Кулинарная книга. Рецепты »
Горячее: мясо и птица
Котлеты. Рецепты от Сибмам с фото
Многие любят сочные румяные аппетитные котлетки. Особенно детки. С соусом и без. С начинками и без. Жареные, печеные, приготовленные на пару...
Котлеты нестандартные от Juli_
Я их готовлю не совсем стандартным способом, но мне так нравится больше.
- фарш *свинина+ говядина) примерно 500-600г
- очень большая луковица ( или штуки 3 средних)
- 1 яйцо
- соль
- специи
- вместо хлеба добавляю 3 ложки крахмала (сегодня добавила немного тыквы, иногда добавляю кабачок или капусту, иногда просто из мяса готовлю)
- немного воды
Хорошо перемешать, слепить котлетки и выложить на лист и в духовку на минут 50, при температура 180 С. Сегодня немного поизвращалась, полученный фарш разделила на 2 части, из одной части слепила котлетки, из другой сделала запеканку (снизу и сверху немного картофеля добавила и посыпала сыром).
Котлеты из смешанного фарша от Варвары Плюшкиной
Котлеты люблю делать из смешанного фарша - говядина и жирная свинина 50/50. В этот раз свинина была почти не жирная, поэтому у меня такие котлеты. Делаем фарш (лук я измельчаю в блендере до пюреобразного состояния), добавляем туда манную крупу и замоченную в молоке хлебную мякушку, соль, перец красный и черный. Тщательно вымешиваем фарш, и как следует выбиваем его. Затем разделываем на кучки, а из них формируем котлеты. Теперь разогреваем жир, и пока он греется намешиваем в тарелке смесь для обвалки котлет. Если я котлеты делаю без подлива, а нужна хорошо зажаренная корочка (от которой мои почему-то с ума сходят), то делаю смесь - 1 ст.л муки, 1ст.л. крахмала и 2 ст.л. сухарей. Все смешиваю, обмакиваю в смеси котлеты и жарю на сковороде до зарумянивания. Мои любят корочку по-румянее. От подлива отказались, поэтому на картошку сделала маленькие кусочки масла. Обычно делаю много котлет и то, что остаётся, на другой день делаю соус, кипячу немного в кастрюльке, кладу туда котлеты, провариваю немного, минут десять, и новые котлеты с подливом готовы. Эти котлетки вкусны с лапшой.
Котлеты "Извращенские" от may-lyudmila
Хлеб замочить в молоке. Перчик чили очистить от семян (если не любите острое, то и от перегородок тоже), мелко нарезать. Грудинку, зеленый лук и чеснок тоже мелко нарезать. Для последнего можно воспользоваться прессом, но я никак не могу приобрести хороший, поэтому зубчик чеснока сначала раздавливаю плоскостью ножа, потом мелко шинкую. Из хлеба вынуть мякиш. Добавить все к фаршу.
Добавить яйцо, соль (помните, что в грудинке уже есть соль). Все перемешать и поставить в холодильник на полчасика.
В глубокую тарелку насыпать муки, ложкой взять нужное количество фарша (для работы руками он жидковат), запанировать в муке "колобок", приплюснуть, положить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить с двух сторон. Результат
Сочные, ароматные котлеты. На фото заметен недостаток - зеленый лук на поверхности котлет во время жарки немного подгорает, но на вкусе это не отражается.
Котлеты куриные от Lerro
- куриное филе 0,5 кг
- лук (по вкусу) - я беру 2 средних луковицы (в рецепте указано, что лука должно быть почти одинаково с курицей, я стараюсь делать 2\3 курицы и 1\3 лука)
- 2 яйца (категория С0)
- манная крупа 3-4 ложки
- майонез 2-3 ложки
- приправа для курицы (у меня с карри, оттого цвет такой яркий получился)
- соль по вкусу
- можно добавить лук зеленый
- масло растительное для жарки
Филе мелко режем, лук тоже мелко режем, добавляем все остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и в холодильник на 2 часа (по рецепту было написано на 30-40). Потом на разогретую сковородку выкладываем ложкой, обжариваем с обеих сторон.
Котлеты в гнездах из картофеля от барабуха
Котлетки немного обжарила на сковороде, выложила на противень. В кондитерский мешок загрузила картофельное пюре и сделала гнезда (просто вокруг котлетки выложила спиральки картофеля). Поставила в духовку на 180 град 15-20 минут. Сверху можно перепелин яичко вбить или помидорку положить (но у меня не было ни того, ни другого).
Котлеты диетические от Estelle
Мы практически не едим жареное, поэтому котлеты у нас бывают паровые или тушеные. Фарш свиной+говяжий в него добавялю 1 луковицу, тертую на средней терке, кабачок (тоже тертый на средней терке) - примерно 1/4 от кол-ва мяса, солю, 1 ст л домашних панировочных сухарей. Вымешиваю. Тщательно выбиваю. В кастрюльку невысокую наливаю воду (довольно много, котлеты должны в ней свободно плавать), солю ее, добавляю мускатный орех, пару горошин перца, лавровый лист, 1ст.л. майонеза. Когда вода закипит, столовой ложкой набираю фарш, формирую небольшие котлетки (размером с абрикос) и бросаю в кипящую воду. Далее на сковороде на подс.масле пассерую мелко порезанную луковицу мелко натертую морковь. Когда они размягчатся добавляю их к котлеткам. Немного муки развожу водой (иногда поджариваю муку на сухой сковороде или с маслом) и добавляю туда же для густоты. минут еще кипения и все готово. Получается очень сочно, диетически. Котлетки хорошо держат форму, не разваливаются.
Котлеты с добавлением картофеля от Наташки
В фарш добавляю сырую картошку. Соль, лук и яйцо. Оставляю "рсстаиваться" и делаю три насечки тупой стороной ножа. После обжарки тушу все вместе котлетки на медленном огне под крышкой.
Котлеты с маслом от Ирины
- фарш из телятины и курицы *2/3 +1/3*,
- старый белый хлеб в горячем молоке
- обязательные майоран и сельдерей (сушёные)
- в каждую котлетку - кусочек сливочного масла
Запанировать в муке. Жарить 3-5 минут на очень сильном огне. Потом перевернуть и на "единичке" довести под крышкой до готовности (я минут 25-30 готовлю).
Котлеты из куриных сердечек от AVI
Классические жареные котлеты в панировке мы не едим совсем. Очень любим куриные (из грудки), слегка обжаренные и доведенные до готовности под крышкой, на очень низкой температуре. Или еще наш вариант котлеты в пароварке. Но сегодня не оказалось куриного мяса, но дома были куриные сердечки, вот из них я и приготовила котлетки. Всем очень понравилось, из чего котлетки домашние узнали только после обеда, в процессе еды так и не отгадали. Придумывала на ходу, и продукты брала все "на глаз".
-
Куриные сердечки (очистила, брала только мясо) молола на бледере, не мелко, чтобы кусочки маленькие чуствовались.
-
Лук репчатый, мелко молотый на блендере
-
Немного хлеба замоченного в молоке
-
Одно маленькое яйцо
-
Соль, перчик, сухая зелень
Сделала фарш, немного обжарила и как обычно тушила под крышкой.
Соус: лук, томаты и зелень тушеные, а потом перемолотые опять же на блендере, до получения однородной консистенции.
На гарнир отварила пене
Котлеты пышные от *Кувшинка*
Наконец-то и я сделала вчера на ужин котлетки. Прочитала все советы, приняла к сведению и... сделала самые вкусные котлеты, мне кажется я ни разу не то что не делала, но и не ела таких вкусных.
Вроде всё как обычно. Хлебный мякиш замочила в молоке где-то на час, отжала, добавила фарш свинина+говяд. Травки я не люблю в котлетах, мне кажется они только перебивают вкус мяса. Добавляю соль, перец, крахмал (2ложки), чеснок и яичный белок. Лук если сразу в фарш не накрутила, то потом уже порезанный не добавляю, потому что котлеты разваливаются на сковороде (лук потом в подливу кладу). Фарш как тесто долго и тщательно вымешивала, по совету Мираж. Поставила в холодильник на час-полтора.
Каждую котлетку отбивала, бросая из руки в руку. Обжарила с одной стороны минут 5 до красивой корочки, потом перевернула, добавила воды немного и довела до готовности под крышкой на медленном огне.
Сделала томатный соус, слегка потомила в нём котлетки с двух сторон и всё. На гарнир сделала гречку, так как мои дети не едят картофельное пюре!
Получились вкусные, пышные котлетки, прямо таяли во рту. Очень вкусно. Спасибо всем за ваши рекомендации. Раньше я не рискнула бы сделать котлетки для гостей, так как результат всегда непредсказуем был, но сейчас думаю, главную технологию я поняла. А главное, я поняла, зачем бабушка в моём глубоком детстве месила фарш толкушкой!
Котлеты традиционные от SCORPIONGIRL
Все очень традиционно,фарш какой есть в наличае, у меня был свинина + говядина + куриный, можно добавить яйцо, можно без, специи по вкусу - хоть зиру (очень люблю), хоть петрушку, можно перец (т.к. для дочи маленькой делала, положила только ЛУК, 1/2 крупной луковицы на мелкой терке 1/2 - порезала мелко, 1 сырая тертая картофелина, лучше на мелкой терке, но я очень торопилась и на крупной делала.
Можно обвалять в панировочных сухариках или в манке, или в льняной муке (с появлением дочи приходится часто ее пользовать, к слову она хорошо "склеивает" фарш - но деткам многим не нравится, и они ее быстро "выкупают". Т.к. я очень торопилась, не обваливала котлеты, только обмакивала руки в миске с холодной водой, формировала котлету, а вовнутрь добавляю кубик льда.
Затем быстро обжариваю с 2 сторон на растительном масле (можно в духовку), добавляю водички и довожу до готовности.
Лед вовнутрь добавляю с тех пор, как подсмотрела рецепт у Аллы Будницкой, она в начале 90-х вела утром 15 минутную программу по житейским хитростям-примудростям, у нее же переняла при готовке котлет обмакивать руки в миске с водой - перед каждой котлеткой, тогда фарш к рукам не пристает.
Кубик льда должен быть не очень большой, с большим котлеты может разорвать, я его колю или подтаиваю, или можно заливать воды не полные ячейки.
Внутри за счет льда получаются сочными, а сверху поджаристые.
Котлеты с разными дополнениями от Haruka
Для мягкости и сочности я добавляла раньше майонез, но вредно все-таки, теперь кладу жирную сметану или сливки. Котлеты из разного фарша делаю по- разному: Говядина-свинина (или только свинина), в этот фарш добавляю лишь много лука и яйцо. Куриные готовлю из покупного фарша плюс добавляю половину веса филе, лук, яйцо и панировочные сухари. Иногда кладу сметану или сливки, очень нравится присыпать фарш сухарями, а их в свою очередь сливочным маслом полить, тогда куриные котлеты сочные получаются. Котлеты обжариваю с двух сторон и потом с водичкой до полной готовности пропариваю. Вот и все.
Мама готовит всегда очень вкусные куриные котлеты из домашнего мяса, но в фарш всегда кладет лук, картофель и вымоченную в молоке булку. Обожаю ее котлетки!
Правда мяса в таких котлетах мало конечно, но вкусно очень. Дедушка мамины котлеты всегда называл "хлебными", но кушал с удовольствием.
Котлеты от Буковки
Фарш "Гурман" из Метро. Вчерашний белый батончик без корок замочен на пару часов в очень горячем молоке. Измельчаем, добавляем соль, базилик. Тщательно вымешиваем руками, ставим в холодное место на 30-40 минут Время приготовления в духовке - 40 минут, полчаса обычный режим, последние 10 минут - режим пиццы. Готовые котлеты, правильнее - биточки, перекладываем в кастрюлю (это для тех, кто припозднился с работы), а в подливу закладываем картошку, немного цветной капусты и что не вошло в первый раз. Ещё полчаса и большая часть семейства собирается на ужин на нашей большой кухне.
06.11.2012
Подборку сделала Мираж,
Новосибирск
