Творожная пасха-2026: девять лучших рецептов от классической до «Три шоколада» и со сгущёнкой

В 2026 году православная Пасха отмечается 12 апреля — самое время выбрать рецепт главного украшения праздничного стола!

 Творожная (сырная) пасха — это традиционный десерт в форме усечённой пирамиды, символизирующий Голгофу, а также Божий престол в храме. В отличие от кулича (пасхального хлеба из выпеченного дрожжевого теста), пасха готовится на основе творога, сливочного масла и густой сметаны с добавлением цукатов и орехов.

Мы собрали проверенные рецепты участниц Сибмамы: от классической варёной до эффектной «Три шоколада». А в этом году мы добавили уникальный рецепт на рикотте — её текстура получается просто шёлковой! Выбирайте любой.

• Классические рецепты
  • Варёная пасха
  • Заварная пасха на рикотте
  • Классическая сырая пасха
• Рецепты без яиц
  • Карамельная пасха с варёной сгущёнкой
  • Пасха с сухофруктами без яиц
  • Пасха без яиц и масла (с желатином)
• Шоколадные пасхи
  • Пасха «Три шоколада»
  • Пасха в шоколадном корпусе
• Запечённые пасхи
  • Запечённая пасха (творожное суфле)
• В чём формовать пасху
• Советы по продуктам
• Хранение
• Часто задаваемые вопросы

Классические рецепты

Варёная пасха

Активная готовка: 30 мин | Общее время: ~24 часа | Сложность: средняя

Самый популярный способ. Благодаря нагреву масса получается кремовой, нежной и отлично держит форму. Вкуснее сырой, но требует чуть больше внимания.

Автор рецепта: myffka

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг
• Сливочное масло — 200 г
• Сметана — 200 г
• Яйца — 4–5 шт. (оптимально для средней плотности и нежности)
• Сахар — 150–200 г (ориентируйтесь по вкусу)
• Специи, орехи, цукаты — по вкусу

Приготовление:

1. Яйца слегка смешайте с сахаром венчиком — не взбивать, просто соединить.
2. В кастрюлю с толстым дном добавьте яичную смесь, сметану и масло (кусками или предварительно растопленным). Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
3. Добавьте творог и снова, непрерывно помешивая, доведите до появления первых пузырей. Как только запузырилось — сразу снимите с огня.
4. Вмешайте специи, цукаты и орехи.
5. Дайте массе остыть, затем переложите в марлю (несколько слоёв) или в наволочку. Подвесьте над миской минимум на сутки — стечёт сыворотка.
6. Отвисевшуюся массу переложите в форму, застеленную влажной марлей. Поставьте в холодильник верх тормашками (широкой частью пирамиды вверх) на тарелку. Ещё через час — пасха готова.

На заметку: сыворотку не выливайте — на ней получаются отличные блинчики и оладьи.

Заварная пасха на рикотте

Активная готовка: 40 мин | Общее время: ~24 часа | Сложность: средняя

Уникальный авторский рецепт. Замена творога на рикотту делает текстуру невероятно шелковистой и лёгкой.

Автор рецепта: Vikany

Ингредиенты:

• Рикотта — 500 г (можно заменить на очень хорошо протёртый через сито творог)
• Нежирный густой йогурт (или сметана) — 200 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• Желтки — 3 шт.
• Сахар — 1/2 стакана
• Рубленые орехи (например, миндаль) — 1/3 стакана
• Изюм — 1/3 стакана
• Нарезанные цукаты — 1/3 стакана
• Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. Рикотту выложите в дуршлаг, застеленный марлей, и поставьте на ночь в холодильник, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. К отвешенной рикотте добавьте желтки, йогурт, сахар, ваниль и мягкое масло. Всё хорошо перемешайте до однородной массы.
3. Поставьте массу на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте примерно 20 минут.
4. Снимите с огня. Посуду с горячей массой поставьте в миску, наполненную ледяной водой, и остудите, непрерывно мешая.
5. В охлаждённую основу вмешайте рубленые орехи, изюм и цукаты.
6. Переложите массу в специальную форму, застеленную влажной марлей. Поставьте под гнёт и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Классическая сырая пасха

Активная готовка: 20 мин | Общее время: ~14 часов | Сложность: простая

Самый быстрый способ — без тепловой обработки. Активная готовка занимает 20–30 минут, остальное время десерт стабилизируется в холодильнике.

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг
• Сметана — 200 г
• Сливочное масло — 100–150 г (комнатной температуры)
• Желтки — 4–5 шт. (или 3 целых яйца)
• Сахар (или сахарная пудра) — 150–200 г
• Ваниль, изюм, цукаты, орехи — по вкусу

Приготовление:

1. Творог дважды протрите через сито или пробейте блендером — масса должна быть воздушной и без крупинок.
2. Желтки тщательно разотрите с сахаром до загустения и побеления. Если используете целые яйца — взбейте белки с сахаром в отдельной миске до мягких пиков.
3. В протёртый творог добавляйте компоненты по одному: сначала мягкое масло, затем желтки с сахаром, затем сметану, затем взбитые белки. В самом конце — специи, изюм, цукаты, орехи.
4. Перемешайте массу лопаткой или взбейте в планетарном миксере.
5. Форму застелите влажной марлей в 2 слоя без складок. Выложите массу, утрамбуйте, положите дощечку и груз. Под форму поставьте миску для сыворотки. Уберите в холодильник на 12–15 часов.

Рецепты без яиц

Карамельная пасха с варёной сгущёнкой

Активная готовка: 15 мин | Общее время: ~12 часов | Сложность: простая

Один из самых простых и любимых рецептов — по вкусу напоминает мороженое «крем-брюле». Готовится без яиц, без нагрева, буквально за 15 минут. Варёная сгущёнка даёт карамельный оттенок и насыщенный сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Творог — 500 г
• Варёная сгущёнка — 380 г (1 стандартная банка)
• Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры)
• Сметана — 150 г
• Ванилин — по вкусу
• Изюм или клюква — по желанию

Приготовление:

1. Творог пробейте блендером с мягким маслом до однородной гладкой пасты без крупинок.
2. Добавьте варёную сгущёнку, сметану и ванилин. Ещё раз взбейте до абсолютной однородности.
3. Если используете изюм или клюкву — предварительно залейте их кипятком на 10 минут, обсушите на салфетке и аккуратно вмешайте в массу лопаткой.
4. Форму выстелите влажной марлей в два слоя. Выложите массу, плотно утрамбуйте, закройте краями марли и поставьте сверху груз.
5. Уберите форму в холодильник минимум на 12 часов (лучше на ночь) для оттока сыворотки и уплотнения десерта.
6. Переверните на тарелку, снимите форму и марлю. Украсьте ягодами или тёртым шоколадом.

На заметку: сгущёнку можно сварить самостоятельно — домашняя «варёнка» получается гуще и ароматнее магазинной.

Пасха с сухофруктами без яиц

Активная готовка: 15 мин | Общее время: ~14 часов | Сложность: простая

Быстрая, нежная и очень ароматная. Готовится в несколько раз проще варёной и не менее вкусна.

Автор рецепта: ИРРА

Ингредиенты:

• Творог — 650 г
• Сметана — 200 г
• Сливочное масло — 125–250 г (по вкусу)
• Сахар (или сахарная пудра) — 200–250 г
• Ванилин — 1 пакетик
• Изюм — 80 г
• Курага — 80 г
• Чернослив — 80 г

Приготовление:

1. Сухофрукты промойте, залейте кипятком на 15–20 минут. Обсушите на салфетке. Курагу и чернослив нарежьте небольшими кусочками.
2. Творог дважды протрите через сито или блендером.
3. Добавьте к творогу размягчённое масло, перемешайте.
4. Смешайте сахар с ванилином, добавьте в творог вместе со сметаной. Взбейте блендером до однородности.
5. Аккуратно лопаткой вмешайте подготовленные сухофрукты.
6. Форму выстелите влажной марлей в 2 слоя. Выложите массу, плотно утрамбуйте. Закройте концами марли крест-накрест, сверху — груз.
7. Уберите в холодильник на 10–15 часов.

Пасха без яиц и масла (с желатином)

Активная готовка: 20 мин | Общее время: ~4 часа | Сложность: простая

Диетический вариант для тех, кто хочет снизить калорийность и избежать сырых яиц. Желатин держит форму не хуже гнёта.

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг
• Сметана — 5 ст. л.
• Желатин — 20 г (лучше быстрорастворимый)
• Сахар — 150 г (по вкусу)
• Курага, чернослив, цукаты — по вкусу

Приготовление:

1. Творог, сметану и сахар пробейте блендером до гладкой кремовой консистенции. Добавьте сухофрукты, перемешайте.
2. Желатин залейте небольшим количеством воды комнатной температуры (вода должна покрывать желатин примерно на 1 см). Оставьте набухать на 1 час. Быстрорастворимый набухает за несколько минут.
3. Поставьте набухший желатин на медленный огонь, помешивайте до растворения — консистенция как у жидкого сиропа. Не доводите до кипения.
4. Важно: Творожная масса должна быть комнатной температуры — в холодную желатин сразу схватится комками. Влейте тёплый желатин тонкой струйкой, одной рукой непрерывно помешивая.
5. Выложите массу в форму, застеленную влажной марлей (или в силиконовую форму без марли). Уберите в холодильник до полного застывания.

На заметку: в стандартную разъёмную форму-пасочницу входит около 500 г творога. Оставшуюся массу удобно разложить по небольшим силиконовым формочкам для кексов.

Шоколадные пасхи

Пасха «Три шоколада»

Активная готовка: 40 мин | Общее время: ~14 часов | Сложность: средняя

Нарядная и торжественная пасха с тремя слоями: белый, молочный и тёмный шоколад. Истинное лакомство даже для тех, кто не любит творог.

Автор рецепта: Ксеньчик. Выход: две пасхи весом примерно по 750 г каждая (размер формы 11×11 см дно, 4×4 см верх).

Ингредиенты:

• Творог — 700 г
• Сливочное масло (размягчённое) — 150 г
• Яйца — 3–4 шт.
• Сахар — 150–200 г
• Ванилин — по вкусу
• Сливки — 100 мл
• Белый шоколад — 80–100 г
• Молочный шоколад — 80–100 г
• Тёмный шоколад — 80–100 г

Приготовление:

1. Творог протрите через сито (или пробейте погружным блендером) и смешайте с размягчённым маслом.
2. Яйца, сахар, ваниль и сливки тщательно разотрите. Соедините с творожной массой.
3. Поставьте смесь в кастрюле с толстым дном на медленный огонь. Постоянно помешивайте до появления первых пузырьков. Не кипятить! Снимите с огня.
4. Разделите горячую массу на три неравные части: белой — меньше всего, молочно-шоколадной — чуть больше, тёмно-шоколадной — больше всего.
5. В каждую часть добавьте поломанный соответствующий шоколад. Тщательно перемешайте — шоколад растопится от тепла массы.
6. Форму выстелите марлей в 2–3 слоя (края должны свисать). Выкладывайте слоями: первый — масса с белым шоколадом, второй — с молочным, третий — с тёмным.
   При желании после каждого слоя ставьте форму на 10 минут под гнёт.
7. Накройте свисающими краями марли, поставьте груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
8. Переверните на тарелку, снимите форму и марлю. Украсьте тёртым шоколадом, орехами, ягодами или кондитерскими посыпками.

Пасха в шоколадном корпусе

Активная готовка: 45 мин | Общее время: ~4 часа | Сложность: высокая

Эффектный авторский рецепт: нежная творожная начинка с ягодным конфи в тонкой шоколадной «скорлупе». Готовится в силиконовой форме и хранится в холодильнике.

Автор рецепта: Gerbera_Z. Понадобится силиконовая форма диаметром 15 см, высотой 10 см.

Для шоколадного корпуса:

• Тёмный шоколад — 150–200 г

Для ягодного конфи:

• Ягоды (вишня, малина или смородина) — 200 г
• Сахар — 1/2 стакана
• Пектин — 5–7 г (продаётся в отделе для выпечки, можно заменить на 1 ч. л. кукурузного крахмала)

Для творожной начинки:

• Творог — 500 г
• Сливки жирные (от 33%) — 200 мл
• Желатин — 10–15 г
• Сахар — 100–150 г (по вкусу)

Приготовление:

1. Силиконовую форму уберите в морозилку на 10–15 минут.
2. Конфи: ягоды нарежьте, доведите до кипения. Пектин смешайте с сахаром и всыпьте в ягоды, помешивая. Варите 3 минуты. Снимите с плиты и хорошо остудите.
3. Корпус: растопите шоколад. Достаньте холодную форму, кисточкой нанесите шоколад на всю внутреннюю поверхность — особенно тщательно по краям. Верните в морозилку на несколько минут. Нанесите второй слой там, где нужно. Заморозьте.
   
4. Начинка: желатин замочите в воде, дайте набухнуть, растворите на слабом огне (не кипятить). Сливки взбейте до мягких пиков. Творог пробейте блендером. Смешайте творог, сливки и сахар. Влейте растворённый желатин тонкой струйкой, непрерывно помешивая — масса должна быть комнатной температуры.
5. Наполняйте форму слоями: творог, затем ягодное конфи, затем снова творог и так до краёв. Последний слой — творожный.
6. Уберите в морозилку на 2–3 часа. Достаньте, убедитесь, что форма снимается легко, снимите её. Переложите пасху в холодильник — пусть оттает. Украсьте по желанию.

Запечённые пасхи

Запечённая пасха (творожное суфле)

Активная готовка: 20 мин | Общее время: ~4 часа | Сложность: простая

По текстуре напоминает нежный чизкейк. Идеальный выбор для тех, кто предпочитает десерты с полной тепловой обработкой. Удобно запекать в бумажных формах для куличей.

Автор рецепта: редакция Сибмамы

Ингредиенты:

• Творог — 600 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана или жирные сливки — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал или манка — 2 ст. л.
• Ванилин, изюм, цукаты — по вкусу

Приготовление:

1. Творог, сметану и мягкое масло пробейте блендером до абсолютно гладкой консистенции.
2. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до пышной светлой пены.
3. Аккуратно соедините обе массы лопаткой. Добавьте крахмал (или манку), перемешайте. Вмешайте изюм и цукаты.
4. Выложите в смазанную маслом форму для выпечки или распределите по бумажным формам для куличей, заполняя на 2/3 — масса немного поднимется.
5. Выпекайте при 160–170°С около 50–60 минут. Серединка готовой пасхи должна слегка подрагивать, как в чизкейке.
6. Важно: Не доставайте сразу! Приоткройте дверцу духовки и дайте остыть внутри. Затем уберите в холодильник на несколько часов — текстура станет идеальной.

В чём формовать пасху

Традиционная форма — пасочница: разборная форма в виде усечённой пирамиды из дерева или пластика. Именно она придаёт пасхе символичную форму Голгофы. На внутренних стенках обычно вырезаны буквы «ХВ» и пасхальные символы — они отпечатаются на поверхности готового десерта. Пасочницы продаются в церковных лавках и супермаркетах накануне Пасхи.

Если пасочницы нет — подойдёт дуршлаг, металлическое сито или глубокая миска с отверстиями. Любую форму обязательно выстелите влажной марлей в 2 слоя, аккуратно расправив складки — именно поэтому марля слегка влажная: она легче расправляется и не морщинит поверхность пасхи.

Советы по продуктам

• Творог — подойдёт любой: 5%, 9% или домашний. Главное, чтобы творог был свежий, белый, с лёгкой кислинкой. Никогда не заменяйте натуральный творог сырковой массой или «творожным продуктом», результат будет другим.
• Сметана — берите свежую, некислую. Жирность 15–20% вполне подойдёт. Если хотите более плотную консистенцию, отцедите в марле пару часов в холодильнике, но это необязательно, ведь пасха потом отставивается под гнетом, и лишняя влага уйдет.
• Масло — натуральное сливочное, несолёное, без растительных добавок. Всегда комнатной температуры.
• Яйца — достаньте из холодильника прямо перед приготовлением. Для более нежной текстуры многие хозяйки используют только желтки.
• Сахар — обычный. Если хотите, можно использовать пудру, но это необязательно: пасха стоит под гнётом минимум 12 часов, и за это время крупинки полностью растворяются.
• Сухофрукты — промойте, замочите в кипятке на 15–20 минут, обсушите. Не кладите свежие фрукты, они пустят сок, и пасха не будет держать форму.
• Орехи — рубите ножом, не в блендере, чтобы сохранить текстуру.
• Специи — ваниль, корица, шафран, кардамон — только молотые.
• Перемешивание — массу можно перемешать вручную лопаткой или взбить в планетарном миксере.

Хранение

Под гнётом в холодильнике пасху нужно держать минимум 12 часов — это обязательное условие для правильной плотной структуры.

Часто задаваемые вопросы

Когда готовить пасху?

Пасху готовят с учетом приведенных выше сроков хранения, то есть сырую – не ранее четверга, а лучше немного позднее. Учтите только, что до того, как подать на стол, пасху необходимо подержать в холодильнике полсуток! Продукты лучше купить заранее.

Можно ли приготовить пасху без пасочницы?

Да. Подойдёт дуршлаг, сито или глубокая миска. Главное — наличие отверстий для оттока сыворотки и влажная марля.

Чем отличается сырая пасха от варёной?

Сырая готовится быстрее, без нагрева. Варёная нежнее и более сливочная по текстуре, но требует больше времени.

Почему пасха не держит форму?

Скорее всего, в массе слишком много жидкости (сметаны или яиц), или использовались свежие фрукты. Дайте постоять под гнётом дольше.

Можно ли замораживать творожную пасху?

Традиционную сырую или варёную пасху замораживать не рекомендуется, после оттаивания творог выделит сыворотку, и текстура станет крупинчатой. А вот запечённая пасха или варианты на желатине (например, в шоколадном корпусе) переносят заморозку отлично.

Что делать с отцеженной сывороткой?

Не выливайте! На сыворотке получаются отличные блинчики, оладьи и дрожжевое тесто.

Нужно ли освящать пасху в церкви?

По православной традиции — да, пасху вместе с куличом и яйцами освящают в Великую субботу.

08.04.2026

Кристина Круглова

  

  пасхальная выпечка, творог  Другие статьи автора