Кулинарная книга. Рецепты »
Блюда из круп
Пшённая каша с салом и ветчиной. Рецепт русской кухни
О том, что в кашу идёт сало и ветчина - ещё в "Домострое" написано:
На 4 таких горшочка возьмём:
- 300г пшена;
- 150г сала;
- 500г ветчины;
- 1 луковица;
- чёрный перец;
- зелень (кинза).
Ветчину, очень вас прошу, берите приличную. Сейчас почему-то варёную ветчинную колбасу принято называть просто "ветчиной" - упасите боги, я не о ней...
Можно сразу же положить пшено в горшочки, залить водой, да в духовку поставить. Можно в холодную, предварительно включив её градусов на 180. Пропорции пшена и воды сами рассчитывайте, но уж наверняка знаете, что пшено хорошо распаривается. Воду подсолите и поперчите хорошо.
Тем временем топим на сковороде сало, жарим до состояния шкварок. На вытопленном жире хорошо обжариваем лук и ветчину.
Как каша дойдёт до полуготовности - сдабриваем её тем, что на сковороде, и обратно в духовку до кондиции. Если пшено почти готово, можно уже духовку и выключить - пусть каша доходит, так сказать, на вольном духу.
А при подаче неплохо бы посыпать зеленью. Мне здесь кинза нравится.
Такая вот сытная зимняя каша получается.
17.02.2014
Новосибирск