Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Печенье, вафли, пряники
Petite Madeleine (Печенье Mадлен)
Это французское печенье в форме морских гребешков, для выпечки нужен специальный противень с фигурными углублениями. Печенье было так названо в честь кондитера Madeleine Paulmier. Это печенье очень популярно во Франции. За пределами Франции это печенье сделал популярным Марсель Пруст. В своем произведении "В поисках утраченного времени" он посвятил мадленкам несколько страниц.
Из этого количества продуктов получается 24 штуки
- 3 яйца
- 3/4 ст сахара
- 1 ч ванильного экстракта или ванильный сахар
- 1/3 ст молока
- 2 ст муки
- 1 ч л разрыхлителя
- 85 гр сл масла, растопить и остудить
Взбить яйца с сахаром, ванилью и половиной молока пока масса не станет густой и бледно-желтого цвета. Добавить муку и разрыхлитель, хорошо размешать. Добавить оставшееся молоко и масло. Размешать.
Хорошо смазать маслом форму, в каждую формочку для мадленок положить примерно 2 ст л теста. Выпекать 15 минут в предварительно нагретой до 185 духовке.
В тесто можно положить апельсиновyю или лимонную цедру. Часть муки можно заменить на миндальную муку. Готовые мадленки можно посыпать сахарной пудрой или обмакнуть в растопленный шоколад. В тесто часто добавляют шоколад, орехи, фруктовое пюре и т.д.