Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Оливье. Настоящий. Классический.

Если в ваши планы входит празднование Нового года ещё и по старому стилю - настоящий, дореволюционный оливье на столе будет максимально логичен. Это не единственный его вариант, но вполне близкий к оригинальному рецепту Люсьена Оливье. С некоторыми оговорками, конечно.

10-15 перепелиных яиц
30 гр сухих белых грибов
1 столовая ложка желатина
два вида мяса: у меня копчёная говядина и жареные перепела (сможете раздобыть рябчика - отлично). Каждого граммов по 300
пучок салатных листьев
50 гр красной икры (если не жаль денег на чёрную - пожалуйста, в оригинале именно она)
2 средних крепких солёных огурца
2-3 картофелины (опционально)
раковые шейки, вместо которых я взял крупных креветок, а вы как хотите
1/2 луковицы сладкого крымского лука
1/2 баночки каперсов
ингредиенты для домашнего майонеза - тут уж сами справитесь, его рецепты на каждом углу

Начинаем с грибного ланспика. Варим крепкий бульон из сушёных белых, желируем, охлаждаем.
Общую салатную массу составляем из мяса, части креветок (раковых шеек), солёных огурцов, лука, картофеля и рваных салатных листьев. Заправляем домашним майонезом.
Выкладываем горкой, сверху выкладываем нарезанный кубиками грибной ланспик, креветки/раки, каперсы, перепелиные яйца с икрой.

Кажется, единственный во всех моих блогах рецепт с майонезом. Но он того стоит.

11.01.2022

anzgar

Новосибирск

салат Другие статьи автора

Показывать сначала старые

anzgar (14/01/2022)

katushkaa
Вот эта игра вкусов и текстур как раз весьма интересна здесь) Но, конечно, на вкус и цвет.

katushkaa (14/01/2022)

anzgar
Да тут же на вкус и цвет.
Слишком много белковых ингридиентов различного происхождения в одном блюде. По крайней мере для меня.

Не уверена, что там будет заметен вкус перепелки, к примеру. Мне нравится чувствовать вкус и структуру. Взять говядину+икра+креветка-у них у всех очень яркие свои вкусы и своя структура у каждого, а там ещё грибы, яйца, перепела.
И это не считая таких же ярких вкусов углеводных компонентов.
Но, бесспорно, сытно должно быть.

anzgar (14/01/2022)

katushkaa
Почему же ужасным?

katushkaa (13/01/2022)

Судя по всему вариаций столько, что положить в этот салат можно всё, что угодно.
Наверное, этот рецепт с самым "ужасным" сочетанием продуктов, приписываемый Оливье.

Примерно как Лонг-Айлендский чай.

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Рецепты от сибмам]

19 рецептов вкусных и полезных салатов с редисочкой

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Цветик-первоцветик (Наш цветник )Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Картофель и все о нем -2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Салаты с зеленью (Кулинарный форум)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Ваш завтрак (Кулинарный форум)Вид из моего окна (Фотофорум. Все о фото)Лук и всё о нём ... часть 4-я (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Расскажите мне про Сахалин... (и не только) (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)

Форум

Объявления

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Оливье. Настоящий. Классический.

Ваш комментарий