Кексы с цукатами и сухофруктами: 8 простых домашних рецептов в духовке (с фото)

Ингредиенты:

• Яйца: 3 шт. (комнатной температуры)
• Мука: 1 стакан
• Сахар: 3/4 стакана
• Изюм б/к: 3/4 стакана
• Апельсиновые цукаты: 3/4 стакана
• Сода: 0,5 ч.л. (погасить уксусом)
• Сливочное масло: 200 г (размягченное)
• Соль: щепотка
• Коньяк: 1 ст. ложка
• Сахарная пудра: для обсыпки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка добавок: Цукаты и промытый изюм залейте коньяком. Время от времени перемешивайте.
2. Основа теста: Размягченное масло разотрите хорошенько с сахаром. Затем по одному введите яйца, не прекращая растирать (лучше использовать миксер).
3. Сухие ингредиенты: Положите соль, гашеную уксусом соду, стакан просеянной муки. Хорошо взбейте тесто до однородного состояния густой сметаны.
4. Замес: Введите цукаты и изюм, еще раз вымешайте лопаткой, чтобы добавки распределились равномерно.
5. Выпекание: Выложите массу в смазанную форму. Поставьте в нагретую до 200°C духовку. Пеките около 40 минут (готовность проверьте лучинкой).
6. Подача: Готовому кексу дайте немного остыть в форме, переверните на решетку и обильно обсыпьте сахарной пудрой. У меня апельсиновых цукатов не было, я добавила мелко нарезанные засахаренные кумкваты.

Ингредиенты:

• Кефир: 1 стакан
• Сахар: 2 стакана
• Мука: 4 стакана
• Яйца: 4 шт.
• Сливочное масло: 2 ст.л. (растопить)
• Сода: 0,5 ч.л.
• Ванилин: по вкусу
• Цукаты: горсть (ананас, папайя)
• Грецкие орехи: горсть

Пошаговое приготовление:

1. Цукаты предварительно замочите в горячем апельсиновом соке, затем слейте жидкость.
2. Взбейте 4 яйца, добавьте сахарный песок, снова тщательно взбейте и влейте растопленное масло.
3. Кефир и соду размешайте в отдельном стакане (чтобы пошла реакция) и добавьте к яичной массе.
4. Положите в смесь цукаты и измельченные орехи.
5. Постоянно размешивая венчиком, постепенно вводите муку и ваниль до однородности.
6. Распределите тесто по смазанной форме и выпекайте при 180°C около 1 часа (в маленьких формочках время нужно уменьшить).

Ингредиенты:

• Кефир: 1 стакан
• Сливочное масло: 125 г
• Яйца: 2 шт.
• Сахар: 1 стакан
• Мука: 1,5 стакана
• Разрыхлитель: 1 ч.л.
• Курага: 100 г (кубиками)
• Цедра апельсина: с 1 шт.
• Соль: щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Сливочное масло растопите и дайте ему остыть. Взбейте его с сахаром.
2. Не переставая взбивать, по одному добавьте яйца.
3. Влейте кефир комнатной температуры и аккуратно размешайте.
4. Добавьте просеянную с разрыхлителем и солью муку, замесите тесто.
5. В самом конце вмешайте нарезанную кубиками курагу и свежую цедру.
6. Вылейте тесто в выстеленную пекарской бумагой форму. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до «сухой палочки» (около 40-50 минут).

💡 Совет: этот кекс отлично получается в мультиварке — программа «Выпечка», 50 минут.

Ингредиенты:

• Молоко: 120 мл
• Вода: 120 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Коричневый сахар: 3/4 стакана
• Яйца: 2 шт.
• Сухофрукты: 300 г (вишня, цукаты, миндаль)
• Специи: корица, имбирь, мускатный орех (по 0,5 ч.л.)
• Мука: 250 г
• Разрыхлитель: 10 г
• Соль: щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Заварная основа: В кастрюльку вылейте молоко и воду, добавьте сахар, масло и все сухофрукты. Поставьте на огонь, варите 4-5 минут, затем остудите до теплого состояния.
2. В остывшую заварную смесь вбейте яйца и тщательно размешайте.
3. В отдельную миску просейте муку, соль, разрыхлитель и все пряности.
4. Жидкую ароматную смесь с сухофруктами вылейте в сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте (тесто получается тяжелым и густым).
5. Выпекайте около 1 часа в духовке при температуре 180°C. Кекс получается невероятно ароматным!

Комментарий автора: указанного количества муки маловато для «тяжелого и густого» теста, тесто было жидким. Первый раз готовила четко по рецепту, второй раз сделала проще: в остывшую заварную смесь добавила яйца, размешала. В другую миску просеяла пряности, разрыхлитель и муку, в нее потом вылила жидкость с сухофруктами. Готовить так проще, на вкусе не отразилось.

Ингредиенты:

• Сахар: 200 г
• Масло сливочное: 110 г
• Яйца: 6 шт.
• Мука: 200 г
• Цукаты и изюм: 100 г + 50 г
• Ром или ликер: 2 ст.л.
• Цедра: 1 лимона
• Разрыхлитель: 1 пакетик
• Для пропитки: апельсиновый сок
• Декор: шоколадная глазурь
• Соль: щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Замачивание: Цукаты и изюм залейте ромом (или ликером) минимум на час под крышкой. Периодически перемешивайте. Перед добавлением в тесто присыпьте их мукой, чтобы они не осели на дно.
2. Взбивание масла: Размягченное масло взбейте с лимонной цедрой и 2/3 сахара до пышности.
3. Добавление желтков: Отделите белки от желтков. Желтки по одному введите в масляную смесь.
4. Взбивание белков: Белки взбейте в крепкую пену со щепоткой соли и оставшимся сахаром.
5. Соединение ингредиентов: Аккуратно соедините масляную массу с 1/3 белков лопаточкой. Затем введите просеянную муку с разрыхлителем и оставшиеся белки (движениями снизу вверх).
6. Добавление цукатов: Вмешайте цукаты с изюмом в получившееся воздушное тесто. Выложите в прямоугольную форму ("кирпичик"). Силиконовую форму я не смазывала, а если печем не в силиконе, дно формы лучше прикрыть смазанной маслом бумагой для выпечки.
7. Выпекание: Выпекайте при 180°C около 40-60 минут. В обычной форме ставлю на среднюю полку. В силиконовой на нижнюю (не на дно!), т.к. в силиконе труднее колеруется дно. Если верх сильно заколеровался, а кекс еще не готов, накроем верх фольгой до конца выпекания.
8. Пропитка и декор: Горячий кекс проколите шпажкой в нескольких местах и пропитайте апельсиновым соком. Остывший десерт покройте растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

• Творог: 200 г
• Кефир: 1/2 стакана (около 125 мл)
• Яйца: 3 шт.
• Сахар: 1 стакан
• Мука пшеничная: 1 стакан
• Мука с отрубями: 1 стакан
• Сухофрукты и конфеты: 2-3 стакана
• Разрыхлитель: 2 ч.л.
• Ромовый ароматизатор: по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Яйца тщательно взбейте с сахаром.
2. Добавьте в массу творог и кефир, хорошо перемешайте.
3. Всыпьте оба вида муки, смешанные с разрыхлителем. Добавьте ароматизатор.
4. Вмешайте в тесто подготовленные мелко нарезанные сухофрукты и рубленые конфеты.
5. Выложите тесто в форму.
6. Выпекайте при 180°C. Важно: так как в тесте совсем нет жира, минут через 20 после начала выпекания прикройте форму фольгой, чтобы верх не пригорел, и допекайте до готовности.

Тесто:

• Молоко: 50 мл
• Яйца: 2 шт.
• Мука: 250 г
• Дрожжи: 1 пакетик (или живые)
• Сахар: 100 г
• Цедра: 1 апельсина
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: 0,5 ч.л.

Начинка:

• Молоко: 120 мл
• Мак: 100 г
• Сливочное масло: 50 г
• Грецкие орехи: 30 г
• Сухари молотые: 2 ст.л.
• Мёд: 1 ст.л.
• Лимонный сок: из половинки лимона
• Сахар: 100 г
• Корица молотая: 1 ч.л.
• Имбирь молотый: 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Опара: В теплое молоко добавьте дрожжи и немного сахара, оставьте до появления пенной «шапки».
2. Тесто: Взбейте яйца с солью. Добавьте к подошедшим дрожжам вместе с цедрой, сливочным маслом и мукой. Замесите тесто и оставьте в тепле на 30-40 минут.
3. Начинка: Мак проварите в молоке 5 минут, размолотите блендером и остудите. Сухари смешайте с теплым маслом, орехами, сахаром, медом, соком лимона и пряностями. Смесь не должна быть слишком жидкой.
4. Формовка: Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Распределите начинку и сверните в рулет.
5. Расстойка: Уложите рулет в смазанную форму (можно присыпать дно сухарями). Оставьте на расстойку еще на 30 минут.
6. Выпекание: Выпекайте при 200°C около 40 минут. Остывший кекс украсьте сахарной пудрой. Кекс получается со слегка влажной начинкой.

Ингредиенты:

• Сахар: 1 стакан
• Яйца: 4 шт.
• Маргарин (или масло): 250 г
• Мука: 500 г
• Разрыхлитель: 1 пакетик
• Какао-порошок: по вкусу
• Изюм (или курага): 200 г

Пошаговое приготовление:

1. Маргарин растопите и остудите.
2. Яйца взбейте с сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
3. Соедините яичную смесь, маргарин и муку. Добавьте промытый изюм и тщательно перемешайте.
4. Разделите полученное тесто на две равные части. В одну из них добавьте какао-порошок.
5. В форму для выпечки выливайте тесто слоями: белое, темное, белое. Можно вылить сначала всё светлое, а сверху темным тестом нарисовать узоры.
6. Выпекайте около 50 минут на среднем огне. Секрет пышности: первые 40 минут духовку ни в коем случае не открывать!