Кулинарная книга. Рецепты »
Горячее: мясо и птица
Блюда из кролика. Рецепты к Новогоднему столу
+Если вы хотите сделать новогоднее застолье не тяжелым для желудка, приготовьте на горячее кролика. Это легкое, нежное и диетическое блюдо. А главное - всегда вкусное!
Кролик тушёный по-домашнему от Ирина
Тушку кролика разделать на порционные куски, намазать солью, чёрным перцем, мелко рубленным или давленным чесноком (чеснока жалеть не надо), полить соком 1/2 или целого лимона - зависит от размера кролика - и оливковым маслом. Оставить мариноваться на 1,5 - 2 часа.
Потом обвалять в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки.
В гусятнице или казане разогреть растительное масло, на него крупными полукольцами лук, слегка присыпать сахаром для карамельности.
Сложить кролика в гусятиницу. Муку прогреть на сухой сковороде. Потом добавить к ней на сковородку воду и сметану (у меня уходит где-то 750 г). Помешивать соус минутки 2, потом вылить в кролика. Посолить, накрыть крышкой и тушить час. Дальше - перец горошком, лавровый лист, майоран и свежий розмарин. Тушить ещё минут 30. Очень вкусно и нежно!
Кролик запеченный от Венерра1
Разделываем тушку кролика на порционные куски. Добавляем соль, перец, специи по вкусу, в блендере мельчим в кашицу 1 большую головку лука и 3 зубчика чеснока. Все перемешиваем добавляем 2 столовые ложки соевого соуса, 2 ст. майонеза, 1 ст. ложка сметаны. В этой смеси мясо должно промариноваться приблизительно 2 часа. После этого Выкладываем мясо в форму накрываем фольгой и запекаем в духовке 25-30 минут. Затем убираем фольгу и даем зарумянится кролику. Кролик получается очень вкусный, но только не пересушите.
Кролик в красном вине от Варвара Плюшкина
Подготовленного и промытого кролика почистить от мешающихся плёнок, ещё раз промыть и нарезать на порционные куски (не маленькие), ещё раз промыть. Куски обсушить салфетками.
Посыпать солью, красным и чёрным перцем, нашпиговать кусочками сала и чеснока.
Обжаривать куски на сковороде в хорошо разогретом масле, до румяной корочки.
Обжаренные до золотистой корочки куски складываем в широкую и глубокую кастрюлю, высотой, чтобы весь кролик вошёл. Сверху кладём нарезанные тонкими полукольцами 2 луковицы. Я обычно кладу штук 5-6, нелюбители лука этот лук даже не видят, а вот любителям я кладу его на мясо в тарелках.
В кастрюлю с мясом, по изначальному рецепту надо было налить горячей воды, чтобы она закрывала мясо, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. За 10-15 минут до окончания тушения добавить лавровый лист, 2 рюмки сухого красного вина и 1,5 ст. л. муки, предварительно размешанных в небольшом количестве воды.
Я делаю по-другому. Когда мы держали кроликов, я могла спокойно экспериментировать с кролами хоть каждый день. Так вот методом пробы я выяснила, что лучше использовать красное вино сладкое и практически без воды.
Т.е. в кастрюлю с мясом вливаю воды совсем немного, примерно до 1/3 уровни мяса, даю закипеть, добавляю л.лист, любимые приправы - розмарин, кориандр, пару гвоздик - обязательно. Наливаю красное вино ( примерно 2 стакана, я лью прямо из бутылки на глаз) если нужно, то до уровня мяса можно долить немного водички и тушу на медленном огне до полной готовности кролика. Надо пробовать на соль, т.к. вино сладкое (у меня домашнее. натуральное).
К концу готовки жидкость упаривается и муку разведённую я добавляю очень редко.
Кролика я перемешиваю обязательно, чтобы куски были равномерно протушены.
Да, и лук добавляю примерно после 20-30 мин тушения.
Мясо получается очень нежным, мягким, кисло-сладким и совершенно не чувствуется привкус и запах кролика (для особо - чувствительных).
Кролик в сметане тоже по-своему вкусен, но там привкус ощущается. Нельзя сравнивать в вине и в сметане - вкусы совершенно разные.
Ещё раз повторю - если боитесь эксперименты с вином, то лучше разведите водичкой, но использовать не сухое, а сладкое вино.
А ещё - пока есть время можно провести эксперимент с куриной грудкой, она почти похожа на кролика, чтобы не испортить крола.
Кролик с овощами от katushkaa
Кролик: замочила кролика в воде, подкисленной соком 1 лимона + немного выдавила чеснока, - на 3 часа. Потом вытащила, смазала чесноком, выдавленным через чеснокодавилку + немного соли, минут на 30. Потом обжарила кролика и отдельно зажарку (лук+морковь). Выкладывала слоями в кастрюльку кролик, зажарка, сметана (несколько слоёв). Тушила около 45-60 минут, с добавлением сливок и воды.
Жаркое из кролика от Viku
- кролик - 1 шт.
- пюре из помидоров - 500г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- корень (сельдерей с черешком) - 1 шт.
- масло - 1 ст.л.
- вино (кагор или мадера) - 500мл
- лавровый лист
- перец, соль - по вкусу.
Кролика замочить в уксусе (от 30 минут и дольше).
Поперчить, посолить. Овощи измельчить, обжарить в масле. Добавить кролика, вино, томаты, лавровый лист. Тушить 1 час.
В рецепте рекомендуется белая фасоль в качестве гарнира, у нас, к сожалению оной не оказалось.
Жаркое из кролика от Ola
Разделать тушку кролика на порционные кусочки. Посолить, поперчить, посыпать розмарином. Обжарить кусочки кролика на смеси сливочного и оливкого масла. Переложить кролика в глубокий противень, залить 2 ст. красного сухого вина. Тушить в духовке до готовности. Получается очень вкусное нежное мясо. Сыну и мужу очень понравился кролик.
Кролик в сметане от Brusnica
Kролика порубить на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на растительном масле и сложить в кастрюльку. На сковороду добавить лук и обжаривать до румяного цвета.
Посыпать лук мукой, перемешать и слегка обжарить. Залить лук сметаной (сметану (ложки 3-4) размешать венчиком с водой или молоком до жидкого состояния) и постоянно помешивая проварить на маленьком огне. Всыпать сухой майоран, перец горошек, лаврушку, посолить и поперчить. Залить соусом кролика (по необходимости влить бульона или воды, чтобы мясо было покрыто полностью) и тушить на небольшом огне до готовности. примерно 1,5 часа. В конце всыпать укроп.
«Пьяный» кролик от -Юлия-
- кролик - 1 штука (800-900 гр.); ( у меня было примерно 1,5 кг)
- чеснок - 1 головка;
- майонез 40% - 250 грамм;
- зелень петрушки; (забыла)
- пиво светлое - 1 бутылка; (ушло полбутылки, брала непастеризованное)
- лук репчатый - 2- 4 шт.;
- морковь – 2 - 3 штуки;
- специи (соль, перец - по вкусу);
- томатная паста - 2 столовых ложки или свежие помидоры 2-3 штуки.
Порционные кусочки кролика натираем измельчённым чесноком, солью и перцем (по вкусу), далее обмазываем мясо кролика майонезом и оставляем его мариноваться на 1-1,5 часа.
Пока мясо маринуется, нарезаем мелко репчатый лук и натираем на терке морковь. Выкладываем кусочки кролика в нагретый казанок или глубокую сковородку и обжариваем 5 - 10мин. Добавляем лук и морковь и обжариваем ещё немного. Затем заливаем мясо пивом, так чтобы оно было полностью покрыто, и тушим кролика на тихом огне примерно 1,5 - 2 часа, при этом иногда нужно помешивать. Перед тем как мясо почти дошло до готовности, добавляем к нему несколько ложек томатной пасты или парочку мелко нарезанных, свежих томатов, посыпаем сверху мелко нарезанную петрушку и укроп, так же можно добавить и зеленый лук. (я томаты добавила сразу)
Кролик по-мальтийски от Nordik
Мы много лет держали кроликов, и я готовила на все праздники только одно блюдо, именно кролик по-мальтийский (рецепта не бояться, на самом деле очень просто, но честно скажу, кролики были домашние, средний вес порядка 4 кг).
Кролика режем на порционные куски, жарим в казане до образования румяной корочки. Далее вливаем примерно 500 мл (а то и побольше, в зависимости от размера кролика) красного сухого или полусухого вина (полусладкие и десертные уже не прокатят).
Добавить лавровый лист (я брала маленькие листочки), черный и душистый перец, гвоздику, розмарин, тмин, и тушить под закрытой крышкой примерно 40 минут.
Далее 2-3 морковки крупными кусками (для меня это проблема, нужно именно достаточно крупными кусками) добавляем и закрываем, тушим примерно минут 20, далее добавляем нут и тушим минут 10-15.
Далее добавляем 4-6 картошин, порезанных крупными кусками (вот прям крупными).
Далее помидоры (3-4 штуки на 4 части разрезанные), чеснок молодой!!!!! Прям пару головок, разобранных на дольки, лук репчатый, 2-3 головки, в зависимости от размера, разрезанные на очень крупные куски, томатную пасту, примерно 5-6 ложек столовых, 3 крупных перца болгарских (без семечек, но порезанных на очень крупные куски), зеленый горошек замороженный, примерно 2 стакана, соль и перец (лучше лимонный, но подойдет и белый).
Закрываем крышкой и томим на средней температуре минут 20-30.
Вместо казана можно взять какую-то толстостенную кастрюлю. Вся фишка в том, что все долго томится.
Кролик "по-деревенски" от sensorik
- кролик,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 2-3 плавленых сырка или 200гр какого-нить "жидкого" сыра (те которые намазываются),
- 1-2 стакана молока,
- лук (много),
- мука (немного)
- по вкусу соль, смесь перцев, базилик, укроп, петрушка, чабер.
Кролик вместе с луком обжаривается до появления золотистой корочки. Перекладывается в гусятницу к нему добавляется молоко, масло, мелко порезанный/потертый сыр и разогревается до растворения сырков. После растворения медленно всыпается 1-2 ст ложки муки. Кролик тушится 20 минут. Добавляются приправки и можно подавать на стол.
Фрикасе из кролика от АмаДей
- кролик - 1 шт.
- мука пшеничная - 2 ст. ложки
- масло растительное - 1 стакан
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- бульон куриный - 1 стакан
- перец черный молотый, соль по вкусу
- Для соуса:
- желтки яичные - 3 шт.
- сок 1 лимона
- сметана - 1 стакан
Кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и запанируйте в муке. Затем обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Влейте бульон, доведите его до кипения, тушите кролика на слабом огне до готовности.
Для соуса яичные желтки взбейте с лимонным соком и сметаной. Соус соедините с кроликом, прогревайте 10 минут, не доводя до кипения.
При подаче фрикасе выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами.
Кролик в миндалевом соусе от АмаДей
- кролик - 1 тушка
- миндаль (ядра) - 100 г
- лук репчатый - 4 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- картофель - 500 г
- помидоры - 2 шт.
- сливочное масло - 60 г
- красное вино - 1 стакан
- бульон мясной - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- мука пшеничная - 30 г
- зелень петрушки - 20 г
- корица и гвоздика молотые - по 1 щепотке
Лук и чеснок мелко порубите. Картофель и помидоры нарежьте дольками.
Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Куски кролика выложите, на оставшемся масле обжарьте картофель. Добавьте лук, чеснок, миндаль, помидоры, вино, бульон и молоко, тушите 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, корицей, гвоздикой и доведите до кипения.
Куски кролика положите в форму, залейте приготовленным соусом и тушите в духовке 30 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Жаркое из кролика от narod314
Перед тем как готовить, на ночь замочить в воде/молоке. Кролика порезать на кусочки, посолить, поперчить, маленько чесночку, майонез, мариновать час-полтора. Сложить все в мешок для запекания, покрошить туда картохи и в духовку на часок. Можно подольше, тогда будет мягче и вкуснее.
Кролик, маринованный в Терияки от may-lyudmila
Очистить тушку кролика, разделать на порционные куски, замариновать соусом-маринадом Терияки (мне нравится киккомановский). Через несколько часов кролика обсушить бумажными полотенцами и обжарить куски на растительном масле до легкой румяности (осторожно! будет сильно брызгаться!). Обжаренные куски сложить в огнеупорную форму. Затем обжарить много лука и морковки, выложить в форму на кролика. Затем выложить на овощи сметану или деревенские сливки (густоту-жирность выбирать по вкусу и желаемой калорийности). Запечь в духовке до готовности мяса.
Когда мариную в Терияки, соли и специй больше никаких не добавляю. Пробовала без маринования - тоже вкусно, меньше стреляется при обжаривании. Оба варианта имеют право на существование.
30.12.2012
Новосибирск
Кролик, маринованный в Терияки от may-lyudmila
