 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины
Плачущий влажный пряный шоколадный кекс. Рецепт турецкой кухни Шоколад попал в Турцию в конце 17го века в виде напитка и до второй половины 19го века он так и оставался преимущественно напитком для гостей-иностранцев и для знати, впрочем как и во всем мире. Турки-сластены не понимали его горьковатого вкуса, да и сейчас горький шоколад не пользуется особым спросом, ему предпочитают молочный или сливочный шоколад. Еще в середине 19 века в первой кулинарной книге Турции нет ни одного рецепта с шоколадом - все сладости приготовлены с использованием фруктов, орехов, муки, манки молока, шербета, розовой воды и пряностей. И только через 40 лет, в конце 19-го века в книге - Домохозяйка появился первый рецепт с Шоколадом - это шоколадные карамельки Акиде / Çikolatalı Akide. Сейчас, спустя сто лет, в Турции не так уж много оригинальных турецких сладостей с шоколадом.
Это Торт - мозаика, похожий на нашу "Картошку", некоторые виды курабье, Плачущий кекс / Ağlayan Kek и Влажный кекс / Islak kek. Остальное - это либо европейская классика - тирамису, профитроли, пудинги и муссы, либо шоколадная версия всем известных классических турецких рецептов - шоколадная баклава, халва, лукум, ревани и т.п. Рецепт который я покажу - это рецепт Влажного шоколадного кекса и Плачущего шоколадного кекса объединенный в один. Изначально я хотела готовить оба этих кекса, но, перевернув множество рецептов, я увидела, что кексы отличаются не самим тестом, а только пропиткой и кремом. Влажный кекс /Islak kek пропитывают молочно-шоколадным шербетом. А Плачущий кекс / Ağlayan Kek иногда совсем не пропитывают, но покрывают сверху сначала кремом шанти (взбитые сливки с сахаром), а потом поливают шоколадным кремом на основе крахмала или муки. Крем стекает по кексу тяжелыми медленными каплями и потому кекс называется Плачущим. Я объединила эти рецепты, дополнив их пряностями и немного изменив крем и пропорции теста, в итоге у меня получился Ağlayan Islak Kek - Плачущий влажный пряный шоколадный кекс. Тесто в нем не липкое, а крем не похож на кисель - именно такого результата я и добивалась. * Этот рецепт "обратим" т.е его обратно можно превратить в два Кекса вместо одного:) Тесто:
Для пропитки:
Для крема:
Для украшения:
* Опцию с пропиткой или опцию с кремом можно пропустить, тогда будет просто только влажный или только плачущий кекс.
* В пропитку и в крем можете добавлять любые ароматизаторы, на какие ваша душа способна - кофе, алкоголь, пряности Для теста смешать последовательно все ингредиенты. Нагреть духовку до 180 С. Тесто поднимается примерно на 4-5 см, поэтому форму наполнить только наполовину. Выпекать примерно час. Сначала накрыв кекс фольгой, а вниз поставить ёмкость с водой. Через полчаса снять фольгу и продолжать выпекать. Для пропитки в молоко добавить ваниль, какао и сахар и проварить примерно 10 минут или до явственного аромата ванили.
Еще горячий кекс проткнуть в нескольких местах и вылить на него пропитку. * Лучше всего сделать это за несколько часов до подачи чтобы кекс хорошо пропитался. * Если вы любите очень влажный кекс, то сделайте больше молочно-шоколадного шербета - но не более 2х стаканов, Это тесто медленно и неохотно вбирает в себя влагу
Сделать крем. В небольшой части холодного молока размешать муку, чтобы не было комочков. В другую часть добавить сахар, какао и поставить нагреваться. В эту смесь влить струйкой молочно-мучную смесь и хорошо размешать. Добавить масло. Варить на среднем огне постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снять кастрюльку с огня и добавить цедру и перец. Хорошо размешать, остудить и полить уже пропитанный кекс готовым кремом. 
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветик-первоцветик (Наш цветник )Тюльпаны (Наш цветник )А что вы сегодня связали? (фотовыставка-16) (Вязание спицами и крючком - схемы, фото, работы)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)пионы-2 (Наш цветник )Небо, что у нас над головами (Фотофорум. Все о фото)Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Мои работы с вышивкой (Хвастушки рукодельниц)Гадалки, ясновидящие - том 4 (Жизнь семейная)
Объявления
🌹🌹🌹ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ‼ (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2025 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)💐💐💐🪻🪻🪻ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🪻🪻🪻💐💐💐 (Коммерческие предложения)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Розы, Инструменты, удобрения, луковичные и др. (Коммерческие предложения)НаТаЛи *HappyWear*СимаЛенд *СаДоВоД СТОП 8.06-стр 1156 (Коммерческие предложения)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ (Зарубежные покупки)Оригинальный парфюм! РАСПИВ! Элитный, нишевый, люкс Цена опт (Коммерческие предложения)*СИМА-ЛЕНД*! *НАТАЛИ*! (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.