 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки
Яблочная утилизация. Пастила Как-то рановато в этом году началось. С середины июля собираю по паре ведер в неделю. Яблонь у меня много. Сортов не знаю. Первыми обычно зреют достаточно крупные красно-зеленые летние яблочки.
 Хранятся они неважно, зато сыпятся и гниют на ура. Падалицу жалко. В этом году стараюсь все пустить в дело. Сок из них кисловатый, а вот пастила отменная. Делаю разную. Тонкую, белевскую. Пока в фаворитах тонкая. Рецептов в сети море. С годами выработала для себя максимально простую технологию, т.к. связываться с ситами, протираниями - не мой вариант. Надо чтоб было быстро, не требовало особого пригляда и был минимум грязной посуды. А результат при этом превосходный. Яблоки подходят любые, в том числе падалица, незрелые, червивые, побитые.
1. Яблоки помыть, испорченное срезать.  2. Удалить серединки. Я выковыриваю специальной штучкой.  3. Порезать. Размер - не суть важно. Иногда прям целые яблочки оставляю. Но лучше на ломтики.  Сырьё приготовили, переходим с следующему этапу - делаем пюре. 4. Для начала яблоки надо размягчить. Это можно сделать любым способом. Мне больше всего нравится в духовке - не надо следить, ничего не пригорает, влазит большой объем за раз, не надо добавлять воду. Высыпать кусочки на лист или в форму с бортиками и минут на 20-30 в духовку. Температура 150-180 (у меня режим с конвекцией) Время зависит от сорта яблок. Некоторые сочные сразу в кашу превращаются, другие и через полчаса плотные. Сильно долго держать не надо. Консистенция должна быть такой, чтоб смог взять блендер.  Если из запеченых яблок выделится сок, его надо слить, т.к. чем меньше жидкости в пюре, тем лучше. Если выделится и заново впитается - ничего страшного.
Кроме духовки можно потомить яблоки на плите в кастрюльке, но тогда надо или ливануть воды, или дать постоять с сахаром, чтоб выделился сок, - иначе пригорит. Можно в микроволновке пару минут подержать. 5. Хорошенько измельчить блендером в пюре. Я делаю со шкурками, т.к. особой разницы с протертыми через сито не вижу. Если яблочки плотные (я делала и полусырые), можно сперва измельчителем, потом погружным.  По консистенции пюре должно быть вязкое. Если сильно жидкое, что течёт-льётся, то придётся уварить маленько. (но у меня так при описанной технологии ни разу не было) 6. Пробуем. Если кисло, добавляем сахар по вкусу. И снова пробиваем блендером, чтоб сахар хорошо разошелся. 7. Почти всë. Остался последний этап - сушка. Я сушу в сушилке (у меня Ротор дива люкс на 5 лотков).  Поддонов для пастилы и спец ковриков нет. Раскладываю пюре слоем ок. 1 см на пергамент. Силиконизированный пергамент можно не смазывать. Вот такой у меня.  Простой - смазать любым непахнущим маслом.
В пергаменте обязательно делаю в середине дыру для циркуляции воздуха и равномерного высыхания. Иначе середина может быть сырая, а края сухие. Пюре нетекучее, никуда не выливается.   Время сушки сказать не могу. Никогда не засекала. В течение дня периодически на несколько часов включу-выключу. Можно на ночь отключить - утром продолжить. Самое важное - не пересушить! Периодически тыкаем пальцами - не должно быть жидкого пюре,которое мажет пальцы, и не высушиваем сухарем. Периодически поддоны можно менять местами. Можно переворачивать пласты, чтоб подсушить с другой стороны. Готовая пастила эластичная, легко сворачивается и откусывается.  Высушенные пласты отделить от пергамента. От силиконизированного отходит идеально.  К дешевому прилипнет намертво. Но это не страшно! Намочите руку, повазюкайте по нему и оставьте на пару минут - всё отлепится без проблем. Готовую можно порезать ножницами и скатать в рулетики.  Или отправить на хранение. В жестяных банках мне хранить не понравилось. В этом году скатываю цельный пласт в рулет, заматываю в пергамент (на котором сушилась) и в стрейч-плёнку. 04.08.2022
Eugene 17 Омск 
 А бортики как у силикона? У меня есть старый изрезанный коврик. Попробовать что ли в дело пустить.  Вот, кстати, да - тоже про кабачки подумалось. Это ж поле непаханное для вкусов!  Я делала из абрикосов в этом году. Первую партию проварила, а потом через сито перетёрла, вторую сырыми блендером перемесила со шкурками. По вкусу второй вариант больше понравился, плюсом высох быстрее. Первый вариант был более "прозрачный" и красивей по виду.  просушивается. но у меня круглые поддоны с отверстием посередине, соответственно силикон так же вырезала, с дыркой и бортиками небольшими. Иногда, если мне кажется чуть недошла, но схватилась уже - снимаю с коврика, переворачиваю и кладу просто на решетку. Вчера делала из крыжовника, много осталось после закрутки компота, бзинькнула его миксером, чуть сахара и половинку апельсина (завалялась) и тоже в сушку отправила. вообще есть чувство что можно из чего угодно так делать. Интересно из овощей попробовать, может кабачок??? ))) Я не делала. Если добавить маленько яблочного пюре, получится однозначно. Из одних абрикосов не знаю. Должна, мне кажется. Сушилки нет - стоит в духовке приоткрытой. С абрикосов, как думаете, таким же способом получится?  |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)Новый год! (Фотофорум. Все о фото)Сиамы, ориенталы и сейшелы - 12 (Кошки и котята)Розы - часть 23 (Наш цветник )Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Тема не для худеющих - торты. Часть 4 (Кондитерская, пекарня)А НГ чудеса продолжают происходить, и дети по прежнему их ждут ( Благотворительное родительское движение Сибмама)Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Салат с редькой (Кулинарный форум)
Объявления
Время пить ВКУСНый ЧАЙ и КОФЕ! (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)! Домашние МЯСО,цыплята,кролики,БРЮККЕ,пельмени,МЁД (ТОМ-2) (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)🌺🌺🌺ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🌺🌺🌺 (Коммерческие предложения)ИЗРАИЛЬСКАЯ косметика GI*GI,Ho*ly Land и др.по низким ценам! (Зарубежные покупки)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)*НаТаЛи + ДОЗАКАЗ *СимаЛенд *СаДоВоД СТОП 22.12 -стр 706 (Коммерческие предложения)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ‼ (Зарубежные покупки)Контактные линзы/Engros/Монро24/Yodometics/Аква роса (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Егорьевские растюхи. Сезон 2025 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.