Кулинарная книга. Рецепты »
Десерты
Яичный кисель. Рецепт русской кухни
Яичный кисель встречается в "Новейшей поваренной книге" Н.В. Гросса за 1865 год. Он похож на молочный кисель, но в качестве загустителя используется яичный белок, что, конечно, отражается на вкусе. Кисели я очень люблю, так что пройти мимо ну никак не мог.
В рецепте Гросса указан штоф молока, пересчитаем в меньшую сторону - до литра.
- 8 яичных белков;
- 1 литр жирного молока;
- 80 грамм сахара (впрочем, по вкусу);
- 2 столовые ложки пшеничной муки;
- молотый кардамон и/или корица.
Белок взбиваем в густую пену. Вливаем молоко, добавляем сахар, муку, взбиваем ещё немного, после чего ставим на умеренный огонь и доводим до кипения, постоянно (!) активно помешивая. Можно даже сказать - продолжая взбивать.
Охлаждаем. При подаче посыпаем кардамоном, корицей - что вам больше по душе. Вот и вся хитрость.
08.05.2013
лд
Новосибирск