 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Супы
Луковый суп. Рецепты от Сибмам с фотоКрем-суп из зеленого лука от Di_Len
Луковый суп на курином бульоне от 290878 Луковый суп на темном пиве от Di_Len Мужской луковый зеленый суп от Лунария Луковый суп от Мираж Классический луковый суп от Ane4ka_2009 Веганский луковый суп от Варвара Плюшкина Очень вкусен ароматный сытный луковый суп в холодный зимний вечер! Также как супы с клецками и тыквенные супы.
Крем-суп из зеленого лука от Di_Len
На 2-3 порции:
Картофель почистить, порезать и отварить в под соленой воде с половинкой луковицы.
В кастрюлю положить масло и мелко рубленый чеснок. Зеленый лук вымыть, перебрать и нарезать (я режу всю зелень ножницами, очень удобно). Солим, ставим на плиту и, помешивая, тушим зеленый лук, он уменьшиться в объеме примерно в два раза. Чтобы лук не потерял цвет, надо его сразу посолить и не закрывать крышкой. Добавляем к луку отварной картофель с небольшим количеством воды, в которой он варился, потушить 3-5 минут (оставшуюся воду не выливать, она нам еще нужна). Снять с огня и взбить блендером. Добавить сливки, еще пробить блендером. Добавить водичку, в которой варился картофель, до нужной густоты супчика, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Добавить еще лучку, если хотите, чтобы он "попадался на зуб". Подавать с яйцом-пашот или просто с отварным яйцом, или с гренками, украсив зеленым луком и молотым перцем. Луковый суп на курином бульоне от 290878 Первым делом я поставила вариться куриный бульон. Пока варился бульон, взяла пять крупных луковиц, очистила и порезала тонко полукольцами. Растопила в сковороде граммов 70 сливочного масла, добавила лук, 0,5 чайной ложки сахара и стала все это дело обжаривать, помешивая и добавляя по ходу еще и растительное масло, 30-40 минут(можно и 60 минут, чем дольше, тем лучше). Главное - не допускать зажаривания лука, нам нужно получить лук красивого карамельного цвета, можно закрыть крышкой. В конце добавляю соль, перец и столовую ложку муки. Немного еще все это тушу и в самом конце хорошо бы добавить красное сухое вино граммов 100, у меня оказалось полусладкое красное, тоже хорошо. Затем перекладываю луковую смесь в кастрюльку, заливаю куриным бульоном (примерно 1 литр, можно и побольше). Все это варится на медленном огне еще минут 20-30. Соль по вкусу. Отдельно натираю на мелкой терке сыр (у меня обычный российский), граммов 75. Готовлю гренки: обжариваю маленькие кусочки хлеба на сливочном масле.Лучше подойдет белый багет, но у меня оказался бородинский. Наливаю в тарелки горячий суп, добавляю в каждую по три гренки, сверху посыпаю сыром. Накрываю на несколько минут тарелкой, чтобы хлеб впитал в себя жижу, и сыр расплавился. Луковый суп на темном пиве от Di_Len Очень вкусный суп, с ярким хлебно-хмельным вкусом. Не хмельной, т.к. весь алкоголь из пива выпаривается.
Для гренок:
Нашинковать тонкими перьями лук (чтобы не плакать, когда почистила луковицы, кладу их в холодную воду целиком минут на 5).
Разогреть масло в сотейнике с толстым дном или в казане. Добавить лук и обжаривать до золотистого цвета, периодически помешивая. Обжариваем лук на среднем огне, постоянно помешивая, крышкой не закрываю. Лук должен отдать весь свой сахар и карамелизоваться. Не допускать, чтобы лук подгорел, это испортит вкус супчика. Когда лук стал золотистого цвета, добавить 1 ст. л сахара и немного посолить, обжаривать дальше до карамельного цвета Мелко порезать мякоть одного ломтика бородинского хлеба, добавить к луку, немного обжарить все вместе. Добавить молотый перец и молотый кориандр (по щепотке). Влить темное пиво, перемешать и кипятить минут 10 чтобы выпарился весь алкоголь и хлебные крошки растворились. О боже, какой аромат сразу заполнил все пространство… ммм… Темное пиво нужно брать сладковатых сортов (Бархатное, Козел), чтобы не было яркой горчинки, как у Гиннеса, например, иначе суп будет горчить. Добавить бульон, до солить если необходимо и поварить еще минут 10. Готовим гренки. Кусочки бородинского хлеба подсушить на сковороде или в духовке. Натереть гренки чесноком и по желанию горчицей. Сыр натереть на крупной терке (можно сразу кусочки хлеба посыпать сыром и запечь в духовке, пока сыр не расплавится). Готовый суп разлить по порционным тарелкам. Положить по 2 гренки, немного их притопить. Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку, чтобы расплавился сыр. Достать из духовки и сразу подавать к столу. Можно украсить луком пореем и молотым перцем. Мужской луковый зеленый суп от Лунария У меня муж в супе хочет видеть мясо, всякой травой не удивишь и не накормишь, поэтому вот такой супчик.
Мясо (у меня свининка нежирная была, что-то типа котлеток на косточке или антрекотиков).
Варим на слабом огне обычный бульон с добавлением соли, можно добавить ножки от укропа и петрушки для аромата (потом их выловить и выкинуть). В это время чистим картофель, 4-5 крупненьких будет достаточно. Режем небольшими брусочками. Лук был с дачи зелененький- большой пучок- не горький- глаза не жжет Промыть перебрать и подсушить. Мелко режем - и на сковородку с большим количеством растопленного сливочного масла. Как обычно лучок солим, чтобы он сильно цвет не терял. Лучок томится в сливочном масле минут 20-30, потом рубим мелко укроп и петрушку: чем больше, тем лучше. И все всыпаем в лук. В это время в бульон всыпаем картофель и варим до готовности картофеля. Картофель выловить из бульона и размять в пюре (у меня блендера нет). И добавляем это на сковороду к луку, все перемешиваем. Чуточку провариваем. Вылавливаем мяско на тарелочку. В бульон добавляем смесь лука и картофеля с травами. Бульона у меня немного вышло, поэтому и не жидко сильно - в виде кашки манной выглядит. Проварили еще пару минут и влили сливочки 33% примерно 350 мл Еще пару минут проварили. Теперь вспоминаем, что суп мужской.- на тарелку кладем кусочки мяса, чтобы закрыть дно. Теперь наливаем немного супа и еще чуток мяска, и сверху еще суп-пюре. Сверху посыпала тертым твердым сыром и остатком зеленушки И перец из мельнички для аромата и вкуса. Муж по вкусу добавил домашние сухарики. Луковый суп от Мираж
Специи:
Бульон для этого супа можно использовать любой: говяжий, куриный, овощной (из подпеченных на сухой сковороде овощей).
Чтобы не мучиться с чисткой лука, пользуюсь рекомендациями Ильи Лазерсона (особо выручает, когда лука много): замачиваю неочищенный лук в воде комнатной температуры. Полчасика примерно лежит. После этого чешуйки совершенно беспроблемно очищаются. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сливочное масло растопить на среднем огне в сковороде. Положить туда нарезанный лук, присыпать сахаром. Лук не должен жариться. Он должен томиться до мягкости. Поэтому, когда лук даст сок, огонь еще снижаю. И на небольшом огне минут 40, время от времени помешивая, довожу до полной мягкости. Получается он, как говорит Лазерсон, "сопливой" консистенции. Что и дает супу густоту. К концу процесса лук слегка темнеет, приобретает коричневый оттенок (карамелизуется) благодаря сахару. Добавляем специи, давленый чеснок, перемешиваем. И держим еще пару минут на плите. Потом заливаем горячим бульоном, солим по вкусу. На этом же этапе наливаем вино (а лучше, если есть, херес или мадеру). Доводим до кипения и на небольшом огне кипятим минуты три. Всё. Суп готов. Вариантов с гренками и сыром несколько. Можно поджарить гренки на сковороде, засыпать их тертым сыром, положить прямо в порционную тарелку (порционный горшочек) с супом, поставить под гриль на несколько минут до оплавления сыра. Есть, отламывая ложкой размокшие гренки. Можно насыпать тертый сыр на дно тарелки и залить сильно горячим супом. Мне нравится вариант, когда гренки с сыром подаются отдельно. На сухой сковороде (без масла) с одной стороны обжариваем гренки, переворачиваем, засыпаем сыром, сильно снижаем огонь, закрываем сковороду крышкой. Доходит до готовности гренка снизу и оплавляется сыр сверху. Классический луковый суп от Ane4ka_2009
Варим бульон.
Режем лук кольцами. Масло растапливаем в кастрюле. Добавляем лук и тушим его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет, у меня минут 30 получилось) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавляем сахар, и, продолжая помешивать, готовим еще 1 минуту. Добавляем бульон, закрываем кастрюлю крышкой и доведим суп до кипения. Убавляем жар и готовим, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут. Дальше по желанию вливаем бренди или белое вино, и готовим еще 2 минуты. Солим и перчим. Подаем суп в глубоких мисках, положив сверху ломтики хлеба и посыпав их тертым сыром. Веганский луковый суп от Варвара Плюшкина
Разогреваем в большой кастрюле масло на среднем огне. Добавляем лук, чеснок и соль, и жарим, помешивая, 5 минут. Убавляем огонь и жарим периодически помешивая еще минут 20 до глубокого золотистого цвета.
Добавляем муку, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты. Добавляем соевый соус, горчицу и прогреваем минуты 2, вливаем вино и сахар по-вкусу, прогреваем минуту другую и вливаем воду или бульон. Кипятим минут 5. Добавляем еще соли, если необходимо. Можно присыпать сухой приправой Прованские травы – но это кто их любит. Выключаем огонь и даем супу настояться примерно 5-10 минут. Наливаем в маленькие огнеупорные чашечки, кладём сверху поджаренный хлеб и посыпаем тёртым сыром. У меня от салата Цезарь остались чесночные сухарики и я их посыпала сверху супа, а на них уже тёртый сыр. Поставить в духовку до расплавления сыра. Да, крестьяне раньше знали, чем подкрепиться перед работой в поле: очень сытный и вкусный суп, а главное, делается из простых и доступных продуктов. 09.12.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Гадалки, ясновидящие - том 4 (Жизнь семейная)Cбор того что Вам уже не нужно! ( Благотворительное родительское движение Сибмама)Принимаем вещи для помощи одиноким и многодетным мамочкам! ( Благотворительное родительское движение Сибмама)Флешмоб Время путешествий: Этника (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Паттайя 2024 Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
Отдам разное обновила 22.08.2024 (Отдам даром)Рубашки ,кофты,носки для мальчика (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Вещи для дочки (Барнаул. ДО Детская одежда )Обувь для девочки (Барнаул ДО Обувь для детей)Продам новые туфли 39 размера (Обувь для взрослых (ДО))Продам авторские костюмы 46 р. (Одежда для взрослых (ДО))Очень много игрушек, в том числе новых (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Ж 39-40 М 43, 45 (Обувь для взрослых (ДО))новое 24-26 резиновые сапоги 29 (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Продам новое: разное для Самсунг и другое (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.