Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Закуски

Паштет из куриной печени

 
Паштет из куриной печени

Спустя несколько экспериментов мне, кажется, удалось найти оптимальный рецепт паштета из куриной печени. Да, он совсем не ЗОЖный и калорийный, так что рассчитан на довольно большое количество едоков. Впрочем, все граммовки примерны. Основные характеристики - это достаточно смелая сладость, плотная кремовая текстура, лёгкая агрессия алкоголя и перца.
 
  • 600 гр куриной печени
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковь
  • 150 гр 30%-ных сливок
  • 150 гр сливочного масла
  • 150 гр сливочного сыра
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан полусладкого вина (а в идеале - хереса или мадеры)
  • 60 мл коньяка или другого крепкого ароматного алкоголя (виски, чача)
  • ягодный джем для топпинга
  • кедровый орех для топпинга
  • несколько веточек тимьяна
  • мускатный орех
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца

1. Промываем и вымачиваем печень в молоке.
2. Мелко нарезаем луковицу. Обжариваем на сливочном масле с небольшим количеством оливкового (для подъёма температуры горения) до карамелизации, где-то в середине процесса добавляем нарезанную мелким кубиком морковь. Обжариваем всё вместе. Не забываем подливать кипяток и хорошо перемешивать продукты, чтобы карамелизация была глубокой и равномерной.
3. Добавляем печень. Солим. Немного обжариваем. Постепенно подливаем и выпариваем вино.
4. Добавляем чёрный перец, натираем немного мускатного ореха, снимаем листочки тимьяна с веточек и тоже добавляем.
5. Добавляем пару столовых ложек коньяка. Можно поджечь и фламбировать, можно просто выпарить.
6. Чуть остужаем и пробиваем блендером, добавив сливочный сыр. Если блендер достаточно мощный, паштет можно не протирать через сито.
7. В процессе пробивания освежим вкус алкоголя столовой ложкой вина и столовой ложкой коньяка. Пробуйте, не забудьте довести до нужного вкуса солью, сахаром, чёрным перцем.
8. Охлаждаем в подходящей форме. После охлаждения паштет станет плотнее, и его можно будет покрыть топпингом из джема и кедровых орешков.

Подавать на стол можно именно так, в целом виде с топпингом. Ну, или второй вариант у меня - на кусочке узбекского патыра, с инжиром и малиной.
 
Паштет из куриной печени
 
 
03.11.2025
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама