Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Заготовки

Кулинарные идеи заготовок. Приправа из сушеного пюре и маринованная дыня 

 
Вы ломаете голову, что еще можно сделать с урожаем помидоров? Огорчаетесь, что дыня оказалась неспелой? Не всё потеряно. У вас есть шанс превратить их при небольших усилиях в полезные и вкусные заготовки.
 
 

Приправа из сушеного пюре 

 

Кулинарные идеи заготовок. Приправа из сушеного пюре и маринованная дыня

 

Приправа из сушеного пюре - древний и традиционный продукт, появившийся задолго до дегидратора. Из кислых ягод, высушенных в пластины, делают заготовки, характерные для кухонь Кавказа; в Грузии из пюре алычи сушат тклапи, основу для приготовления соуса ткемали зимой и подкисления различных мясных блюд. В Азербайджане из алычи, терна, кизила или кислой сливы готовят лавашану.
 
Cибирь, как известно - томатный край. Перерабытывать в хлопья "как из магазина" можно любые спелые томаты, особо хороши плотные, жесткие и потому невкусные сорта, c желтыми"плечиками", крупными плодоножками, в них больше сухой массы.

Помидоры с чесноком и зеленью измельчают и сушат в сушилке при температуре 50-70 С, в виде гомогенной массы, сухие пласты рвут руками, и они обретают вид, идентичный хлопьям из промышленных пакетиков. Базилик можно заменять на петрушку, сельдерей или орегано. Сладкий перец - паприку - также можно сушить в домашних условиях, в чистом виде или с томатами. Зимой в медленноварке или в супе помидоры восстанавливают свой объем, придают кислинку и цвет блюдам из белого мяса птицы и гармонично дополняют жирные сорта говядины, баранины и свинины.
 
Сушеные овощи очень гигроскопичны, хлопья томатов надо сразу складывать в герметичные сухие емкости для хранения.
 

Маринованная дыня

Кулинарные идеи заготовок. Приправа из сушеного пюре и маринованная дыня

Если дыня вдруг неспелая. 

Очистить от шкурки и семян, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, вынуть на дуршлаг или решетку, чтобы стекла вода, обсохшие ломтики уложить в чистую банку. Приготовить кисло-сладкий маринад: 2 литра воды, 400 г сахара, 75 мл винного (белого уксуса) 5%, пряности. Это могут быть пряности для глинтвейна - бутоны гвоздики, душистый перец, бадьян (звездчатый анис), кардамон в зернах, корица в палочках, цедра.

Дыню залить первый раз кипящим маринадом, подержать пару минут, слить, закипять заново, залить и закрутить.
 
 
02.10.2022
llazy
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама