 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Напитки
Иван-чай (или Копорский чай). Заготовка и ферментированиеНа днях насобирали Иван-чай. Решили попробовать приготовить листья для чая.
Иван-чай или кипрей узколистый является многолетним травянистым растением высотой 50-150 см. Цветет иван-чай с июня по август. Цветы у него от бледно - розовых до розовых и пурпурных.  В растении содержится большое количество полезных веществ. Это дубильное вещество, флавониды, слизь, пектиновое вещество и витамин группы «В», «С». Более того, по содержанию витамина «С» иван-чай в несколько раз опережает лимон. Растение также является очень хорошим медоносом, поскольку в каждом цветочке содержится около 25 мг. нектара. В иван-чае также есть легко усваиваемый организмом белок. 100 гр. зелёной массы иван-чая содержат железо (2,3 мг), никель (1,3 мг), медь (2,3 мг), марганец (16 мг), титан (1,3 мг), молибден (0,44 мг), бор (6 мг), а также значительное количество калия, натрия, кальция, магния, лития. Среди наиболее известных видов иван-чая можно выделить кипрей узколистый и кипрей мелкоцветковый, которые очень похожи за своими лечебными свойствами. Растение предпочитает почву влажных лугов, холмов, территорию вдоль дорог и лесных полян, высушенных болот. Как правило, иван-чай образовывает заросли, растет на погарах или же местах бывших поселений.  Лечебные свойства. Иван-чай оказывает седативное действие на организм, которое приравнивают к действию валерианы лекарственной. Отвары и настои растения обладают противовоспалительными, вяжущими, потогонными, обволакивающими и антибактериальными свойствами. Народная медицина применят иван-чай для лечения всего организма. Водный настой из листьев кипрея эффективно справляется с головными болями, язвой желудка, а также регулирует обмен веществ и стимулирует работу сердца. Отвар из листьев иван-чая обладает снотворным и успокоительным эффектом. С помощью иван-чая лечат заболевания мочеполовой системы, включая цистит, острое или хроническое воспаление мочевых путей. Он также рекомендован к употреблению мужчинами с аденомой и хроническими заболеваниями простаты. Отвар иван-чая употребляют для лечения гастритов, диареи, колитов, дизентерии, язвы желудка. Отваром из травы полощут горло во время ангины, его принимают вовнутрь для лечения простуды и ОРВИ. Благодаря противовоспалительным свойствам, иван-чай положительно влияет на процесс заживления ран и язв. Его также используют в косметических целях, готовя из растения маски для лица и паровые ванночки. Более того, растение является еще и очень сильным антиоксидантом, который используют для того, чтобы очистить организм от шлаков и токсинов. Напиток из растения будет полезен при малокровии. Витамин С и большое количество минералов, которые содержатся в чае, способствуют общему укреплению организма, чай значительно повышает иммунитет и сопротивляемость к возбудителям различных болезней. При респираторных заболеваниях иван-чай нормализует температуру, снимает жар, озноб. Полезными свойствами растения пользуются и в русских банях, где иван-чай сочетают с березовым веником. Итак, собранный иван-чай везём домой для переработки.  Самые полезные листья у иван-чая начиная от цветов, вниз примерно на 25-30 см. Обдираем эти листья и складываем в тазик, застеленный тряпочкой.     Полный тазик накрываем тряпочкой, слегка сбрызгиваем водой и ставим в тёплое место, можно на улице в жаркий день в тени, чтобы листья немного подвялились, но не засохли. Это примерно часа два.  Затем выкладываем листья на стол. Теперь их нужно хорошо измять, чтобы начал выделяться сок. Лучше всего это делать руками. Нужно брать немного листьев, хорошо помять их и скручивать в ладонях в такие трубочки, похожие на сигары.  Крутим как следует, это очень трудно, но должно выделиться как можно больше сока. Эти скрученные листья складываем опять в тазик, трамбуем их туда побольше. Всё накрываем тряпочкой, сбрызгиваем её водичкой и ставим в тёплое, тёмное место для ферментации.    Листья как бы должны постоять покваситься в своём соке. Но нужно следить чтобы не закисли. Говорят, что при скручивании листьев выделяется фруктовый аромат. Но что-то я не почувствовала никаких фруктов, запах был чем то похож на запах щавеля, когда его режешь ножом и посыпаешь сахаром. Так в тазике листья нужно держать от суток до трёх. Я держала сутки, этого хватило. Теперь достаём листья из тазика, разбираем сигары, рассыпаем листочки воздушным слоем толщиной примерно 5-7 см.  Сначала я хотела сушить в духовке, но потом отказалась от этого, дома и так жарко. Сушить хорошо в бане, вернее в предбаннике, в раздевалке или в парилке, если в этот день никто не парится и топить баню средне. Температура воздуха до 70 градусов. У меня на сушку в банной раздевалке ушло 3 суток. Вот так выглядит чай полностью высушенный. Он получился полу-черный - полу-зелёный. Часть листьев чёрная, а часть зелёная.   На стакан объёмом 300 мл. кладём хорошую щепоть чая и заливаем кипятком. Настаиваем минимум 30 минут. Если он будет стоять долго, с ним ничего не будет, свои свойства он не потеряет.
   На следующих выходных хочу собрать ещё немного чая и сделать его другим способом, посмотрю какой способ легче. Комментарий от Eugene 17.
Я немножко не так делаю, но общая суть похожа. Листья беру обязательно с нецветущих побегов, макушку 15-20 см. А скручиваю между кухонными досточками. Сначала ладошками пыталась, но это трудно, поэтому механизировала процесс.
25.07.2013
Искитим 
 Смородину однажды мама очень вкусно сделала, но повторить этот результат потом больше не получилось. Пытаюсь тоже в этом году, пока травянистый чай у меня 🙂  Собираем в Искитимском районе. Уезжаем подальше. Желательно у реки собирать, они сочнее и чай получается ароматнее. Можно конечно и так добавлять, просто пить как травяной сбор. Просто у ферментированного чая вкус и цвет совсем другие.  Точно не похож на траву подсушенную, и не похож на обычный черный чай. У него вкус и привкус другой.   Помучается гранулированный чай. |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
Эльза. Свинка Пеппа. Мешок для игрушек. (Детские товары (ДО) в Новосибирске)НОВЫЕ и в ОТС вещи на девочку 152-157 см (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Женская обувь 40 и 41 размера, кожаная (Обувь для взрослых (ДО))Вещи импортные и обувь на девочку 122-128, 134-140, 146 и 151 см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Детские игрушки, пазлы, настольные игры. Новые и в Отс (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Продам новые и в Отс женские и мужские вещи (Одежда для взрослых (ДО))Много импортных вещей Новых и Бу (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Отдам детское и взрослое (Отдам даром)Упаковка для цветов, подставка для ног, фоторамка большая,книги (Товары для дома и семьи. (ДО))Женская юбка Zarina, новые джинсы (Одежда для взрослых (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.