 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты
Коптильня холодного копчения и копченые мясо и салоЯ очень давно хотела коптильню, причем холодного копчения. И вот сбылась мечта "идиота" - построили коптильню. Причем специально не стали ничего покупать, а делали из того, что было во дворе, в "закромах" мусора.
У нас была использовавшаяся раньше маленькая железная печка. И уже лет 10 стоявшая просто так. Старая двухсотлитровая бочка. У нее было ржавое тонкое прогнившее дно, его пришлось отрезать и приварить другую пластину железа. По центру вырезали круг и приварили маленькую трубу, подходящего диаметра с печкой. Это низ коптилки. Сверху ничего нет. Сварили из прута треногу, установили на нее бочку. Бочку и печку соединили гофрированной трубой, она осталась у нас от бани и долго лежала, видимо, ждала своего часа. Вот как это выглядит. Стоит эта конструкция на заднем дворе.
  Под трубу пришлось подставить тележку, надо будет опору придумать.  Сверху на бочке три металлических палочки, на которые подвешиваются крючки с мясом или рыбой.  Длина трубы от печки до бочки 7-10 метров, тогда дым достаточно успевает остыть, и копчение получается холодным. Если длина трубы 2-4 м, то копчение горячее. Попробовала сфотографировать так, чтобы было представление о длине трубы.  Для копчения подходят дрова фруктовых деревьев - яблоня, вишня, абрикос и т. д. Но, так как мы живем в Сибири, то, конечно, фруктовых дров у нас нет. Пришлось ехать в лес за черемуховыми дровами. Нарубили старых сухих деревьев, ну, и немного сырых (для обильного дыма). И еще от вида дров зависит цвет получившейся корочки на продукте. Черемуха дает темный коричневый оттенок. Купила я куриную грудку без кости, окорочка и сало с прослойкой мяса с ребрышками. Все помыла, просушила, натерла специями - черный перец, молотый кориандр, лавровый лист, горчица в зернах, и все обсыпала солью. Добавила стопочку коньяка. Курицу в одну чашку, свинину в другую. Сверху тарелку и тяжелый камень, завернутый в целлофан. Поставила в холодильник. Прошло 3 суток.   Достала, все помыла, вытерла насухо кусками хлопковых тряпок, которые выбросить не жалко. Бумажными не вытираю, т.к. кусочки бумажки прилипают. Все кусочки положила на полку холодильника, застеленную хлопковой тряпочкой, на 10 часов, для обветривания.    Занесла домой, все кусочки перевязала бечевкой, сделала на конце петельку.  Теперь все это богатство развесила на прутьях в бочке. Бочку накрыла мешковиной и обвязала бечевкой.   Все. Разожгли печку, как только разгорелись сухие дрова, надо подкладывать сырые, я некоторые прямо в воде держала и подкидывала. Теперь надо следить за дымом, чтобы он шел постоянно и ровно. Время копчения очень индивидуально. Мы коптили 8 часов, но этого оказалось многовато. Достали мясо, сложили в чашку и поставили в холодильник (можно в холодный погреб) на 10 часов. Какое же оно получилось вкусное! Куриная грудка слегка суховата, она будет очень вкусна с пивом, намного лучше, чем продают к пиву рыбные брюшки копченые, которые ужасно соленые. Особенно понравились окорочка, прямо очень вкусные получились. Сало с мясной прослойкой выше всяких похвал.
13.10.2018 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Быстрый завтрак (Кулинарный форум)Розы - часть 23 (Наш цветник )Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Салат с редькой (Кулинарные флешмобы)Ищу подругу... (Жизнь семейная)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Нужны фотографии для сайта Сибмама (Фотофорум. Все о фото)Штоллен - 2024 (Кулинарный форум)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)
Объявления
Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2025 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)НаиЛучшая офисная одежда. Лето 2025 2 часть (Коммерческие предложения)! 🧡 !Косметика из Кореи-ЛЮКС-Космецевтика *ЛУЧШИЕ ЦЕНЫ+ВЫБОР (Коммерческие предложения)КП2 - Япония, Корея (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)КИФА_ОБУВЬ, СУМКИ ******* САДОВОД ****** АЛМАЗКА, КАРТИНЫ *** (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)🌺🌺🌺ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🌺🌺🌺 (Коммерческие предложения)Меха и Кожа! Распродажа пуховиков! (Коммерческие предложения)Женская одежда из НСК*Valentina,DStrend,LT,Charutti,Nikol (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.