько раз обмяла тесто, я делаю это в первые два часа примерно через 30-40 минут. Обминку обычно провожу растягиванием и складыванием. Вести брожение лучше до отметки на стаканчике в 75% 4. Тесто должно выбродить до стадии, что оно легко вываливается из миски, миска при этом остаётся чистой от теста. После чего тесто достать, если делали большую порцию, то разделить на части. Тесто округлить с натяжением поверхности, дать отлежаться минут 15-20 5. Сформировать булку любым удобным для вас способом и поместить ее в смазанную топленым маслом форму.  6. Оставила до подъёма теста примерно вдвое. Вот так оно не спеша поднималось у меня:
 7. После подъёма выпекала при температуре 230 градусов 15 минут с паром, затем пар убрала, прикрыла макушку фольгой, температуру снизила до 200 градусов и допекала ещё 40 минут.   Мои косяки: есть небольшие подрывы, и надо было тесту в форме дать подняться больше. Но у меня шел конвейер выпечки, я уже устала и хотела спать, поэтому решила не дожидаться окончательного подъёма. В принципе, хлеб неплох, но мог быть ещё лучше. Главное, пикантный аромат и вкус присутствуют, а это было основное, что от него требовалось. Рецепт вполне воспроизводим Кстати, если кого-то не устраивает ц/з мука, его можно печь полностью на в/с, только, соответственно, отрегулировать количество муки. 18.03.2025
ИРРА Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Аэрогриль (Кухонная утварь - посуда и техника)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Чистые уютные квартиры в Новосибирске! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Ваше турагенство БЕЛКАТВ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Отдых в Белокурихе - 2 (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Перцы, от выбора сорта до сбора урожая... том 8 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))
Объявления
Футболки, свишот, лонгслив, кофточки 14+ (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Столик - поднос Икеа. Черный (Мебель и крупногабаритные товары для дома(ДО))* Продам женскую обувь! * (Обувь для взрослых (ДО))Лось Ikea * Набор для ванной " Уточки" (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Вазы Ikea, бутылка Ikea* Настенная елка (Товары для дома и семьи. (ДО))* Женская одежда * (Одежда для взрослых (ДО))Кнопки металлические, термонашивки/термозаплатки. Новое! (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Одежда для маленьких собак (Объявления. Животные. Покупка, продажа, обмен и др. )Одежда девочке пальто, плащ, бомбер, жилет, Шапка+Шарф, колготки (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Продам для девочки летние брючки Этти Детти (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности