Кулинарная книга. Рецепты

Васильковый мёд

Или непридуманные истории с пасеки дяди Гоши (записки начинающего пчеловода).

    Дядя Гоша – это мой свекор. Он самый что ни на есть городской житель, однако, лет 8 назад, решил перебраться жить в деревню. Местные обитатели любят его за добрый нрав и смекалку, и дядей Гошей моего свёкра называют даже девяностолетние старушки.
    Уже 30 с лишним лет Георгий Александрович увлекается пчеловодством. Сейчас пасека насчитывает 40 семей. Пчелы – это очень интересно! За эти годы у моего свёкра в деревне появились ученики-пчеловоды. То и дело летом прибегают их ребятишки: «Дядь Гош, пойдем к нам рой снимать!».
    Я только начинаю вникать, что да как, но кое-что уже соображаю. С удовольствием расскажу вам некоторые подробности.

Про мед и другие продукты пчеловодства.

Мед бывает зрелый и незрелый.
Зрелый – это когда собранный нектар пчелы «сушат» посредством усиленной вентиляции воздуха, которая создается работой их крыльев. Попросту говоря, пчелы принимают стойку и молотят крыльями что есть духу, пока мёд не достигнет нужной консистенции. Незрелый мёд, чтобы стать зрелым, должен уменьшиться в объеме втрое! Именно потому, что зрелый мед такой концентрированный продукт, к концу сентября - началу октября он начинает густеть, причем замечено – чем светлей мед, тем быстрей он густеет. Светлые меда бывают с таких медоносов как: хлопок, липа, акация (у нас практически не встречаются, только привозные из теплых краев), донник (у нас много). Так вот, если зимой на полочке в супермаркете или на  рыночном прилавке вам встретится соблазнительный прозрачный жидкий мед, знайте: суррогат! Химия чистейшей воды. Хотя это сравнение здесь вряд ли уместно.
Незрелый мед более жидкий, водянистый. Плохо хранится, начинает бродить.
    Вкус, запах, текстура меда – это отдельная песня. На пасеке Г.А., например, есть два вида меда. Один жёлтый, плотный, он более терпкий и тяжелый, кристаллики в нем более крупные. Другой – более светлый (бывает практически белым), с легким запахом, небольшой кислинкой, и он гораздо нежнее по текстуре.
    Удивительно, но банка меда, набранная со дна и «у горлышка» фляги, будет розниться в весе на 200-300г. Догадались, почему?
    Перга (цветочная пыльца, пчелиный хлеб). Ценнейший природный поливитаминный комплекс. Она очень красивая – темно- и светло-коричневая, зеленоватая, различных оттенков красного и желтого, кремовая… Перга представляет собой крупинки, которые соскабливаются с ножек пчел специальными щеточками – пыльцеуловителями, которые ставятся при входе в улей. Есть одно «но»: такая пыльца окисляется при контакте с воздухом, при этом часть полезных свойств утрачивается. Поэтому целесообразней покупать пыльцу в виде пергового меда.
Перговый мед бывает двух видов: в сотах – в таком случае в каких-то ячейках находится пыльца, а в каких-то – мед; и еще - мед просто смешивается с пыльцой. В первом случае пыльца сохраняется естественным образом – в сотах она защищена от окисления. Во втором случае роль антиокислителя играет мед.
    Прополис – темно-коричневое воскообразное вещество с характерным смолистым запахом. Это мощнейший природный антибиотик. Пчелы заделывают им все щели в улье и, по возможности, покрывают крупинками прополиса все внутри своего жилища. Прополисом лечатся в нашей семье все проявления ОРЗ и ОРВИ. Употребляем мы его в виде спиртовой настойки (на 0,25 литра спирта берем 50г прополиса) в количестве 1 капли на 10 кг веса болезного. Полощем  горло, и пьем внутрь. Нужно оговориться – убивает все. И плохое, и хорошее. Поэтому хорошее потом нужно восстановить. Подвластны прополису и всяческие повреждения кожи. Г.А. однажды серьезно повредил руку, работая на пилораме. Несколько дней отлежал в больнице. Рана загноилась, и он плохо шел на поправку. Спустя какое-то время с восклицанием: «Семен Семеныч! Что же это я?!», он начал привязывать к ране прополис. Гной вытянуло за 2-3 дня, и рана успешно затянулась. Таким же образом я вылечила панариций у среднего чада. Для этого из прополиса делается лепёшечка, в которой протыкается несколько маленьких отверстий. И все это привязывается прямо к ране/коже бинтом.
    Забрус (крышечки). Зрелый мед пчелы запечатывают «крышечками». Чтобы пчеловоду добыть мед из рамки, нужно эти крышечки удалить. Делается это специальными ножом или вилкой. С крышечками срезается и часть меда. Таким образом, получается что забрус – это мед+воск+прополис. Дело в том, что каждая рамка поверх крышечек покрывается еще и крупинками прополиса. Потребляется этот продукт так: берем в рот ложку забруса и жуем как можно дольше. Потом воск выплевываем. При этом мы одновременно получаем пользу от меда, воска и прополиса. Как тот шампунь, 3 в 1.
    Положок – это кусок грубой ткани, который служит перегородкой между рамками и крышкой улья. Как я уже писала выше, пчелы для безопасности и эту часть своего дома обрабатывают прополисом. Если человек болеет воспалением верхних дыхательных путей, то ему сам Бог велел спать на положке. Нужно просто постелить его на подушку или около. Проведя ночь в ароматном облаке целебного смолистого запаха, наутро вы ощутите благотворный эффект – скорее всего все прочистится естественным образом.
    Маточное молочко – про этот продукт знаю мало. Им пчелы выкармливают матку. Широко используется при производстве косметики.
    Пчелиный яд. Сейчас к Г.А. на лечение ходит пол Барлака. Да и сами пчеловоды    от хондрозов и артритов укусами спасаются. Пчелиный яд имеет характерный запах. Если вас укусила пчела, и вы пахнете ядом, то это сигнал для других пчелосестер: «Бей его!» Тот, кто имеет сильную аллергию на пчелиный яд, скорее всего, имеет больную печень. Так было у меня после беременности: кусают меня в ногу или руку, а опухает глаз :)) После курса овсяного киселя ситуация улучшилась. К пчелиному яду вырабатывается иммунитет. Если меня укусит 40 пчел, то я, наверное, отойду в мир иной. А вот моего мужа, опытного помощника пчеловода, кусало около сотни. И хоть бы хны.

    Еще пара слов о качестве.

    Мёд достаточно дорогой продукт. Но скупой, как известно, платит дважды. В деревне, где живет Г.А., была парочка печально-забавных историй. Как-то раз, непонятно откуда, приехали цыгане медом торговать. По цене он был процентов на 40 дешевле, чем наш. Деревенские закупились, и пришли к нам сказать, что очень мы дорого мед продаем. Цыгане вон, по нормальной цене торгуют.  Спустя где-то час сами эти цыгане к нам нагрянули: «Вы мед продаете? Нам 3 литра надо». Сколько они потом из этих трех литров меда «по нормальной цене» сделали – неизвестно.
    А еще один местный житель, из тех, что посостоятельней, решил, глядя на успех Г.А. заняться медовым бизнесом. Поехал на Алтай, закупил по дешевке 30 фляг меда с целью продать в Новосибирске. Пока вез, «мёд» забродил…
    Увы, даже мед в рамках не гарантия качества. И его можно подделать. Осуществляется это так: варится сахарный сироп, и ставится неподалеку от улья. Пчелы стаскивают его в рамки. Отличить невозможно. На вид – мед. На запах – мед. На вкус – ну мед, мед! Ан, нет. Сахар. Это я реальную историю рассказываю.
Приехал как-то мой муж с друзьями в деревню в баньке попариться. Естественно решил друзей мёдом угостить. Принес рамку. Все едят, нахваливают (включая мужа). Тут свекор с города вернулся. Владения дозором обошел и спрашивает: «Кто у меня рамку сахара съел?»
    Дело в том, что на зиму пчел кормят сахаром. Мед ведь у них частично забирают.

    Ну и напоследок хит этого лета.
Поехал один из новоявленных пчеловодов (последователь Г.А.) на рынок по хозяйственным делам. Ну и решил по медовым рядам пройтись, прицениться. Подошел к одной женщине, смотрит – пластиковых ведёрок с разноцветным медом наставлено. Ассортимент от липы, до гречихи. А на самом видном месте стоит… ВАСИЛЬКОВЫЙ МЕД! Разговорились.
- Что это у Вас?, - спрашивает. «С васильков, что ли, мед»?
- С васильков, - говорит.
 - А это? Липа?
 - Липа.
 - И гречиха есть?
 - Есть.
- А где стоИте?
- Да от Сокура недалеко.
И называет место… где МЫ стоим. Ну а липовых аллей, васильковых и гречишный полей мы там отродясь не видывали. :))))))))
    Для сибмам загадка: чем в октябре мёд в банки раскладывают? Каким приспособлением?
     

---

• 

• 

•