Блюда из мяса. Рецепты с фото

• Бефстроганов из куриных сердечек с броколли
• Гнездышки из фарша
• Жареное мясо
• Жаркое с цветной капустой
• Лагман

Бефстроганов из куриных сердечек с броколли

• 500 гр. куриных сердечек;
• 2 луковицы;
• 100 гр. сливочного масла;
• 300 гр. сметаны;
• соль, перец;
• специи: хмели-сунели, куркума, зелень.

Сердечки обмыть, можно обрезать верхнюю часть, разрезать каждое сердечко на 4 части вдоль. Сердечки обжарить на сливочном масле. Потом добавить нарезаный лук и обжарить. Посолить, поперчить, посыпать специями. Я люблю с хмели-сунели, добавляю немножко куркумы - тогда цвет блюда становится лучше. Посыпаnm базиликом. Размешать сметану со стаканом воды и залить сердечки. Протушить мин. 10.

Гнездышки из фарша

Фарш смешать с мелко потёртой и обжареной морковкой, чесноком, орегано, майораном и другими травами, поперчить, посолить, добавить яйцо. Из получившейся массы сделать гнездышки. В гнездышки насыпать маринованого лука, сверху закрыть пластиками помидор и намазать майонезом или майонезом с сыром. Сверху можно еще травок. И в духовку запекаться.

Жареное мясо

Мясо, свинина. Обрезаем от всяких пленок, нарезаем пластинами, где то сантиметр шириной. Маринуем в подсолнечном масле без запаха, соевый соус, специи, много лука, немного лимонного сока. Мариновать чем дольше, тем лучше конечно, не менее часа. Жарить на хорошо прогретой сковороде, на огне чуть выше среднего, чтобы мясо не тушилось, а жарилось.

Жаркое с цветной капустой

Для начала в котелке или в стальной кастрюле сильно разогреем примерно 100 граммов растительного масла, вытопим в нем до шкварок немного (граммов 30) мелко порезанного сала - свиного или бараньего и, удалив шкварки, быстро, до появления легкого румянца, обжарим в нем несколько косточек - до светло-коричневого цвета. Косточки удаляем на отдельную тарелку. Теперь погружаем в масло кусочки мяса, но обжариваем их несильно, до легкого румянца. Мясо, как и косточки, вынимаем и выкладываем на отдельную тарелку. Наступает очередь цветной капусты, произвольно разобранной на соцветья. Как и в случае с мясом, не стремимся, обжаривая капусту, добиваться ее готовности. Для нас пока гораздо важнее, чтобы она обрела аппетитный цвет. Интенсивно помешивая соцветья, стараемся, чтобы их "прихватило" раскаленным маслом равномерно, до золотистого оттенка. Слегка обжаренную капусту так же удаляем на отдельную тарелку.

Поясню, для чего мы прибегли к вышеназванным трюкам с обжаркой и выниманием тех или иных продуктов. Во-первых, для быстрого и равномерного обжаривания относительно крупных кусков, косточки или соцветья капусты, необходимо соответствующее количество масла, которое мы и использовали. Во-вторых, для упомянутой обжарки, продуктам необходимо какое-то пространство, поэтому мы и создали некую очередность и последовательность в их термообработке. Наконец, в "очереди" последовательной обжарки мы не случайно поставили косточки первыми, а капусту - последней. Что касается капусты, то она заберет излишки жира, кажущиеся нам поначалу пугающими. Они, эти излишки, останутся на тарелке, на которую мы и выложим обжаренные соцветья.

Вот теперь в оставшееся масло можно положить нарезанные лук и морковь и добавить к ним ранее слегка обжаренное мясо. Не снижая температуры обжариваем мясо и овощи, пока лук не обмякнет и не станет прозрачным. Только после "гасим огонь" до умеренного и вмешиваем в овощи и мясо две столовые ложки томатной пасты. Продолжаем обжарку в течение трех-пяти минут, чтобы томат распределился равномерно, и вливаем примерно литр кипятка. Доводим соус до равномерного и умеренного кипения и начинаем возвращать в котелок сначала обжаренные косточки...

Затем - обжаренные соцветья цветной капусты. Затем (что не обязательно, но очень желательно) - 2-3 клубня картофеля, разрезанных вдоль на четыре части. По желанию - головку чеснока целиком, очищенную от шелухи. Вот теперь, когда продукты заложены, нужно дождаться, когда соус вскипит и посолить его по вкусу, а также приправить черным свежемолотым перцем и щепотью размолотых зерен кориандра. И оставить тушиться на умеренном "огне" минут на 15-20.

Заправляем его пригорошней мелко рубленной зелени укропа или кинзы и даем потушиться еще 5-7 минут. Готовое жаркое желательно выложить на большое блюдо, положив сверху тушенную головку чеснока и косточки.

Лагман

Разогреваем масло до легкого дымка, не до чада, кладем лук, обжариваем, до золотистого цвета, потом кладем мясо, пока масло очень горячее, чуть обжариваем, и потом тушим почти до готовности. Далее укладываем слоями (каждый следующий слой закладываем, когда предыдущий прогрелся и начал кипеть)- морковь, зеленую редьку, сладкий перец, помидорки, кожицу снимаем, и картошку - куда ж без нее, бульона должно быть вровень с картошкой, если не хватает, можно подлить кипяток. Солить лучше по картошке и сверху кипяточком чуток, чтобы ушло. Огонь убавить и пусть тушится на медленном огне, чтобы овощи не разваливались время зависит от картошки. Потом добавляем зелень, специи (я беру как для плова, базилик и чесночок). Аккуратно перемешать и дать мин 15 настояться. Подавать с широкой домашней лапшой (для теста -на 1яйцо добавить 1 ст.л воды, соль, и замесить довольно круто. Потом раскатать пласт и порезать на полоски.) Но для ускорения процесса можно сварить обычную длинную лапшу. Кладем отваренную лапшичку, а сверху кладем овощи.

24.03.2007
Использованы рецепты пользователей Brusnica, Beth, Frence, Kat_Andrew, Martusha, Ольгица
подборку сделала Наташка

  

  фарш, субпродукты, говядина