Индейка “Веллингтон”

 

• индейка (грудка) - 1200 г
• тимьян - 1,5 ч.л.
• цедра одного лимона 
• соль, перец по вкусу

• клюква сушеная - 200 гр
• мандарин - 2 шт.
• сахар - 3 ст.л.
• корица - 1 палочка
• гвоздика - 3-4 шт. 

• шампиньоны - 500 гр
• копченая грудинка - 100 гр
• грибы белые, сушеные - 25 гр
• лук репчатый - 2 шт.
• вино десертное -50 мл
• чеснок - 4 небольших зубчика
• шалфей - 1 ч.л.
• розмарин - щепотка
• соль, перец - по вкусу 

• слоеное тесто - 700 гр
• маслины - 1 шт. (для глаз)
• желток - 1 шт.
• молоко - 1 ч.л. 
• зубочистки - 6 шт. 
• хорошее настроение - без ограничений

Чтобы не тратить весь день 31 декабря на готовку сложного блюда, процесс приготовления можно поэтапно разделить на несколько дней. 

Итак, начнем с клюквенной начинки или этап 1 

Снимаем цедру с двух мандаринов и выжимаем сок в небольшую кастрюльку. Добавим сахар, гвоздику и палочку корицы. Ставим на плиту на небольшую мощность. Ждем, когда закипит, и растворится сахар. Клюкву промываем, засыпаем в нашу кастрюльку с пряным соком, варим до размягчения ягод. Убираем с плиты. Остужаем. Вынимаем пряности. Ягоду измельчаем блендером до кашки. Первый этап окончен. Если дальше не планируете готовить в этот день, убираем готовую клюковку в холодильник.

Запекаем грудку. Включаем плиту на 180 градусов, чтобы она успела нагреться к моменту запекания. Берем нашу грудку индейки, надрезаем ее вдоль посредине, только не полностью, и раскрываем ее, как чемоданчик. Теперь чемоданчик наполним сокровищами. Солим, перчим, посыпаем 1 ч.л. тимьяна (для тех, кто не дружит с пряностями, можно и упустить этот момент). Далее пряная клюква: размазываем ее по всех внутренней поверхности чемоданчика. Закрываем чемодан, чтобы ничего не выпало, скрепляем зубочистками. Кладем начиненную индейку в форму для запекания. Еще раз соль, перец, тимьян. Сверху посыпаем цедрой одного лимончика. Ставим в духовку. Печём 50 минут. После готовности остужаем. Можно убрать в холодильник, если не планируете в этот день завершать свое блюдо.

3 этап - или зимой в шубке теплее.

Для начала промоем сушеные грибочки. И зальем их кипятком 150 мл на 10 минут. Копченую грудинку курочки режем на небольшие кусочки. Обжариваем до "румянца" на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла. Вынимаем грудинку в миску. В эту же сковороду кладем мелко нарезанный лук (2 шт.) и зубчики чеснока. Все немного обжариваем. Добавляем отжатые грибочки, которые мы замачивали. Водичку от них не выливаем!!! Посыпаем шалфеем, розмарином (не любите такие специи - не добавляйте). Жарим примерно минут пять. В это время режем наши шампиньоны ломтиками. Как порезали, добавляем их в  сковородку и жарим до золотистого цвета. Потом вливаем в сковороду водичку, что осталась от грибочков и 50 мл десертного вина. Прибавляем мощность плиты и выпариваем почти всю жидкость. Снимаем с плиты. Отделяем 1/5 часть грибной смеси в отдельную тарелочку. Остальное в миске измельчаем блендером. Потом соединяем обе части. Получается кашка и кусочками грибочков. На этом третий этап закончен. После остывания убираем в холодильник, если не планируем сегодня готовить. И идем отдыхать. 

5 этап, заключительный.

 

 

19.12.2018
Natasa12345,
Новосибирск

  

  индейка, новогодний стол  Другие статьи автора