 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Горчичный хлеб на закваске Я вчера решила испечь горчичный хлеб на закваске. Когда-то давно я пекла его на дрожжах и в хлебопечке. Потом перестала. А тут вдруг представила его вкус, запах и так захотелось этой нотки в хлебе. Искать чьи-то рецепты не хотелось, поэтому я взяла свой проверенный любимый рецепт Дон Батона и на его основе сотворила хлеб.
В общем, сделала всё то, что делают большинство домашних пекарей, которые пишут потом, что рецептуры у них авторские, специально разработанные, и что они потратили множество часов и тонны продуктов, поэтому теперь ни с кем и никогда не поделятся секретами. Я люблю эксперименты и с удовольствием делюсь результатами, надеюсь, они кому-нибудь пригодятся Количество ингредиентов взяла на маленькую форму Л11:
В общем-то, тесто ведётся, как обычно. 1. Смешала закваску, воду и муку с горчицей, оставила на аутолиз минут на 20-25.  2. Затем тесто вымесила, и последовательно вмешала в него соль, сахар и масло. Округлила тесто и положила его в смазанную маслом миску на расстойку. Рядом поставила стаканчик с контрольным кусочком теста.  3. За время брожения несколько раз обмяла тесто, я делаю это в первые два часа примерно через 30-40 минут. Обминку обычно провожу растягиванием и складыванием. Вести брожение лучше до отметки на стаканчике в 75% 4. Тесто должно выбродить до стадии, что оно легко вываливается из миски, миска при этом остаётся чистой от теста. После чего тесто достать, если делали большую порцию, то разделить на части. Тесто округлить с натяжением поверхности, дать отлежаться минут 15-20 5. Сформировать булку любым удобным для вас способом и поместить ее в смазанную топленым маслом форму.  6. Оставила до подъёма теста примерно вдвое. Вот так оно не спеша поднималось у меня:
 7. После подъёма выпекала при температуре 230 градусов 15 минут с паром, затем пар убрала, прикрыла макушку фольгой, температуру снизила до 200 градусов и допекала ещё 40 минут.   Мои косяки: есть небольшие подрывы, и надо было тесту в форме дать подняться больше. Но у меня шел конвейер выпечки, я уже устала и хотела спать, поэтому решила не дожидаться окончательного подъёма. В принципе, хлеб неплох, но мог быть ещё лучше. Главное, пикантный аромат и вкус присутствуют, а это было основное, что от него требовалось. Рецепт вполне воспроизводим Кстати, если кого-то не устраивает ц/з мука, его можно печь полностью на в/с, только, соответственно, отрегулировать количество муки. 18.03.2025
ИРРА Новосибирск 
  |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Я рисую лето – А какого цвета? (Фотофорум. Все о фото)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Жара... 2026 (Кулинарный форум)Развод? (Жизнь семейная)Крым 2025 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Дагестан (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)Беседка для кото-Любителей 10 (Кошки и котята)
Объявления
Новое нарядное платье р.152-164 (сша) (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Пуховое пальто "snowimage" р.44-46 (Одежда для взрослых (ДО))Туфли открытые женские р.38 (Обувь для взрослых (ДО))☆разное для дома и для себя☆ (Товары для дома и семьи. (ДО))Одежда (Одежда для малышей до года (до 85 см))Отдам просто так) (Отдам даром)Одежда и обувь мальчику р.86-104см, (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))♡детки-конфетки♡. (Пункт обмена и проката)Лонгсливы мальчику р.122 и 134-140см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Посмотрите обмен пожалуйста) (Пункт обмена и проката)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности