Куличи на закваске

 

Сначала приготовим пшеничную закваску (на ржаном стартере).

Освежение стартера:

• 1 чайная ложка ржаного стартера (из холодильника) 
• 15 граммов пшеничной муки 
• 15 граммов чуть тёплой воды 

Всё смешать, накрыть ёмкость с закваской марлей в несколько слоёв (или просто крышкой, но неплотно, чтобы был доступ воздуха). И оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. Далее для приготовления закваски освежённый стартер нужно будет подкормить. 

Одинарным способом: 

30 г освежённого стартера смешать с 150 г пшеничной муки и 150 г воды, оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. 

Или тройным: 

30 г освежённого стартера смешать с 30 г пшеничной муки и 30 г воды, оставить при комнатной температуре на 6 часов. Затем добавить 50 г муки и 50 г воды и оставить на 6-8 часов. Наконец добавить ещё 70 г воды и 70 г муки и оставить на 3-4 часа. 
Пшеничная закваска готова к использованию, можно готовить тесто для кулича. 

• 300 граммов пшеничной закваски 
• 380 граммов пшеничной муки (у меня 280гр муки 1 сорта + 100 гр муки цельнозерновой) 
• 40-50 мл молока (у меня 40 мл кокосового молока) 
• 3 яйца 
• 120 граммов сахара (у меня 100 граммов коричневого сахара) 
• ваниль или 1 столовая ложка ванильного сахара ( у меня перемолотые стручки ванили) 
• 80 граммов размягчённого сливочного масла ( 60 г кокосового масла) 
• 8 граммов соли 
• 100-150 граммов смеси изюма и цукатов 

Положить готовое тесто в миску, слегка смазанную раст.маслом. Накрыть свехру полотенцем или плёнкой и оставить на 3 часа. Через каждый час нужно будет сложить и растянуть тесто. Для этого аккуратно вынуть его на смазанную раст.маслом доску, растянуть его по поверхности в прямоугольник. Завернуть часть теста с одной стороны к середине. Затем повторить то же самое с противоположной стороны. Далее сложить также к середине оставшиеся две стороны. Полученный "свёрток" из теста снова переложить в миску. 

По прошествии 3 часов аккуратно вынуть отдохнувшее тесто из миски и переложить в форму для кулича, заполнив примерно 1/3. Стенки формы я смазала растопленным сливочным маслом и слегка присыпала мукой, на дно положила вырезанный из пергаментной бумаги круг. Накрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма . У меня за 5 часов тесто увеличилось в три раза. Время расстойки теста будет зависеть от температуры и влажности воздуха в помещении. 

После этого поставить кулич в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку, печь около 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной тонкой палочкой, воткнув её в кулич - она должна выходить сухой и чистой. Готовый кулич вынуть из формы, дать ему как следует остыть, а затем украсить по желанию. 

*Я замесила тесто в хлебопечке. Оставила подниматься 3 часа там. Затем разложила по формам и ещё оставила на 5 часов. Выпекался в духовке до готовности. После того как отсылки, украсила шоколадной глазурью (какао-масло, кэроб, какао, мёд), посыпала кокосовой стружкоц и конфетти.

01.04.2019
Lady_In_Dreams,
Новосибирск

  

  кулич, пасхальная выпечка  Другие статьи автора

Lady_In_Dreams (26/04/2019)

Настя
Стартер - это "вечная" закваска, которая хранится в холодильнике. Чтобы получить ржаную закваску нужно 5 дней её выращивать на ржаной муке и воде.

Настя (09/04/2019)

А что такое "стартер" и где его берут?