Кулинарная книга. Рецепты »
Грибы
Грибные котлеты со сметанно-луковым соусом
Грибные котлеты из шампиньонов - звучит скучновато. Но есть пара приёмов, которые выведут их на совершенно другой уровень. Попробуем сделать котлетки максимально грибными.
- шампиньоны
- й ст.л. порошка сухих белых грибов
- 1 яйцо 100г панировочных сухарей
- 1 ст.л. трюфельного масла
- растительное масло для жарки
- соль, перец по вкусу
- мука
- льезон
Для соуса:
- репчатый лук
- 1 ст.л. муки
- бульон мясной или овощной
- сметана
- соль, перец по вкусу
Шампиньоны произвольно нарезаем, обжариваем с небольшим количеством подсолнечного масла и тушим, пока не выпарим жидкость. Будем исходить из расчёта, что конечная масса готовых грибов - 500 грамм. В процессе тушения добавляем 1 столовую ложку молотых сушёных белых грибов (т.н. грибной порошок или грибная мука). Грибную массу пробиваем в блендере/кутере. Добавляем 1 яйцо, 100 грамм панировочных сухарей, 1 столовую ложку трюфельного масла. Соль, чёрный перец по своему разумению. Формируем котлетки, обваливаем в муке, в льезоне и ещё раз в муке. Обжариваем на подсолнечном масле.
Для соуса карамелизуем пару мелко нашинкованных луковиц, добавляем столовую ложку пшеничной муки, обжариваем, тушим до полной готовности с добавлением мясного или овощного бульона. Добавляем сметану и ещё раз прогреваем до первого булька. Подаём.
24.11.2021
anzgar
Новосибирск