 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты
Коптильня холодного копчения и копченые мясо и салоЯ очень давно хотела коптильню, причем холодного копчения. И вот сбылась мечта "идиота" - построили коптильню. Причем специально не стали ничего покупать, а делали из того, что было во дворе, в "закромах" мусора.
У нас была использовавшаяся раньше маленькая железная печка. И уже лет 10 стоявшая просто так. Старая двухсотлитровая бочка. У нее было ржавое тонкое прогнившее дно, его пришлось отрезать и приварить другую пластину железа. По центру вырезали круг и приварили маленькую трубу, подходящего диаметра с печкой. Это низ коптилки. Сверху ничего нет. Сварили из прута треногу, установили на нее бочку. Бочку и печку соединили гофрированной трубой, она осталась у нас от бани и долго лежала, видимо, ждала своего часа. Вот как это выглядит. Стоит эта конструкция на заднем дворе.
  Под трубу пришлось подставить тележку, надо будет опору придумать.  Сверху на бочке три металлических палочки, на которые подвешиваются крючки с мясом или рыбой.  Длина трубы от печки до бочки 7-10 метров, тогда дым достаточно успевает остыть, и копчение получается холодным. Если длина трубы 2-4 м, то копчение горячее. Попробовала сфотографировать так, чтобы было представление о длине трубы.  Для копчения подходят дрова фруктовых деревьев - яблоня, вишня, абрикос и т. д. Но, так как мы живем в Сибири, то, конечно, фруктовых дров у нас нет. Пришлось ехать в лес за черемуховыми дровами. Нарубили старых сухих деревьев, ну, и немного сырых (для обильного дыма). И еще от вида дров зависит цвет получившейся корочки на продукте. Черемуха дает темный коричневый оттенок. Купила я куриную грудку без кости, окорочка и сало с прослойкой мяса с ребрышками. Все помыла, просушила, натерла специями - черный перец, молотый кориандр, лавровый лист, горчица в зернах, и все обсыпала солью. Добавила стопочку коньяка. Курицу в одну чашку, свинину в другую. Сверху тарелку и тяжелый камень, завернутый в целлофан. Поставила в холодильник. Прошло 3 суток.   Достала, все помыла, вытерла насухо кусками хлопковых тряпок, которые выбросить не жалко. Бумажными не вытираю, т.к. кусочки бумажки прилипают. Все кусочки положила на полку холодильника, застеленную хлопковой тряпочкой, на 10 часов, для обветривания.    Занесла домой, все кусочки перевязала бечевкой, сделала на конце петельку.  Теперь все это богатство развесила на прутьях в бочке. Бочку накрыла мешковиной и обвязала бечевкой.   Все. Разожгли печку, как только разгорелись сухие дрова, надо подкладывать сырые, я некоторые прямо в воде держала и подкидывала. Теперь надо следить за дымом, чтобы он шел постоянно и ровно. Время копчения очень индивидуально. Мы коптили 8 часов, но этого оказалось многовато. Достали мясо, сложили в чашку и поставили в холодильник (можно в холодный погреб) на 10 часов. Какое же оно получилось вкусное! Куриная грудка слегка суховата, она будет очень вкусна с пивом, намного лучше, чем продают к пиву рыбные брюшки копченые, которые ужасно соленые. Особенно понравились окорочка, прямо очень вкусные получились. Сало с мясной прослойкой выше всяких похвал.
13.10.2018 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
Джинсы O*stin", марк. 164 см.(13-14 лет) (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Плед, ваза глиняная, хрусталь, молочник СССР, кипятильник (Товары для дома и семьи. (ДО))Одежда брендовая женская р. 50-56, шапки, носки (Одежда для взрослых (ДО))Детский грызунок-прорезыватель для зубов, продам... (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Чехлы на iphone Xr, чехол для наушников Apple Airpods 1и2 (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))Ранец б/у для девочки (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Комбинезон Джинсовый на мальчика или девочку (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Рубашка на мальчика белая (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Эльза. Свинка Пеппа. Мешок для игрушек. (Детские товары (ДО) в Новосибирске)НОВЫЕ и в ОТС вещи на девочку 152-157 см (Детская одежда для подростков 152 см и выше)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.