Кулинарная книга. Рецепты »
Овощные блюда
Котлетки овощные. Рецепты от Сибмам с фото
Предлагаем разнообразить ваше меню овощными котлетками. Особенно актуально это для тех, кто соблюдает пост. И для вегетарианцев.
Морковно-тыквенные котлеты от ИРРА
У меня сегодня десертный вариант, сладенькие, ко второму завтраку.
Ингредиенты: морковь и тыква в произвольном соотношении (у меня 1:2), манка, яйцо, сахар.
Натираю на терке морковь и тыкву. Я тру их сразу в марлю. Затем отжимаю сок.
В получившийся жмых добавляю манку, оставляю немного постоять.
Потом добавляю сахар по вкусу, и очень осторожно ввожу (по чайной ложке) яйцо. Консистенция должна остаться такой, чтобы можно было лепить котлетки.
Леплю котлетки, обваливаю их в манке (можно в муке, сухарях) и выкладываю их на решетку пароварки.
Готовлю на пару 20 минут. Подаю со сметаной.
Попробуйте приготовить, это не сложно и очень вкусно!
Морковно-яблочные котлетки (на пару) от ИРРА
Очень вкусный и нежный десерт!
- морковь - 130 г,
- яблоко - 50 г,
- сахар - 2 ст.л. (можно меньше),
- овсяные хлопья - 1 ст.л.,
- яйцо небольшое (только белок),
- курага - 4 шт,
- изюм - примерно столько же по объему сколько и кураги,
- соль.
Овсяные хлопья (у меня Увелка, тонкие) перемалываю в мельничке. Вот так они выглядят до и после помола. Очень люблю их использовать в различных блюдах (сами хлопья великоваты, а вот мука слишком мелкая, мне это не нравится, зато перемолотые хлопья меня устраивают и вкусом, и консистенцией. Мелю их заранее, примерно по стакану, храню в контейнере).
Морковь и яблоко (очищенное от кожуры) натираю на мелкой терке.
Добавляю сахар, хлопья, хорошо перемешиваю и оставляю постоять минут 20. Сахар нужно добавлять в зависимости от сладости яблока и моркови, а также от ваших вкусов. Хлопья - в зависимости от сочности морковки и яблока, может понадобиться немного больше.
Изюм и курагу промываю, заливаю кипятком, даю немного постоять.
Еще раз перемешиваю морковную смесь, добавляю изюм и порезанную курагу.
В белок добавляю на кончике ножа соль и взбиваю его венчиком до пены. Затем аккуратно и постепенно ввожу белок в морковную смесь. Здесь нужно смотреть сколько вливаешь белка, чтобы масса не получилась жидкой - ведь еще предстоит лепить из нее котлетки!
Массу делю сразу на 6 частей (ну мне так удобнее). Руки смачиваю в воде. Леплю из морковной массы котлетки и складываю их на решетку. У меня есть маленький сотейник (Гурман), в него идеально становится паровая решетка от маленькой мультиварки. Когда мне лень ставить пароварку, или порция небольшая, я ставлю на плиту эту кастрюлька и готовлю в ней. Котлетки готовлю 30 минут.
Все, время истекло. Достаю котлетки из пароварки, выкладываю на тарелку. Есть предполагается с натуральным йогуртом.
Получается очень вкусное, нежное и абсолютно диетическое блюдо!
Свекольные котлеты с сыром на пару от ИРРА
- 1 отваренная свекла - примерно 200 г
- 1 ч.л. манки
- 1 ч.л. муки
- 1/2 маленького яйца
- сыр - 30 г
- соль, сахар
Соус:
- 1/2 яйца,
- 1/4 ч.л. муки,
- молоко - 50 мл,
- сыр,
- соль.
Свеклу натираю на мелкой терке. Я тру ее сразу в марлю. Затем отжимаю сок (сок потом можно выпить Wink ).
В отжатую свеклу добавляю 1/2 яйца, манку, муку, соль и чуть-чуть сахара. Муки может понадобиться больше - это зависит от того, как вы отжали свеклу, от размера яйца. Но и особо много муки - тоже плохо. Смотрите по консистенции - вам из этой массы нужно будет сделать котлетки. Делю эту массу на три части.
Вырезаю 3 брусочка из сыра.
На доску насыпаю муку, выкладываю одну свекольную часть на доску, обваливаю в муке, формирую котлетку, вкладываю внутрь сыр. Складываю на паровую решетку (это решетка от маленькой мульти, у нее диаметр 18 см).
Готовлю на пару 30 минут.
Пока котлеты готовятся, делаю соус. У меня для этого есть очень маленькая сковорода-сотейник (14 см). Выливаю в нее оставшиеся 1/2 яйца, добавляю муку, соль, молоко. Прогреваю до кипения, добавляю натертый (или порезанный) сыр, еще раз прогреваю. При этом массу нужно непрерывно мешать. Получается такой гибрид соуса с омлетом, очень вкусный. Консистенция зависит от количеств продуктов, поэтому потренируйтесь вначале на очень маленькой порции.
Выкладываю котлеты на тарелку, гарнирую соусом, сухариками.
Морковные котлетки от Мираж
У меня сегодня самые обычные морковные котлетки. Для тех, кто любит именно морковный вкус. Т.е. не замаскированный чем-то специально.
- 350г чищенной морковки
- 1/4 стакана манной крупы - на панировку
- 1 чайная ложка сахара
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
Морковку почистила, отварила до готовности в подсоленной по вкусу воде (ну, чтобы не сильно солено было).
Когда морковка подостыла, натерла на мелкой терке.
В морковку добавила 1/4 стакана манной крупы, сахар. Хорошо вымешала. Сформовала котлетки, запанировала в манке.
Котлетки надо делать маленькие, чтобы не разваливались.
И как запанировали сразу жарить. Чтобы не мокла панировка.
Жарила на среднем огне до легкой корочки. Переворачивать надо нежно и аккуратно.
Ну и все, собственно. Есть со сметанкой.
Гороховые котлетки от ТЕАМА
Ссварить 2 стакана гороха, так, чтоб вода была на пару см. только выше, в конце посолить. Получится пюре. Добавить три пассерованные мелко порезанные луковицы. Сформировать, обвалять в муке, пожарить. Умяли за пять минут, очень сытное блюдо.
Цветные котлетки на пару от weltkind
- капуста цветная
- брокколи
- морковка
- рис хлопьями
- перепелиные яйца
- соль по вкусу
Все на глаз.
Пучки капусты промыть, просушить или отжать в полотенце от лишней воды.
перемолоть все в блендере до зернистого состояния (похоже на перловку).
Добавить соль, яйца, перемешать. скатать комочки. Если слишком много воды, можно отжать. обвалять в рисовых хлопьях и в пароварку минут на 15-20.
Котлеты из цветной капусты с сыром на пару от ИРРА
- цветная капуста - 300 г
- хлеб - 30 г
- сыр - 50 г
- яйцо - 1 шт
- молоко
- соль
Цветную капусту отвариваю на пару.
Сыр натираю на терке.
Хлеб замачиваю в молоке.
Капусту остужаю, разминаю толкушкой для картошки, добавляю сыр и хлеб. Хорошо размешиваю и вливаю 1/3 часть яйца. Массу делю на котлетки.
Оставшееся яйцо подсаливаю и оставляю в тарелке. В другую тарелку насыпаю сухари (они у меня из своего хлеба).
Котлетки обваливаю в яйце. потом в сухарях и выкладываю в решетку пароварки. Готовлю на пару 15 минут.
Все, нежные, сочные котлетки готовы.
Котлеты свекольно-картофельные от Мираж
- 1 средняя свекла
- 2 небольших картофелины
- 1 средняя луковица
- 1 столовая ложка с горкой муки
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
- специи по желанию
- панировочные сухари
Свеклу отварила в кожуре, залила сразу после варки холодной водой.
Картошку (чищенную) отварила в подсоленной воде.
Лук мелко порезала, обжарила на растительном масле.
Теплые свеклу (очистить) и картошку натереть на терке: картошку на крупной, свеклу на мелкой.
Добавить лук, соль по вкусу, если хочется - специй (я немного кориандра добавила), муку. Перемешать хорошенько.
Сформировала небольшие круглые котлетки, обваляла в панировочных сухарях.
Обжарила с двух сторон на среднем огне. Переворачивать и снимать осторожно - нежные.
К котлеткам - сметанка.
Я очень люблю свеклу, поэтому довольна вкусом. Сочетается с обжаренным луком и картофелем замечательно.
Овощные котлетки от Celestina
Я не удержалась и приготовила таки овощные котлетки, начитавшись ваших рецептов. Получилась вкусная, нежная "сборная солянка" из овощей.
Половинку среднего кочана цветной капусты слегка отварить, размять. Половину среднего кабачка и небольшую морковку натереть на крупной терке. Немного чеснока и лука натереть на мелкой терке. Соль, перец, пару ложек муки, смешать все ингридиенты. Обжарить на масле, предварительно обваляв в муке (а то пристанут).
Капустные котлетки от okuznechik
400 г капусты нашинковала потоньше, посолила, поперчила, помяла руками. Добавила 2 яйца, 3 ст.л. манки. А дальше пришлось уйти из дома на час, капуста стояла в холодильнике. По возвращению обжарила на несильном огне с двух сторон (одну сторону без крышки, вторую под крышкой). Выкладывала прям ложкой. Горячими понравились больше (нежнее), хотя и остывшие со сметанкой неплохи.
Капустные котлетки от TatianaVit
Капусту пропустила через терку в комбайне, немного подтушила с водичкой, добавила на глаз манки, посолила поперчила, остудила чуть-чуть, вбила яйцо, обваляла в сухарях и поджарила.
Котлеты луковые от Натусиk
- 4 крупные луковицы,
- 2 яйца,
- соль,
- 1 ст. муки
Режем лук (я измельчала в мельнице блендером), добавляем туда яйца, соль и муку. Тесто как на оладушки, средней густоты.
Выкладываем ложкой на сковороду. Обжарить с двух сторон на подсолнечном масле.
Потом сложить все котлетки в кастрюлю. Смешала 0,5л воды, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу. (Я сегодня делала без перца).
Залить котлетки и тушить примерно 20-30 минут на медленном огне. Лучше ещё потом потомить минут 30, но я ела сразу, т.к. было голодная.
Очень ароматные и вкусные котлетки. Никто не догадается из чего они, если не увидит процесс. Вкус получается даже сладковатый немного. Мы едим как самостоятельное блюдо, даже без хлеба. Холодные тоже очень вкусные.
Постные капустные котлеты от N@t@li@
- 1 кг капусты,
- 1 морковь,
- лук репчатый – 1 шт.,
- чеснок 1 зубчик,
- 0,5 стакана манки,
- 0,5 стакана муки,
- 4 ст.л. панировочных сухарей,
- растительное масло,
- соль,
- перец.
Свежую капусту мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить воды и масло, лук, морковь, посолить и тушить до полуготовности. Водичку из капусты можно слить. Горячую взбить блендером, добавить муку, манку, чеснок, размешать. Отдельно обжарить шампиньоны, размешать с фаршем. Сделать котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. У меня сухарей в это раз не оказалось, делала без них.
Постные овощные котлеты от Ксеньчик
- 0,5 стакана овсяных хлопьев замочить в небольшом количестве теплой воды
- Любые овощи, у меня:
- свежая капуста,
- морковь,
- картофель,
- репчатый лук,
- Можно добавить измельченные грибы.
Овощи измельчить, можно на терке, а можно и в комбайне или измельчителе.Можно просто мелко нарезать ножом.
Добавить к измельченным овощам овсяные хлопья, специи и соль(соевый соус , а можно добавить и грибной кубик) по-вкусу.
Если смесь жидкая, добавить еще овсянки или немного манной крупы.
Добиться такой густоты, чтобы можно было лепить котлетки.
Сформировать овощные котлетки, обвалять их в смеси муки и манки и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом.
Котлетки гороховые от Алексашуля
Горох замочить на ночь. Утром слить воду, измельчить блендером в кашицу. Потереть на крупной терке капусту, порезать помидорки, солим, перчим, добавляем специи по вкусу, немного муки и соединяем с горохом.
Из полученной массы формируем котлетки, но не слишком толстые. Обваливаем в муке или панируем в сухарях. Жарим или выпекаем, кому как нравится.
Котлеты свекольные от Natusha
Сварила в пароварке свеклу и картошку. (3 средних свеклы и 4 средних картофелины, примерно 50 на 50 по объему). Натерла на терке.
Добавила 1 яйцо, соль, 2 ложки манки и 3 ложки муки (без муки разваливались).
Выдавила 2 зубчика чеснока. Можно еще молотый перец добавить по вкусу.
На разогретую сковороду выкладывала ложкой, слега расплющив, не обваливая.
Жарила с закрытой крышкой на среднем огне.
Получилось вкусно!
Морковные десертные котлетки от tios
Морковку потерла на мелкой терке, порезала яблочки, поломала орешки, добавили пару горстей манки, сахар. Сформировала небольшие котлетки и приготовила в пароварке. Можно есть со сметаной или вареньем, медом. На фото с вареньем из сосновых шишек.
Котлеты тыквенные от Ирин@-Ягода
Взяла обычную тыкву. Натерла на крупной терке, добавила лук и яйцо. Посолила, поперчила, добавила ст.ложку манки. Жарила на медленном огне. И все равно проворонила...
Получилось вкусно. Масла мало-мало.
Овощные котлетки от Ленок
Капуста, палочки от петрушки и укропа, кукуруза, сельдерей черешковый, остаток помидорки, ложка сливок, немного запаренных со специями ячменных хлопьев и чуточку нутовой муки. Ни в чем не обваливала, лепила мокрыми руками и обжаривала.
Чечевичные котлетки от Танчур
В пост недостаток белка в рационе можно отлично компенсировать чечевичными котлетками. Они получаются очень питательными и прекрасно заменяют мясо.
- чечевица 2/3 ст.
- рис круглозерный 1/3 ст.
- морковка большая 1 шт.
- соль, перец, лавровый лист
- растительное масло для жарки
- мука для обвалки
Морковку отварить до готовности. Круглозерный рис и чечевицу также отварить практически до полной готовности. Я варю их вместе в одной кастрюле в большом количестве воды, посолив и добавив лавровый лист. Затем откидываем на сито, даём стечь лишней воде, остужаем.
Затем перемалываем эту смесь в блендере вместе с отваренной морковкой. Сразу же добавляем перец по вкусу и досаливаем при необходимости. Потом это будет сделать сложно, так как получится густой вязкий фарш, который достаточно трудно вымесить.
Из полученного фарша мокрыми руками формируем котлетки, обваливаем их в любой муке (нутовой, кукурузной, пшеничной) и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
P.S. Отличным дополнением к котлетам будет простой сметанный соус.
К 100 г сметаны добавить 1 ст. л. оливкового масла, добавить специи (асафетида, черная соль, черный перец, куркума) и перемешать ложкой до однородного состояния.
Овощные котлетки с грибами и овсянкой от safonovayana
- 2 шт.картофеля
- 2 шт.моркови
- 1 ст.овсянки
- Грибы свежемороженые
- Чеснок, лук репчатый
- Соль, специи, зелень
Картофель и морковь трем на мелкой терке, добавляем резаный лук, грибы (у меня белый), выдавливаем чеснок.
В стакане замачиваем овсянку, добавляем к нашей массе.
Соль, специи, зелень на глаз, по вкусу.
Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и жарим до готовности.
Капустный шницель от Кхалисси
Делала в двух вариантах: просто отваренные капустные листья сворачивала конвертиком, обваливала в яйце и панировочных сухарях, а в некоторые конвертики положила внутрь ломтик сыра - мне вариант без сыра понравился больше. Еще для себя сделала вывод, что утолщение у кочерыжки я недостаточно срезала, оно чувствовалось, было чуть твердоватым. А так вполне вкусно, и корочка хрустящая.
15.03.2015
Новосибирск
Спасибо большое за подборку))). Мне очень пригодится- мясо надо ограничить, а тут такие рецепты вкусные!
