Кулинарная книга. Рецепты »
Супы
Латышский хлебно-фруктовый суп с пьяной карамелью
Это очень вкусный суп, хотя и получается он густым. В Латвии его подают в качестве десерта.
- хлеб ржаной "рижский" 300г
- курага 20-30 штучек
- чернослив 20 штучек
- кипяток 4 стакана
- Бадьян 2 звездочки
- корица 1/2 чайной ложки
- кардамон 1/2 чайной ложки
- гвоздика 1/2 чайной ложки
- сливки 35%
Для пьяной карамели:
- сахар 3 столовые ложки
- 50г сливочного масла
- 1,5 столовых ложек сливок 35%
- какой-нибудь крепкий алкоголь (ликер, виски, коньяк) 0,5 столовой ложки
"Рижский хлеб" я не нашла, взяла ржано-пшеничный с изюмом, по вкусу он подходит. Вот такой у меня хлеб.
Корочки я отрезать не стала, так как они были мягкие. Залила кипятком и оставила на час. Курагу и чернослив хорошо промыла и тоже залила водой. Через час в кастрюлю с хлебом добавила курагу и чернослив. Поставила вариться на медленный огонь. Добавила все специи. Варить минут 20-30.
Убрать бадьян и пробить блендером. Оставить остывать.
Сварить карамель: сахар и масло положить в небольшую кастрюльку. Когда масло и сахар расплавятся и начнут менять цвет, добавить сливки, хорошо перемешать, добавить алкоголь, снять с огня.
Сливки взбить. Охлажденную хлебно-фруктовую массу разложить по креманкам, сверху выложить сливки и полить карамелью.
Можно еще развести хлебно-фруктовую массу ряженкой и добавить порезанные банан и грушу.
Санкт-Петербург