 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Японский молочный хлеб "Хоккайдо" От автора рецепта (MaryanaTastyFood): Благодаря методу заваривания муки, который называется "танг-жонг" ("тан-чжон"), и особому формированию теста, молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким, рыхлым и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб. Авторский рецепт на дрожжах, я заменила их на закваску пшеничную 100%-ной влажности, рецепт пересчитала. В рецепте я максимально старалась сохранить авторский текст, меняя его только в тех местах, где у меня были самостоятельные действия. Особенность технологии танг-жонг заключается в нагреве части муки с жидкостью до определенной температуры. Мука становится клейкой. И добавление получившегося продукта к основному тесту дает удивительную воздушность и мягкость выпечке.
Для мучной заварки "танг-жонг" ("тан-чжон"):
Для опары:
Для теста:
Для смазывания хлеба:
Для присыпки (по желанию):
Опару ставила на ночь. Закваску смешала с мукой и молоком, оставила при комнатной температуре. Если опара поднимется до пика раньше, чем вы начнете делать тесто, переставьте ее в холодильник. Но лучше все-таки работать с опарой на пике.  Утром приготовила мучную заварку "танг-жонг". В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.  Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.  Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.  Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт). Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.  Приготовление теста. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону. В большую миску высыпаем просеянную муку высшего сорта (отложите из общего количества примерно четверть стакана, потом можно досыпать) и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу "танг-жонг" и подошедшую опару. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком. Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше. Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.) Я месила в тестомесе. В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии тесто должно возвращаться к исходной форме - это значит, что его хорошо замесили.)  Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой (я надеваю сверху одноразовую купальную шапочку) и оставляем в тёплом месте для подъёма на 3 часа.  Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.  Формовка. По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность. У меня формы небольшие, 11*22 см, поэтому я делила тесто на 9 одинаковых частей, немного округлила, накрыла пищевой плёнкой и оставила отдохнуть на 15 минут.  Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около сантиметра. Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. Тесто должно получиться сложенным втрое.  Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в тонкий длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.  Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.  Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.  Три прямоугольные формы смазала сливочным маслом. Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.  * На каждую форму с тестом я надела одноразовую купальную шапочку и оставила для расстойки примерно на 2 часа. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.  Выпечка. Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута – всё по вашему вкусу.  Выпекала молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 35-40 минут. Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности. После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.  Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.   Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным. Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов.   23.02.2021
ИРРА
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Ваш завтрак (Кулинарный форум)Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Памятники и скульптуры (Фотофорум. Все о фото)Небо, что у нас над головами (Фотофорум. Все о фото)Вид из моего окна (Фотофорум. Все о фото)Новый год! (Фотофорум. Все о фото)Флешмоб Время путешествий: Наедине с природой (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Прошу вашей помощи ( Благотворительное родительское движение Сибмама)Как это сделано? (Шитье - техники, выкройки, обсуждение)Алоказия (Цветы и домашние растения)
Объявления
Репетитор по английскому языку. Центральный район. (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Бальзамины махровые, Фуксии, Бегонии Вц махровые, Кампанула (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Рассада петунии/Тайдал Гиганты/ИЗИ/Эустома/пл.Станиславского (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Стильная одежда для маленького модника СКИДКА НА ВСЁ 50% (Одежда для малышей до года (до 85 см))Женский модный гардероб очень недорого (Одежда для взрослых (ДО))Модный летний гардероб для девочки от 140 см СКИДКА на всё 50% (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Продам подвеску Swarovski Galet (Товары для дома и семьи. (ДО))Хорошая брендовая одежда для мальчика СКИДКА от цены 50% (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))ландшафтный дизайн (Работа и услуги (ДО))Новые вещи Белоруссия, Польша, Cepжиhhettи на росс-й 46,48,50 (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.