Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Осетинские пироги

Cразу оговорюсь, что на аутентичность рецепта не претендую. Ни мама, ни бабушка и ни даже дядя у меня не из Осетии. Кроме того, где взять настоящий осетинский сыр?! Поэтому интернет и брынза нынче рулят. Тщательно проштудировав интернет и отведав заказных осетинских пирогов, решилась таки на эксперимент… даже на 2 эксперимента.

Первый раз я делала дрожжевое тесто на кефире. А второй раз я делала тесто на молоке и воде. Частенько в интернете встречала комментарии к рецептам осетинских пирогов, что тесто в лучших традициях готовят на молоке и воде, без яиц. Но на мой вкус, первый вариант оказался даже ближе к оригинальному, и чтобы окончательно в этом разобраться, я планирую устроить очную ставку моим пирогам и заказным.

Ну, а пока привожу рецепт этих популярных ныне пирогов «в лучших традициях» в моем исполнении. В главных ролях: молоко, вода, мука, картошка, капуста, сыр и грецкие орехи.

осетинские пироги

Тесто на 1 пирог (d= 30см)

250 г (1 + 2/3 ст.) муки
0,5 ч.л. активных сухих дрожжей
75 мл (5 ст.л.) молока
100 мл воды
2 ст.л. раст. масла
¾ ч.л. соли
½ ч.л. сахара

Дрожжи замочить на 10 мин в 30 мл (2 ст.л.) теплой воды. Просеять муку, добавить соль, сахар, теплое молоко, оставшуюся воду, дрожжи с водой. Замесить мягкое(!), чуть липкое тесто, в конце замеса добавить растительное масло. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Картофджын – пироги с картошкой и сыром

4 картофелины
100 г сыра (брынза, сулугуни, чеддер)
соль

Картофель очистить и отварить в соленой воде до готовности. Сыр мелко порезать или натереть на терке. Из картофеля сделать пюре,дать остыть при комнатной т-ре, смешать с сыром.

Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и орехами

400 г сырой капусты
½ ст. грецких орехов
соль

Капусту нашинковать, потушить на топленом масле до готовности, остудить. Орехи измельчить в блендере или мелко нарезать, смешать с капустой. Посолить по вкусу.

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, растянуть руками до нужного размера, выложить посередине начинку, собрать края в «пучок» и аккуратно равномерно, придавливая тесто и начинку, растянуть пирог до d=30 см. Сделать отверстие в сердине.
Духовку прогреть до 220 гр. Выпекать 15-20 мин.
Горячий пирог щедро смазать маслом (50 г). Дать остыть и пропитаться 30 мин.

31.05.11,
Сама_Я,
Новосибирск

пироги, национальный рецепт, сыр Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Стихи]

Пословицы народов мира о Родине

[Рецепты от сибмам]

Творожный сыр из молока и сметаны

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)

Форум

Объявления

Ранец б/у для девочки (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Комбинезон Джинсовый на мальчика или девочку (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Рубашка на мальчика белая (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Эльза. Свинка Пеппа. Мешок для игрушек. (Детские товары (ДО) в Новосибирске)НОВЫЕ и в ОТС вещи на девочку 152-157 см (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Женская обувь 40 и 41 размера, кожаная (Обувь для взрослых (ДО))Вещи импортные и обувь на девочку 122-128, 134-140, 146 и 151 см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Детские игрушки, пазлы, настольные игры. Новые и в Отс (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Продам новые и в Отс женские и мужские вещи (Одежда для взрослых (ДО))Много импортных вещей Новых и Бу (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Осетинские пироги

Картофджын – пироги с картошкой и сыром

Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и орехами

Ваш комментарий