Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Пироги и пирожки
Киш из спаржи и красной рыбы
Рецепт из книги "Kochen mit Lust und Laune".
Для теста:
- 200 гр. муки
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 5-6 ст. ложек холодного молока
- 80 гр. холодного масла
Для начинки:
- 1-2 ч.л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 500 гр. зеленой спаржи
- 150 гр. копченой красной рыбы
- 1/2 пучка петрушки
- 1/2 пучка укропа
- 1 ст.л. лимонного сока
- белый перец
Для заливки:
- 4 яйца
- 100 гр. сливок
- 100 гр. густой сметаны
- соль
- белый перец
Для теста смешать муку, яйцо, соль, молоко, масло (порезанное кусочками). На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто. Выложить на форму, смазанную маслом. Наколоть вилкой. Поставить 45 мин. в холодильник.
Для начинки вскипятить воду с сахаром и солью. Спаржу помыть, кончики отрезать, спаржу разрезать вдоль. Бланшировать в кипящей воде около 1 минуты. Тут же облить ледяной водой, откинуть на сито. Рыбу порезать на полоски, укроп, петрушку помыть, высушить, нарубить и перемешать с рыбой. Приправить лимонным соком и перцем.
Для заливки взбить сливки, яйца и сметану. Посолить, поперчить.
Духовку нагреть на 180 гр. На дно формы в тестом выложить часть спаржи, сверху выложить рыбу, последний слой выложить оставшейся спаржей. Залить сливочно-яичной массой. Киш выпекать в духовке 45 минут. Перед подачей на стол дать остыть 10 минут.