Вкусные овощные блюда: рецепты сырников, котлет, муссов и многого другого

Приготовление:

1. Картофель тщательно вымойте щеткой и, не очищая, сварите в подсоленной воде до готовности.
2. Очистите сваренный картофель от кожицы.
3. Перемните очищенный картофель в миске или кастрюле деревянным пестиком до однородной массы.
4. Добавьте к картофелю творог, яйцо, сахарный сироп (если используете) и раствор соли. Тщательно перемешайте.
5. Пропустите полученную массу через мясорубку для более нежной консистенции.
6. На посыпанной мукой кухонной доске разделите массу на порции и сформируйте круглые лепешки толщиной около 1 см.
7. Обжарьте сырники на разогретой сковороде со сливочным маслом с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Подавайте горячие сырники, полив сметаной.

Приготовление:

1. Морковь вымойте, очистите и натрите на средней терке.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте натертую морковь, закройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости.
3. Когда морковь станет мягкой, добавьте манную крупу, тщательно размешайте и тушите еще 5-7 минут на очень слабом огне. Остудите.
4. В охлажденную тушеную морковь добавьте яйцо, сахарный сироп и раствор соли. Хорошо перемешайте.
5. Соедините морковную массу с творогом, предварительно протертым через сито или пропущенным через мясорубку. Тщательно перемешайте.
6. На посыпанной мукой доске сформируйте из творожно-морковной массы небольшие шарики, затем слегка приплюсните, придав форму круглых лепешек. Обваляйте сырники в муке.
7. Для детей до двух лет: запеките сырники в разогретой духовке до готовности.
8. Для детей старше: обжарьте сырники на сковороде с маслом с обеих сторон до румяной корочки, затем поставьте на 5 минут в разогретую духовку.
9. Подавайте готовые сырники, полив сметаной.

Приготовление:

1. Капусту промойте, удалите поврежденные листья и мелко нашинкуйте.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и слегка спассеруйте его (не до золотистого цвета).
3. Выложите в кастрюлю нашинкованную капусту, посолите, закройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая и подливая немного молока по мере необходимости, чтобы капуста не пригорела.
4. Тушите капусту до мягкости.
5. Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите капусту и добавьте сырое взбитое яйцо. Тщательно перемешайте.
6. Добавьте в капустную массу немного пшеничной муки и перемешайте до консистенции, позволяющей формировать котлеты.
7. Сформируйте из капустной массы небольшие котлеты.
8. Обваляйте котлеты в муке (по желанию).
9. Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до легкой румяной корочки.
10. Подавайте капустные котлетки горячими с молочным или сметанным соусом.

Приготовление:

1. Морковь и кабачок тщательно вымойте и очистите. Кабачок разрежьте вдоль и удалите семена.
2. Нарежьте морковь и кабачок мелкими кубиками.
3. В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой разогрейте растительное масло.
4. Выложите в кастрюлю нарезанные овощи и тушите около 2 минут.
5. Добавьте 4-5 столовых ложек воды, накройте крышкой и поставьте томиться на слабом огне на 15 минут, до мягкости овощей.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам немного остыть.
7. Измельчите тушеные овощи блендером до однородной массы.
8. Взбейте овощное пюре миксером до получения пышного мусса.
9. По желанию, добавьте в готовый мусс пол-чайной ложки меда и перемешайте.
10. Подавайте мусс теплым или комнатной температуры.

Приготовление:

1. Небольшое количество овощей (капусту, тыкву, сладкую картошку) слегка отварите до мягкости.
2. Очень тщательно слейте всю воду из отваренных овощей, чтобы фарш не получился жидким.
3. Поместите отваренные овощи, немного хлеба (можно даже сухого), свежую зелень и мясной фарш (или мелко нарезанное мясо) в кухонный комбайн.
4. Измельчите все ингредиенты до однородной массы.
5. Сформируйте из полученного фарша небольшие котлеты.
6. Приготовьте котлеты на пару до готовности.

Приготовление:

1. Подготовьте начинку: смешайте вареный рис, мясной фарш, мелко нарезанную зелень. По желанию, добавьте мелко натертую морковь и измельченный лук. Посолите и поперчите по вкусу.
2. У болгарских перцев срежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Промойте перцы изнутри.
3. Наполните каждый перец приготовленной начинкой.
4. Смажьте фаршированные перцы сверху сметаной.
5. Готовьте фаршированные перцы на пару до мягкости перцев и готовности начинки (примерно 30-40 минут).

Совет: Даже если ребенок не любит перец, он может заинтересоваться начинкой.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы.
2. Добавьте тертую морковь во взбитые яйца с сахаром и хорошо перемешайте.
3. Всыпьте муку и аккуратно перемешайте до однородного состояния (тесто должно получиться консистенции густых оладий).
4. Разделите тесто пополам и выпеките два коржа в разогретой до 200°C духовке в течение 35-45 минут, до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой.
5. Дайте коржам полностью остыть. Затем разрежьте каждый корж вдоль пополам, чтобы получилось 4 тонких коржа.
6. Приготовьте крем: взбейте сметану с сахаром до пышности. Натрите цедру лимона (предварительно обдайте лимон кипятком) и добавьте ее в крем. По желанию, добавьте немного тертой мякоти лимона (без белых пленок, чтобы избежать горечи).
7. Соберите торт: обильно смажьте каждый корж приготовленным кремом. Для улучшения вкуса и придания оригинальности, выложите между слоями кусочки консервированных фруктов.
8. Поставьте собранный торт в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки, чтобы он хорошо пропитался и стал более нежным.
9. Подавайте морковный торт охлажденным.

Приготовление:

1. У фенхеля отрежьте зелень и нижнюю часть. Удалите поврежденные верхние слои, если они есть. Нарежьте клубень фенхеля кольцами, а затем каждое кольцо разрежьте пополам.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Положите нарезанный картофель и фенхель в кастрюлю. Залейте водой или смесью сливок так, чтобы жидкость покрывала овощи.
4. Варите до мягкости картофеля и фенхеля. Желательно тушить фенхель в сливках для более насыщенного вкуса.
5. Слейте лишнюю жидкость (оставьте немного для регулировки консистенции пюре).
6. Измельчите отварные овощи блендером до гладкого пюреобразного состояния. Добавьте немного сливочного масла и соль по вкусу.
7. Подавайте пюре теплым, по желанию украсив зеленью фенхеля.

Приготовление:

1. Фенхель тщательно вымойте, удалите жесткие части и мелко нарежьте.
2. Кабачок (цуккини) вымойте, обрежьте концы и нарежьте небольшими кубиками.
3. Зеленый лук мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
4. Смажьте огнеупорную форму для запекания растительным маслом.
5. Выложите в форму нарезанный фенхель и кабачок. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Посыпьте овощи нарезанным зеленым луком и тертым сыром.
7. Залейте овощи сливками.
8. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте в течение 35-40 минут, до мягкости овощей и золотистой корочки на сыре.
9. Подавайте запеченные овощи с фенхелем горячими.

Приготовление:

1. Кольраби очистите и нарежьте на маленькие кусочки. Зелень кольраби промойте и отложите (она понадобится позже).
2. Шпинат тщательно промойте и обсушите. Нарежьте листья.
3. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
4. В небольшой кастрюле растопите немного сливочного масла. Слегка обжарьте в нем картофель и кольраби до появления сока.
5. Добавьте в кастрюлю 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут.
6. Добавьте к тушеным овощам нарезанную зелень кольраби и шпинат. Оставьте тушиться еще 5-10 минут, до мягкости всех овощей.
7. Снимите кастрюлю с огня и измельчите готовые овощи блендером до однородного пюре. Добавьте немного сливочного масла и, по желанию, половинку сваренного яичного желтка. Перемешайте.
8. Подавайте пюре из кольраби со шпинатом теплым.