Кулинарная книга. Рецепты »
Заготовки »
Заготовки из грибов
Маринованные маслята
Грибы очищаю от мусора и мою. Коричневую кожицу сверху никогда не снимаю, выглядят они без этой кожицы как то неестественно. Перерабатываю и малюсенькие, и средние, и крупные. Затем откидываю на сито.
Когда остынут, сортирую по баночкам, предварительно простерилизованным. Получается три категории баночек - маленькие, средние и кусочками (крупные маслята режу на части, зимой хорошо использовать в салаты, все равно резать).
Пока грибы отвариваются готовлю специи для маринада:
- 4 зубчика чеснока
- 2 шт. лаврового листа
- перец горошек и душистый по 5 шт.
- семя горчицы 0,5 ч.л
- кориандр 0,5 ч.л.
- тмин 0,5 ч.л.
- цветы душицы
Ставлю воду для маринада. На 1 литр воды:
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли
- 2 ч.л. уксусной кислоты
В холодную воду сразу кладу все специи, соль и сахар. Как только вода закипела, выключаю и добавляю уксус, размешиваю. Давленый чеснок кладу сразу в баночки.
Грибы в баночки нужно закладывать, оставляя 1/3 часть банки свободной, иначе маринада войдет мало и грибы не промаринуются. Заливаю до верха, немного перемешиваю ложечкой, а то маслята быстро слипаются, а так будут равномерно плавать. Закрываю только капроновыми крышками. Храню до холодов в холодильнике, а потом идут в погреб.
Время маринования 2 месяца, раньше не открываю.
Искитим