 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Горчичный хлеб на закваске Я вчера решила испечь горчичный хлеб на закваске. Когда-то давно я пекла его на дрожжах и в хлебопечке. Потом перестала. А тут вдруг представила его вкус, запах и так захотелось этой нотки в хлебе. Искать чьи-то рецепты не хотелось, поэтому я взяла свой проверенный любимый рецепт Дон Батона и на его основе сотворила хлеб.
В общем, сделала всё то, что делают большинство домашних пекарей, которые пишут потом, что рецептуры у них авторские, специально разработанные, и что они потратили множество часов и тонны продуктов, поэтому теперь ни с кем и никогда не поделятся секретами. Я люблю эксперименты и с удовольствием делюсь результатами, надеюсь, они кому-нибудь пригодятся Количество ингредиентов взяла на маленькую форму Л11:
В общем-то, тесто ведётся, как обычно. 1. Смешала закваску, воду и муку с горчицей, оставила на аутолиз минут на 20-25.  2. Затем тесто вымесила, и последовательно вмешала в него соль, сахар и масло. Округлила тесто и положила его в смазанную маслом миску на расстойку. Рядом поставила стаканчик с контрольным кусочком теста.  3. За время брожения несколько раз обмяла тесто, я делаю это в первые два часа примерно через 30-40 минут. Обминку обычно провожу растягиванием и складыванием. Вести брожение лучше до отметки на стаканчике в 75% 4. Тесто должно выбродить до стадии, что оно легко вываливается из миски, миска при этом остаётся чистой от теста. После чего тесто достать, если делали большую порцию, то разделить на части. Тесто округлить с натяжением поверхности, дать отлежаться минут 15-20 5. Сформировать булку любым удобным для вас способом и поместить ее в смазанную топленым маслом форму.  6. Оставила до подъёма теста примерно вдвое. Вот так оно не спеша поднималось у меня:
 7. После подъёма выпекала при температуре 230 градусов 15 минут с паром, затем пар убрала, прикрыла макушку фольгой, температуру снизила до 200 градусов и допекала ещё 40 минут.   Мои косяки: есть небольшие подрывы, и надо было тесту в форме дать подняться больше. Но у меня шел конвейер выпечки, я уже устала и хотела спать, поэтому решила не дожидаться окончательного подъёма. В принципе, хлеб неплох, но мог быть ещё лучше. Главное, пикантный аромат и вкус присутствуют, а это было основное, что от него требовалось. Рецепт вполне воспроизводим Кстати, если кого-то не устраивает ц/з мука, его можно печь полностью на в/с, только, соответственно, отрегулировать количество муки. 18.03.2025
ИРРА Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Распродажа авиакомпаний 2025 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Пхукет Сезон 2021-2024 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Розы - часть 23 (Наш цветник )Наши любимые петунии 40 (Наш цветник )
Объявления
Профессиональная косметология ~ Белье ~ (Коммерческие предложения)🌹🌹🌹ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ‼ (Коммерческие предложения)ДВЕРИ, САНТЕХНИКА, КЕРАМИЧЕСКАЯ ПЛИТКА, НАПОЛЬНЫЕ ПОКРЫТИЯ (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)Розы, Инструменты, удобрения, луковичные и др. (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)Sisi,Omsa,Philippe Mati/Колготки/Белье/Трикотаж/ Детск-Взрос (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)НаиЛучшая офисная одежда. Осень 2025 2 часть (Коммерческие предложения)Оригинальный парфюм! РАСПИВ! Элитный, нишевый, люкс Цена опт (Коммерческие предложения)💎Парфюмерия. Распив. Оригинал💎 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.