Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Кексы и маффины
Кексы с цукатами и сухофруктами. Рецепты от сибмам с фото
Кекс с изюмом и цукатами от Мираж
- 3 яйца комнатной температуры
- 1 стакан муки
- 3/4 стакана сахара
- 3/4 стакана изюма без косточек
- 3/4 стакана апельсиновых цукатов
- 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом
- 200г сливочного масла (маргарина для выпечки) комнатной температуры
- щепотка соли
- сахарная пудра для обсыпки кекса
Цукаты и промытый изюм залить 1 столовой ложкой коньяка. Время от времени перемешивать. Размягченное масло растереть хорошенько с сахаром. Затем по одному ввести яйца, не прекращая растирать. На этом этапе лучше подключить миксер, хотя можно вымешивать тесто и взбивалкой. Положить соль, гашенную уксусом соду, стакан просеянной муки Хорошо взбить тесто до однородного состояния. Тесто должно получиться, как густая сметана. Ввести цукаты и изюм, еще раз вымешать, чтобы добавки распределились равномерно. Выложить тесто в смазанную маслом форму.
Поставить форму в нагретую до 200 С духовку (ближе к поду). Печь около 40 минут (проверить готовность лучинкой). Готовому кексу дать немного остыть в форме, затем перевернуть на решетку. После того, как кекс остынет,
обсыпать его через ситечко сахарной пудрой.
У меня апельсиновых цукатов не было, я добавила мелко нарезанные засахаренные кумкваты.
Кекс с цукатами и орехами от Brusnica
Это обычный кекс, не ждите от него ничего сверхестественного, простой и вкусный кексик. Он получается очень высокий, не опадает, слегка влажноватый, структура кекса немного плотовата.
- 2 стакана сахара
- 2 ст.л. растопленного сливочного масла
- 1 стакан кефира
- 0,5 ч.л. соды
- 4 стакана муки,
- 4 яйца
- ванилин
- цукаты, у меня ананас и папайя, предварительно замоченные в горячем апельсиновом соке
- орехи грецкие - горсть
Взбить 4 яйца, добавить 2 ст. сах. песка, опять взбить, добавить масло. Кефир + соду размешать в стакане и добавить к массе, добавить цукаты (без сока) и орехи, размешивая венчиком добавляем муку, ваниль. Распределить по смазанной предварительно форме. Печь при 180 С, примерно 1 час. Можно также выпечь в маленьких формочках, получатся кексики. Время выпекания при этом нужно уменьшить.
Кекс с курагой от Haruka
- масло сливочное (растопить и остудить) - 125 г
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 стак.ана
- кефир - 1 стакана
- мука - 1,5 стакана
- разрыхлитель теста - 1 ч. л.
- соль (щепотка)
- курага (нарезать кубиками) - 100 г
- цедра апельсина - 1 шт.
Взбиваем масло с сахаром. Добавляем по одному яйца, не переставая взбивать. Вливаем кефир, размешиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку, размешиваем. В конце добавляем курагу и цедру. Выливаем тесто в выстеленную бумагой для выпечки форму и выпекаем в заранее разогретой до 180 гр духовке 40-50 минут (до сухой палочки).
Примечание: кекс я выпекала в мультиварке на программе "выпечка" - 50 минут!
Кекс "Фейерверк" от may-lyudmila
- 120 мл молока
- 120 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 3/4 стакана коричневого сахара
- 2 яйца
- 300г сухофруктов
- по 1/2 ч.л. корицы, имбиря и мускатного ореха
- 250г муки
- 1 пакет (10г) разрыхлителя
- щепотка соли
В кастрюльку вылить молоко, воду, добавить сахар, масло и сухофрукты (у меня была сушеная вишня, миндаль и ананасные цукаты). Поставить на огонь и варить 4-5 минут, остудить до теплого состояния. Яйца взбить, добавить пряности. Попеременно добавлять в яйца муку и заварную смесь с сухофруктами. Добавить соль и разрыхлитель. Тесто получится густое и тяжелое. Выпекать около часа при 180 С.
Мои комментарии: указанного количества муки маловато для "тяжелого и густого" теста, тесто было жидким. Первый раз готовила четко по рецепту, второй раз сделала проще: в остывшую заварную смесь добавила яйца, размешала. В другую миску просеяла пряности, разрыхлитель и муку, в нее потом вылила жидкость с сухофруктами. Готовить так проще, на вкусе не отразилось.
Кекс получается вкусным и очень ароматным.
Кекс "Королевский" от Мираж
- 200г сахара
- 110г размягченного масла
- тертая цедра 1 лимона
- 6 яиц
- 200г муки
- 100г цукатов
- 50г изюма
- 2 ст.л. рома
- пакетик разрыхлителя или 1 ч.л. гашенной уксусом соды
- апельсиновый сок
- шоколадная глазурь
Цукаты мелко нарезать, изюм промыть. Положить их в мисочку и залить ромом (у меня был самопальный кофейно-цитрусовый ликер) как минимум на час (закрыть крышкой). За это время я несколько раз перемешивала цукаты с изюмом, чтобы они равномерно пропитались алкоголем.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Размягченное (не растопленное!) масло взбить с натертой цедрой и 2/3 сахара до пышности. Белки отделить от желтков. Желтки вводим по одному в масляно-сахарную смесь. Моем венчики миксера и взбиваем в крепкую пышную пену белки со щепоткой соли и оставшимся сахаром. Деревянной лопаточкой аккуратно перемешиваем масляно-желтковую массу с 1/3 взбитых белков. Потом аккуратно, перемешивая осторожно тесто снизу вверх, вводим муку и оставшиеся белки. Тесто получается воздушным. Изюм и цукаты притрусить мукой, перемешать. Это делается для того, чтобы добавки равномерно распределились в тесте и не опустились на дно формы. Аккуратно вмешать цукаты с изюмом.
Для этого кекса традиционно используется прямоугольная форма-кирпичик для английского кекса. Я мне захотелось обновить еще не востребованную силиконовую. Силиконовую форму я не смазывала, а если печем не в силиконе, дно формы лучше прикрыть смазанной маслом бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность. Духовка уже должна быть нагрета до 180 С. Ставим выпекаться примерно на 40-50-60 минут (зависит от духовки, проверяем готовность лучинкой). В обычной форме ставлю на среднюю полку. В силиконовой на нижнюю (не на дно!), т.к. в силиконе труднее колеруется дно. Если верх сильно заколеровался, а кекс еще не готов, накроем верх фольгой до конца выпекания.
Можно кекс припудрить сахарной пудрой, можно покрыть глазурью (я топила шоколадные чипсы). Еще на этот раз мне захотелось кекс пропитать апельсиновым соком. Поэтому сразу после выпечки я сделала много тонких глубоких проколов и полила кекс апельсиновым соком (апельсина не оказалось, полила соком из тетрапака). А потом уже покрыла глазурью.
Кекс мозаичный от eloga
Надо было утилизировать курагу, чернослив, конфеты, творог.
- 200 г творога
- 1/2 кефира
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 1 стакан муки с отрубями
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 2-3 стакана мелко нарезанных сухофруктов, кусочки конфет шоколадных
- ромовый ароматизатор
Яйца взбить с сахаром, добавить творог, кефир, смешать. Добавить муку с разрыхлителем и сухофрукты. Выложить в форму и выпекать при 180 С. Минут через 20 прикрыть фольгой и допекать до готовности. Прикрывать надо, чтоб не пригорело, так как жира нет совсем.
Кекс рождественский от Эос
Кекс требует терпения, но на праздники хочется повозиться и приготовить что-то такое...
Для теста:
- 50 мл молока
- 2 яйца
- 250г муки
- 1 пакетик дрожжей
- 100г сахара
- тёртая цедра 1 апельсина
- 0,5 ч.л. соли
- 50г сливочного масла
Для начинки:
- 120 мл молока
- 100г мака
- 50г сливочного масла
- 30г рубленых грецких орехов
- 2 ст.л. молотых сухарей
- сок половинки лимона
- тёртая цедра
- 100г сахара
- 1 ст.л. мёда
- 1 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. молотого имбиря
Замесить тесто: у меня были живые дрожжи (половина одной маленькой пачки), поэтому в тёплое молоко добавила сахара и оставила до поднятия "шапки". Взбила яйца с солью, добавила к дрожжам, а также добавила цедру апельсина, сливочное масло, муку. Оставила на 30-40 минут.
Начинка. Мак (у меня было 50г) сварила в молоке (60 мл) около 5 минут, размолола в блендере и остудила. Сухари смешала с тёплым маслом, орехами, соком, сахаром, мёдом, корицей, имбирём. Необходимо, чтобы начинка была не слишком жидкой.
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 см, выложить начинку и свернуть в рулет. Именно поэтому начинка и не должна быть жидкой слишком, иначе прорвёт тесто, да и скатывать в рулет не получиться (начинка вытечет). Но и совсем сухой не надо. Уложить рулет в смазанную маслом растительным и присыпанную маком форму (я присыпала толчеными сухарями). Оставить на расстойку на 30 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Кекс получается со слегка влажной начинкой.
Быстрый кекс с изюмом от Мамочка Любочка
- 1 стакан сахара
- 4 яйца
- 250г маргарина
- 500г муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- какао по вкусу
- изюм (или курага или всё вместе) 200г
Маргарин растопить. Яица взбить с сахаром, муку просеять, добавить разрыхлитель. Всё перемешать, разделить на 2 равные (можно и неравные) части, в одну добавить какао. Выливать тесто в форму в любой последовательности (белое, чёрное, белое). Можно вылить всё белое, а чёрным сверху узор нарисовать. Выпекать минут 50 на среднем огне. Главное - в первые 40 минут выпекания духовку не открывать.
28.05.2018
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
