Первый житель заброшенных мест. Иван-чай - собираем и заготавливаем на зиму

Именно он - Иван-чай - одним из первых растёт на местах пожарищ и на заброшенных участках, уже после или вместе с крапивой.

Это прекрасное растение (ну согласитесь, очень фотогеничное) - ещё и очень полезное, вкусное, если его правильно приготовить.

Да, можно просто насушить листики и цветы, потом запаривать, как мы делаем с большинством трав, но здесь всё не так просто, поступая так с этим чаем, мы теряем его вкус.

Что делать, чтобы не потерять вкус Иван-чая? Ферментировать!

Как это сделать? Расскажу и покажу на фото.

В эти выходные как раз заготавливали чай на зиму. Способов существует много, и каждый утверждает, что именно его - правильный. У нас в семье прижился тот, что опишу, но изредка пробуем и другие варианты.

Предварительно - найти место, где этот чай растёт, а можно найти несколько мест и поэкспериментировать. Например, собрать у реки, на поляне, у лесной опушки и т. д., а потом сравнить вкус получившегося напитка. Уверяю, будете приятно удивлены.

Первое - нужно собрать Иван-чай. Нам понадобятся только листочки. Цветы можно взять с собой для красоты. Итак, перед нами заросли чая. Что мы делаем? Аккуратно, придерживая одной рукой растение там, где заканчиваются листья и начинается цветок, второй рукой проводим сверху вниз, собирая листья и складывая их в полиэтиленовый пакет. Обратите внимание на первое и второе фото - на них видно, что сначала было растение с листьями, а потом - раз, и остался только стебель и цветы.

При сборе листьев не забывайте обращать внимание, чтобы все листики целые были, не испорченные.

Второе - когда набрали пакет (или столько, сколько вам нужно) - кладём этот пакет в очень тёплое место, у нас самое тёплое место оказалось в машине. Дальше следим за запахом. Сначала он насыщенный травяной, а со временем (через несколько часов) становится другим, фруктовым (запах, по личным наблюдениям, зависит от места сбора чая). Вот когда запах изменился, и пора переходить к следующему этапу.

Третье - ферментируем. Высыпаем из пакетов в тазик или другую ёмкость, где вам будет удобно получившуюся массу руками "перетирать" долго и упорно. Как будто тесто на пельмени вымешиваем. Во время этой процедуры листики начинают скручиваться. Периодически проверяйте, если где-то комочки из листьев остались, расправляйте их. Весь процесс займёт минут 20-30. Наша задача - чтобы выделился сок, а листики скрутились.

Четвёртое - теперь осталось просушить. Можно использовать как сушилки, так и сушить в приоткрытой духовке на минимальных значениях, и просто открытым способом. В процессе Иван-чай, по виду, становится похожим на привычный нашему глазу индийский чай.
После просушки собираем чай и убираем на хранение.

Теперь можно и заварить чай, наслаждаясь вкусом.

12.07.22,
Мирина,
Новосибирск

  

  дары леса, чай, сушилка  Другие статьи автора