Кулинарная книга. Рецепты »
Овощные блюда
Мусака. Рецепты от сибмам с фото
Вкуснейшая запеканка из фарша и овощей. Основными овощами для мусаки являются баклажаны, помидоры и лук. Остальные овощи могут быть добавлены на ваш вкус: кабачок, картофель, сладкий перец...
Мусака от inesskin
- 3 средних баклажана
- мука для панировки
- 500 - 600г мясного фарша
- 1 большой помидор
- 2 средние луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 стакан белого сухого вина (можно заменить лёгким куриным бульоном, или смесью из 200мл. холодной кипячёной воды+50 мл. свежевыжатого лимонного сока)
- мускатный орех, молотый кориандр, молотый перец и соль - по вкусу
- свежая зелень - базилик, петрушка, мята (если чего-то не окажется - ничего страшного! будет вкусно всё равно! )
- оливковое масло - для жарки
Для сырного соуса:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. муки
- 1 яйцо
- 1,5 стакана молока
- 100-150г тёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра (в идеале испльзуется пармезан, у меня его не оказалось - я взяла обычный "Российский")
- соль, мускатный орех и свежая зелень петрушки - по вкусу
Баклажаны помыть и нарезать кружочками (можно очистить их отшкурки, я этого делать не стала). Положить кружочки баклажан на блюдо, посыпать солью и оставить минут на 10. После чего сполоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем, запанировать в муке и обжарить на растительном (я использовала оливковое) масле с двух сторон. Обжаренные баклажаны положить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Лук порезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло и спассеровать в нём лук до прозрачности.
К луку добавить мясной фарш и ожаривать 8-10 минут, периодически помешивая и разбивая комочки.
Пока обжаривается фарш с луком, помидор помыть, надрезать "крест на крест", залить кипятком на 3-4 минуты, очистить от кожицы и порезать кубиками. Также мелко порезать чеснок. Лучше именно порезать, а не измельчить в чеснокодавке.
Мелко режем зелень - базилик, мяту и петрушку.
Добавлить к фаршу помидоры с чесноком, зелень. Приправить мускатным орехом и молотым кориандром, поперчить и посолить по вкусу. Тушить ещё минут 7.
Добавить сухое белое вино и тушить ещё 10-12 минут. Всё! Мясной соус готов! Теперь можно его отставить и приготовить сырный соус.
Яйцо взбить с молоком. Сыр потереть на мелкой тёрке.Налить в кастрюльку или небольшой ковшик оливковое масло, добавить муку и слегка её обжарить, чтобы не было комочков.Влить молоко с яйцом и варить, постоянно помешивая (удобно помешивать венчиком), до загустения. Снять соус с огня, добавить сыр и хорошо пермешать. Посолить по вкусу, приправить мускатным орехом и добавить мелко порезанную петрушку. Ещё раз всё перемешать.
Приступаем к сборке мусаки.
Обжареннные баклажаны выкладываем в форму для запекания немного внахлёст. Форму смазывать не надо!
На баклажановы слой выложить половину мясной начинки. Потом снова слой оставшихся баклажанов.
Сверху распределить оставшуюся мясную начинку.
Равномерно и щедро распределить сырной соус по поверхности мусаки. Поставить в заранее разогретую до 180С духовку и выпекать до образования красивой корочки (минут 30).
Попробуйте, это очень вкусно)
Сейчас делаю с лимонным соком и водой, так как кормлю...в любое другое время делаю с вином..и так и так вкусно.
Мусака от ChicaLoca
Я не очень люблю возню на кухне, готовлю только потому что нужно кормить семью, поэтому все упрощаю.
У меня бал один огромный баклажан, почистила, посолила и на сковородку. Никогда не вымачиваю, не заливаю кипятком - лишняя марока. Вся горечь в шкурке, поэтому только чищу.
Обжаривала без муки, не люблю когда горит мука на сковородке.
Обычно жарю баклажаны, обмакивая в яйцо, тогда, как мне кажется, они меньше впитывают масло, ну это моя теория, и я в нее верю. Wink
Тут посчитала, что яйцо будет лишним aga-aga
В общем масла много ушло.
Хотя я сама очень люблю жирное, решила фарш не обжаривать. Сильно круто - жаренные баклажаны, жаренный фарш с луком - смерть печенке
В фарш добавила порезанную луковку, два больших помидора без кожицы, дольку чеснока, соль.
Выложила все слоями. Залила соусом. Соус тоже по мотивам бешамель aga-aga
Кусок масла, мука, молоко. Яйцо не стала добавлять, побоялась, что свернется, испорчу соус (переделывать некогда, торопилась на тренировку), зато добавила тертого сыра, много. Прикольный соус получился, буду использовать его в других блюдах.
Сейчас понимаю, что забыла посолить и поперчить соус. За счет сыра был соленый, а поперчить можно и после :masterica:
Поставила в духовку, детей попросила выключить через час.
Получилось очень сочно и нежно и совсем не жирно. А главное очень вкусно.
В доме даже нашлось белое сухое, но поскольку фарш не обжаривала, пришлось употреблять непосредственно
Мусака от Adele
У меня такой вариант мусаки.
Сначала поставила баклажаны запекаться в духовке, сбрызнула маслом и посолила. Можно пожарить, но слишком жирные получаются. лист тоже смазывается маслом. Запекаются минут 30, если не сильно толстые кусочки.
Мелко нарезаем кабачки.
К кабачкам добавляем мелко порезанную морковь.
Добавляем порезанные лук, чеснок и перец чили.
Все складываем в кастрюли, солим и ждем пока овощи обмякнут.
Добавляем фарш. Вообще надо бараний, но его у нас никто не ест, поэтому я взяла куриный.
Разбиваем комочки и вливаем красное вино. Добавляем розмарин, тимьян и базилик. Ждем, когда выпарится алкоголь.
Добавляем помидор без кожицы и выпариваем жидкость.
Отставляем остывать и пропитываться все запахами и вкусами.
В форму выкладываем слой баклажанов, затем слой фарша с овощами (весь фарш поделите на две части и выложите половину).
Посыпаем зеленью и фетаксой (можно фетой или любым подобным сыром) Засыпаем всю форму. Потом опять баклажаны - зелень - фетакса - баклажаны.
Последний 3-й слой засыпаем сыром и ставим в духовку минут на 10-15, чтобы расплавился сыр.
Мусака от Unamela
Обратившись за помощью к верному другу и советчику гуглу Laughing , собрала несколько симпатичных мне рецептов воедино и вот что получилось.
Почистила и поставила варить картошку средних размеров
Баклажаны частично очистила от кожуры, порезала кружочками, посолила и сбрызнула оливковым маслом. Выложила их на застеленный пекарской бумагой противень и поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут, чтобы они помягчели и зарумянились (на мой взгляд, отличная альтернатива обжариванию. Меньше мороки и не так жирно, ведь баклажаны жуть как любят масло.
Большую луковицу и несколько зубчиков чеснока, все мелко нарезанное, обжарила на растительном масле.
Как подрумянились, добавила говяжий фарш. Посолила, поперчила + сушеный базилик и розмарин. Тушим на среднем огне, периодически помешивая.
Картошка к этому времени уже сварилась и даже успела остыть. Далее возможны два варианта: делаем из нее пюре либо режем кружками. Я выбрала второе, тк именно в таком виде я кушала все это великолепие на Кипре пару лет назад))) В следующий раз попробую с пюре.
Помидоры также режем колечками.
Для соуса я взяла:
- 50г сливочного масла
- 5 ст.л. муки
- 600 мл молока
- соль
Масло растапливаем в кастрюльке.
Добавляем муку и тщательно перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем молоко, непрерывно (!!!) помешивая венчиком, чтобы не пригорело. Загустевший соус доводим до кипения, отставляем в сторонку.
Теперь, собственно, "собираем" мусаку.
Смазываем дно формы с высокими бортиками растительным маслом и выкладываем слоями:
- баклажаны
- мясной фарш
- картофель
- заливаем все соусом
- помидоры
- посыпаем тертым сыром
Ставим всю эту красоту в разогретую до 200 градусов духовку, на 20 мин и еще 10 мин в режиме "зажариваем корочку".
Мусаку готовила впервые! Получилась вкуснотища!! И что немаловажно, очень близко к тому, как это блюдо готовят на его родине.
Мусака в горшочках от Tati_T
Мой облегченный в плане калорийности вариант мусаки.
Баклажаны запекла в духовке. Лук, морковь, кабачок, грибы, томат потушила вместе поочередно, добавила специи по вкусу. Приготовила соус:домашний йогурт, яйца и специи. В горшочки выложила слой баклажан, овощи и опять баклажаны, соус, и в духовку на час.
Мусака от Заринка
Мясной фарш обжариваем вместе с мелко нарезанным луком, масло можно не добавлять, мясо даст свой сок.
В глубокую форму выкладываем баклажаны, порезанные кружочками, кружочки немного должны заходить друг на друга, сверху положить слой подготовленного фарша, затем кружочки болгарского перца, последним слоем выкладываем помидоры.
В качестве соуса у меня был белый йогурт, добавила только чеснок и соль, для сочности можно добавить пару ложек воды.
Залила соусом всю поверхность и поставила в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. За 10 минут до готовности добавила сыр.
Готовую мусаку украшаем зеленью.
Мусака от Mama Lanya
Баклажаны (у меня было 800г, а лучше бы их было 1-1,2 кг) нарезала кружками, разложила на противне на силиконовом коврике, посолила, смазала подсолнечным маслом (чуть-чуть - кисточкой) и запекла в духовке до мягкости (при 200 градусах примерно 15 минут). Кстати, баклажаны давно уже предварительно не солю, не замачиваю, т.к. горечи в них никакой нет, сорта совсем другие сейчас.
В мультиварку сложила нарезанный лук (170г), кабачок (500г), морковку (200г) - потушила недолго на режиме "Выпечка", затем добавила говяжий фарш (550г) и немного погодя мелко нарезанные помидоры (350г). Шкурки не снимала, считаю это лишняя трата времени - все равно в готовом блюде их не видно и не слышно. Ближе к концу добавила мелко нарезанный чеснок и посыпала смесью "Прованские травы" (в составе базалик, майоран, орегано, розмарин, тимьян). Все тщательно перемешала, довела до готовности (на режиме "Выпечка", общее время приготовления 30 мин);
Сварила соус (50г сливочного масла расплавить в кастрюльке, вмешать 4 ст.л. муки, влить постепенно и постоянно размешивая 600г молока, посолить по вкусу). Соус получился довольно густой, я даже переживала по этому поводу. Но переживала напрасно.
Выложила на небольшой противень слоями: баклажаны, фарш с овощами, сверху оставшиеся баклажаны (осталось всего 5 кружочков, надо было больше баклажанов брать. Но и в один слой тоже очень вкусно). И сверху залила соусом, разравняла.
Нагрела духовку до 200 градусов, запекала 20 минут с конвекцией и еще 10 минут с верхним грилем (для получения "золотистой" корочки).
Как же это вкусно!
Калорийность готового блюда получилась 127 ккал/100г.
Мусака от Молька
У меня не классическая мусака получилась, а скорее её модификация в сторону снижения калорийности. Соус "Бешамель" я решила не готовить, заменила его смесью сметана+молоко+ мука. И сделала одним из слоев картошку, чтобы быть уверенной, что ребенок хоть что-нибудь из этого блюда поест.
- баклажаны - 3 шт.
- помидоры - 2 шт.
- луковица - 1 шт.
- картофель -2 шт. (небольших)
- фарш говяжий - 300-400г
Соус:
- сметана - 200 мл
- молоко - 50 мл
- мука - 1 ст.л.
Для румяной корочки:
- 50г сыра (у меня Маасдам)
Для начала режем баклажаны и обжариваем, для смазывания сковороды я использовала силиконовую кисточку, результат обжаренные баклажаны и минимум масла в них.
Режем тонкими ломтиками картофель, солим.
Режем кубиками лук, помидоры и обжариваем вместе с фаршем.
Далее берем форму и начинаем выкладывать слои. У меня первый слой картофель.
Дальше слой обжаренных баклажанов.
Слой: помидоры+лук+фарш.
Снова баклажаны.
Затем слой картофеля и заливаем соусом, который делала так: в холодном молоке растворила муку и все смешала со сметаной. Посыпаем сыром.
Ставим в духовку на 200 градусов.
Достаем через 40 минут.
Мусака от biamia
В прошлом году побывали на Кипре, где попробовали много разных мусак. Но одна запала в душу и пол года я потратила на эксперименты, чтобы воспроизвести тот самый вкус. Делюсь рецептиком:
Баклажаны (2-3 шт.) нарезаю кружочками, обжариваю на растительном масле.
Аналогично поступаю с картофелем (3-4 шт.) - нарезаю кружочками и обжариваю.
Обжариваю фарш (говядина+свинина, 0.7 кг) с луком (1 шт.) и помидорами (2 шт.) Сначала на сковородку отправляю лук, через пару минут -фарш, еще минуты через 4 помидоры. Заливаю все 150мл. красного вина и даю вину выпариться. Добавляю соль и специи ( корица, кориандр, базилик, мускатный орех).
Для соуса в кастрюльке растапливаю 50г. сливочного масла, обжариваю на нем 2ст. ложки муки, заливаю 250мл. сливок (10%). Тщательно размешиваю и на маленьком огне довожу до сметанной густоты. Добавляю 30г. тертого твердого сыра, вмешиваю. Соус снова однородный. Снимаю с огня и аккуратно вмешиваю 2 предварительно взбитых яйца. Соус приобретает более воздушную консистенцию.
Сборка: На противень выкладываю слой баклажанов.
Поверх распределяю половину фарша.
Далее слой картошки.
Сверху распределяю остатки фарша.
Заливаю соусом.Посыпаю тертым сыром.
Отправляю в духовку на 180С до образования золотистой корочки.
P.S.Главная проблема этого блюда даже не в трудоемкости приготовления, а в том, что практически невозможно удержаться и не съесть этой калорийной вкуснятины раза в 2 больше, чем надо.
Важно! Как способ ускорить процесс и вариант заготовки на зиму - обжарить баклажаны и отправить их в морозилку. В отличии от свежезамороженных, обжаренные и места меньше занимают, и вкусными остаются.
Вегетарианские вариации на тему мусаки от EVA_GRIN
- баклажан
- картофель
- морковь
- лук репчатый
- шампиньоны
- помидоры
- яйца
- молоко
- сметана
- сыр
- сасло оливковое
- масло «гхи» (или топленое)
- травки-приправки (базилик, кориандр, мускатный орех)
- соль, перец черный/красный
Картофель в кожуре отварила, почистила, порезала кружками.
Баклажан нарезала кружками, посолила, оставила в миске чтобы убрать горечь.
Лук и морковь порезала, потушила на масле, добавила грибы, травки, соль, перец. Баклажаны поджарила, обваливая в муке.
Собираю в керамическую форму слоями - картофель, баклажан, тушеные овощи с грибами, помидоры дольками, каждый слой немного солю, перчу, сыплю приправы.
Так как большинство ингредиентов обжарено на масле, решила не делать соус бешамель со сливочным маслом, а залила болтушкой из пары яиц, молока и сметаны, сверху посыпала тертым сыром.
Запекаю в духовке 20 мин при 200 С.
26.08.2016г.
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
