Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Хлеб
7 проверенных рецептов тостового хлеба
Эта подборка для любителей домашнего тостового хлеба. На любой вкус: ржаной, овсяный, белый, с добавками.
Ржаной хлеб для бутербродов с секретом от vikany
Очень вкусный и очень ароматный хлеб, его легко нарезать и он не крошится - идеальный хлеб для бутербродов. Испеченный хлеб будет слегка влажным, тмин и горчица делают его ароматным и вкусным, а секретный ингредиент (который, кстати, никто в хлебе не угадал) делает этот хлеб необычным. Когда прочла рецепт этого хлеба сразу же решила что обязательно испеку, хотела попробовать этот хлеб именно из-за секретного ингредиента. А секретным ингредиентом в этом хлебе является рассол от маринованных огурцов!! Хлеб очень необычный, а какой был аромат, когда хлеб был в духовке. Очень рекомендую попробовать! Рецепт хлеба от местного производителя муки "King Arthur". Тесто для этого хлеба тяжело месить руками, поэтому его смело можно делать в хлебопечке или замесить тесто в кухонном комбайне, как делала я. А можно и мужа привлечь.
1 чашка (ч) = 240 мл
- 2 1/2 ч.л. мгновенных дрожжей
- 2/3 - 7/8 ч воды комнатной темп
- 1/4 ч растительного масла
- 3/4 ч рассола от маринованных огурцов
- 1 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 1/4 ч.л. тмина
- 1 1/4 ч.л. семян укропа
- 1 ст.л. семян горчицы или 1 ст л готовой горчицы
- 3/4 ч порошка картофельного пюре
- 2 1/2 ч хлебной муки
- 1 1/3 ч ржаной муки (я использовала светлую ржаную муку, поэтому такой цвет хлеба)
Перемешать все ингредиенты и оставить тесто на 20 минут, чтобы мука впитала в себя немного жидкости. Затем замесить тесто, должно получиться тугое, гладкое тесто. Повторю, что в рецепте написано, что это тесто тяжело замесить руками, но вполне возможно.
Глубокую посуду слегка смазать растительным маслом, сделать из теста шар, переложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре 1.5-2 часа. Тесто может не увеличиться в 2 раза, но должно заметно увеличиться, у меня тесто подходило 2 часа.
Затем тесто переложить на стол, присыпанный мукой, руками надавить на тесто, чтобы оно стало плоским, сформировать из теста буханку и переложить в смазанную маслом форму. Тесто сверху смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1-1.5 часа. Духовку нагреть до 180 С. Поставить в хлеб в нагретую духовку на 20 минут, затем проверить - если верхушка слишком быстро темнеет накрыть хлеб фольгой, печь еще 20 минут. Хлеб остудить на решетке.
Хлеб будет прекрасно храниться неделю в прохладном месте.
Овсяный хлеб для бутербродов от vikany
Это oчень простой рецепт вкусного хлеба хлеба. И достаточно быстрый, такой хлеб можно испечь даже вечером после работы. У хлеба слегка сладковатый вкус, хрустящая корочка, а мякиш влажный и мягкий - идеальный хлеб для бутербродов или тостов. Рецепт из книги Эми Скэттергуд "Вкусно до последнего зернышка".
- 2.5 стакана цельнозерновой муки
- 2 стакана обычной муки
- 1 стакана овсянки (обычной, не быстрорастворимой)
- 2 1/3 ч. ложки сухих дрожжей
- 3 ст.л. патоки (или темного меда)
- 60г сливочного масла комнатной темп.
- 1 ст.л. соли
В миске перемешать 2 стакана теплой воды, патоку и дрожжи, дать постоять - смесь должна начать пузыриться. Затем добавить обе муки, овсянку и хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут (аутолиз). Через 30 минут в тесто добавить соль и замесить тесто, тесто получается мягкое и слегка липкое. Тесто переложить в смазанную растительным маслом посуду, накрыть и дать подойти приемрно 1 час.
Через час тесто переложить на присыпанный мукой стол, тесто руками сформировать в прямоугольник, скатать тесто в рулет, защипнуть шов и выложить швом вниз в форму смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и дать подойти еще 40-60 минут.
Духовку разгореть до 200 С. Печь хлеб в разогретой духовке примерно 40-50 минут. Готовый хлеб вынуть из формы и остудить на решетке.
Из этого количества ингредиентов получается одна, но очень большая буханка.
Хлеб на закваске с кунжутными семечками от vikany
Автор рецепта бесподобная Сюзан Тенни, американский "хлебный" блоггер. Пользовалась ее рецептами бесчисленное количество раз и всегда получается идеальный хлеб. Хлеб по этому рецепту пекла дважды - рецепт очень простой и работать с тестом одно удовольствие! Это отличный хлеб для бутербродов, с мягким и в тоже время плотным мякишем, на вкус хлеб немного ореховый - думаю это из-за кунжутных семечек и обойной муки. Очень рекомендую попробовать.
Выход: 1 кг (один большой или 2 небольших батона):
- 100г обычной муки
- 136г обойной муки
- 236г семолины (манкой не заменять)
- 288г воды
- 12г (2 ч.л.) соли
- 141г закваски 100% влажности
- 28г (2 ст.л.) оливкового масла
- 80г поджаренных кунжутных семечек
Перемешать 3 вида муки, бОльшую часть воды, закваску и соль. Замесить тесто, добавляя воды если нужно, когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам добавить оливковое масло и продолжать месить. Когда тесто будет готово добавить кунжутные семечки и снова вымесить тесто. Сделать из теста шар, переложить в смазанную растительным маслом глубокую посуду, накрыть пленкой и оставить подходить 2-2.5 часа. Тесто "сложить" через 1 час, оставить подходить еще на 1-1.5 часа.
Через 2-2.5 часа тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части и из каждой сформировать шар. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 25 минут.
Через 25 минут сформировать батоны из теста, выложить их на присыпанную манкой поверхность, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить 2-2.5 часа.
Духовку нагреть до 240. На дно поставить глубокую жаропрочную посуду. Батоны надрезать сверху, в посуду на дне духовки налить кипящую воду, хлеб поставить в духовку и снизить температуру до 225 С. Через 10 минут вынуть посуду с водой и продолжать печь хлеб еще 20-25 минут. Когда хлеб будет готов, выключить духовку, приоткрыть духовку и оставить хлеб в духовке еще на 5 минут. Хлеб остудить на решетке.
Я пекла один большой батон, пекла 13 минут с паром и еще 35 минут без пара, ориентируйтесь на свою духовку.
Булочки для бургеров и бутербродов от vikany
Рецепт знаменитого пекаря Питера Райнхартa. Все, что попробовала испечь по рецептам из его книги получилось просто великолепно - идеальная точность пропорций и пошаговые инструкции. По этому рецепту можно печь булочки, а можно хлеб. Получается воздушная, чуть сладковатая мякоть и тонкая хрустящая корочка. Из данного количества ингредиентов получается 12 булочек для хот-догов или бургеров или 2 буханки хлеба, каждая примерно 500г.
1 чашка (ч) = 240 мл
- 4 3/4 ч муки для хлеба
- 1 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч сухого молока (можно заменить обычным молоком или кефиром)
- 3 1/4 ст.л. сахара
- 2 ч л сухих мгновенных дрожжей
- 3 1/4 ст.л. сливочного масла
- 1 большое яйцо, слегка взбить вилкой
- 1 1/2 ч воды комнатной темп
- 1 белок, взбить вилкой
- мак или кунжутные семечки
Перемешать муку, соль, молоко, дрожжи, сахар. Добавить яйцo, масло, 1 1/2 ч +1 ст л воды и перемешать металлической ложкой. Затем замесить тесто, если нужно добавить немного воды, тесто должно быть гладким и мягким. Глубокую посуду смазать маслом, тесто переложить в посуду, смазать тесто маслом, накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и оставить подходить на 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Стол присыпать мукой, выложить на него тесто. Разделить тесто на 2 части если вы печете хлеб и на 12 частей если печете булочки. Сформировать булочки из теста. Переложить булочки на противень (противень застелить бумагой для выпечки), смазать их раст маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить. Булочки должны увеличиться в объеме в 2 раза, займет примерно 1 час.
Духовку нагреть до 175 С, если вы печете хлеб и до 200 С если вы печете булочки. Смазать булочки взбитым белком, посыпать кунжутными семечками или маком. Выпекать булочки 15 минут, они должны стать золотистого цвета. Хлеб нужно печь 35-45 минут. Готовые булочки/хлеб вынуть из духовки и переложить на решетку.
Тостовый хлеб "Белая гора" в хлебопечке от myasoed
У меня есть рецепт отличного сдобного хлеба, но пеку его не часто из-за страха не пройти ни в одни двери. Булка съедается за раз.
Хлеб по мотивам американского тостового хлеба БЕЛАЯ ГОРА. Я его подогнала под ХП.
- 400г муки 1с
- 100г муки в/с
- 15г свежих дрожжей
- 10г соли
- 40г светлого цветочного меда
- 30г сливочного масла (заменила на сливки 35% жирности)
- 300г молока отборного пастеризованного 3.4-4.5% жирности
- 40г воды
Молоко довести до кипения и выдержать при Т выше 90 С в течение 30 минут. Я вылила кипящее молоко в термос на полчаса. Потом охладить молоко до 40С.Фото с молоком у меня нет, я этот процесс пропустила, потом спохватилась. Дрожжи, тем временем, активировать в 40г теплой (40 С) воды с 1 ч.л меда 20 минут. Они у меня начали давать меленькие пузырики.
В ведерко ХП загрузить отвешенную муку,соль,дрожжи активированные в воде и сливки.
Мёд я отмеряла чайными ложками. 40г у меня получилось 3 ч.л, в ложку набирала столько.
Мёд растворить в теплом молоке и эту молочно-медовую смесь вылить в ведерко ХП к сухим инградиентам.
Выставить 1 программу ХП режим "Основной"(в моей печке 4 часа) и запустить.
Ну, конечно же, пока тесто замешивалось и подходило, я иногда заглядывала в свою ХП. Колобок меня порадовал, да и на подъеме тесто выглядело очень прилично. Я сделала разрез по центру.
Еле дождалась, пока печка работу отработает, открыла крышечку и ахнула, буханка так поднялась, что и впрямь как гора стала. Обычный хлеб на вес муки в/с в 500г ниже в ХП получается. Через 4 часа у Вас на столе Белая гора. Очень красивая гора получилась. Чуть дождались пока мало-мальски остынет, чтобы резать можно было.
Очень опасный хлеб, смели его за один присест втроем. Какой там бутерброд, какие американские тосты, лупили с самым обычным молоком и вареньем. В этот же день испекла еще одну, и решила для себя - ТОЛЬКО ПО ПРАЗДНИКАМ, чтобы удивить и порадовать гостей, иначе дверные проёмы придется увеличивать.
Корочка тоненькая, хрустящая, взрывается от вонзания зубов, мякиш настолько воздушный, не передать словами, надо пробовать. Рассказывать про этот хлеб - это все равно, что фантики от конфет нюхать. Мука Алейка, молоко Простоквашино отборное или топленое. Манипуляции с нагреванием и выдерживанием молока в термосе обязательны! Я пекла этот хлеб и из смеси муки 1 и высшего сорта, и только из муки высшего сорта. Только из вышки булка была еще выше.
Hide Bread от vikany
Биг-Сюр (Big Sur) - малонаселенный район побережья центральной Калифорнии. Живописные виды делают Биг-Сюр популярным среди туристов. Там и находится очень известное кафе-ресторан "Big Sur Bakery", который находится возле трассы #1, рядом с заправкой. Владельцы рестораны - 3 известных шеф-повара, которые много лет назад уехали из Лос Анджелеса, чтобы создать этот необычный ресторан на месте заброшенного дома. Это кафе славится выпечкой, особенно хлебом, ведь хлеб печется в настоящей печи на дровах! Все блюда кафе-ресторанa приготовлены из местно выращенных ингредиентов. Рецепт этого хлеба из кулинарной книги "The Big Sur Bakery". Хлеб назван в честь автора рецепта Терри Хайд Принс, хорошей знакомой владельцев ресторана.
Не ожидайте получить традиционный хлеб по этому рецепту, этот хлеб похож на английские маффины, только намного плотней. Этот хлеб подойдет не каждому, но нам нравится. Хлеб не только вкусный, но и очень полезный - посмотрите на составляющие! Хочу еще раз сказать, что хлеб получается очень плотный, скорее даже твердый. Автор советует его есть так: разрезать пополам, подсушить в тостере до золотистого цвета. Затем горячий хлеб намазать сливочным маслом и посыпать крупной солью - ооочень вкусно! А мой муж ел подсушенный в тостере хлеб с маскарпоне и джемом из черной смородины, тоже очень вкусно. Хлеб обязательно нужно подсушить в тостере, иначе он будет казаться сырым на вкус.
На 15 булочек (советую сначала сделать 1/2 порции):
- 5 стаканов обычной муки
- 1/2 стакана семян льна
- 1/2 стакана кунжутных семечек
- 2 стакана овсяных отрубей
- 1/4 стакана семечек подсолнуха
- 1/2 стакана мака
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. соды
- 1/4 стакана + 2 ст.л. пива
- 2 1/2 стакана кефира (или молока)
Духовку нагреть до 185 С. Противень застелить бумагой для выпечки.
Все сухие ингредиенты сложить в большую посуду и перемешать. Сделать углубление в центре и вылить туда пиво и кефир. Перемешайте руками или деревянной ложкой. Стол присыпать мукой и выложить на него тесто. Тесто сформировать в поленце диаметром 5 см. Нарежьте тесто на кусочки толщиной 3.5-4 см. Немного прижмите кусочки теста ладонью и сформируйте круглую булочку. Кусочки теста выложить на противень и поставить в духовку на 40-45 минут. Готовый хлеб полностью охладить на решетке.
Не забудьте посыпать подсушенный в тостере и намазанный маслом хлеб солью - вкус меняется кардинально!
Хлеб с кунжутом, маком и семечками от vikany
Еще один рецепт от местного производителя муки. Получается очень красивый, вкусный и полезный хлеб с плотным мякишем и очень вкусной корочкой. Хлеб идеально подходит для бутербродов. По рецепту в хлеб нужно было добавлять специальную смесь семян, у меня ее не было и я добавила все, что у меня было. Не знаю, как было бы со смесью, но и без специальной смеси хлеб получился превосходным. В хлеб можно добавить все, что угодно: изюм, мак, кунжутные семечки, льняные семечки, семечки подсолнуха и т.п.
1 ст = 240 мл
- 1 1/4 стакана теплой воды
- 3 ст.л. раст масла
- 2 стакана муки
- 1 1/2 стакана цельнозерновой муки
- 1/2 смеси семян (каких - на ваше усмотрение)
- 1/2 овсяных хлопьев (не быстрых, обычных)
- 1 1/2 ч.л. соли (я добавила 2 ст л)
- 2 ст.л. сахара
- 1/4 стакана сухого молока
- 2 ч.л. мгновенных дрожжей
Для смазки:
- 1 ячный белок взбитый с 1 ч.л. воды
- 1/3 стакан смеси семян
Перемешать все ингредиенты для теста и замесить гладкое, плотное тесто. В рецепте указано, что тесто можно замесить и руками и в хлебопечке. Тесто переложить в смазанную маслом посуду и дать подойти 60-90 минут, тесто может и не увеличиться в объеме в 2 раза, но должно хотя бы стать очень пышным.
Тесто переложить на присыпанный мукой стол, надавить на тесто чтобы вышел воздух. тесто разделить на 3 части. И каждую часть растянут/раскатать в жгут длиной 10-12 см. Оставьте жгуты "отдохнуть" на 15 минут. А затем сделайте из них косичку, только хорошо скрепляйте концы, а то моя коса немного расплелась. Косу переложить на противень застеленный пекарской бумагой и дать подойти. Затем осторожно смазать косу взбитым с водой белком и сверху посыпать семенами, а я также добавила немного крупной морской соли.
Хлеб выпекать в предварительно нагретой до 210 С духовке 15 минут. Затем хлеб не плотно накрыть фольгой, снизить темп духовки до 175 С и выпекать еще 10-15 минут (я всегда делаю тест на готовность - стучу по дну хлеба). Готовый хлеб полностью остудить на решетке.
03.04.2017
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
А чем тостовый отличается от обычного? :oops:
