Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Закуски

Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас

 
Паштеты, запеченные или приготовленные на пару — изысканные блюда, и их можно подавать в горячем и холодном виде. Наиболее распространенным сырьем для приготовления паштетов является печень (говяжья, свиная, гусиная, куриная), но из куриной печени он получается нежнее и приятнее.
 
Принимая гостей, подают паштеты с другими видами мясных блюд или отдельно — как закуски перед основными горячими блюдами. Паштет можно, кроме того, подавать с хлебобулочными изделиями на завтрак и ужин. Они также являются вкусными добавками к бутербродам.
 
Паштетную массу можно использовать и как начинку для пирожков из разных видов теста, а также нафаршировать им курицу.
 
Есть одна тонкость при нарезании паштета. Если он слишком переохлажден, то при нарезании будет крошиться, а если слишком мягкий, то будет мазаться и прилипать к ножу. Поэтому для получения ровных долек нужно перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду. Или, лучший вариант, резать паштет крепкой ниткой - нитку обвить вокруг "колбаски", концы нитей перекрестить и потянуть в разные стороны.
 

 

Паштет из куриной печени с луком и морковью

 
Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас
 
  • 1 крупная головка репчатого лука или две средние
  • 2-3 морковки
  • 0,5 кг  куриной печени
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 100 гр сливочного масла
  • соль
  • чеснок
  • лавровый лист.
 
Шинкуем лук и морковку, тушим в достаточном количестве воды до золотистого цвета и легкой прозрачности морковки (8-10 минут). Добавляем куриную печень и тушим еще минут 12-15 до готовности печени. В это время солим, перчим, добавляем лавровый лист. Важно не перетушить печень, иначе в паштете не будет той нежности, которая нам нужна.

Как только печень готова, перекладываем все, что есть в сковородке, за исключением лавровых листьев, в комбайн и доводим до маслообразного состояния (около двух минут). В получившуюся массу добавляем сливочное масло, 10 секунд смешиваем в комбайне и наш паштет готов! Горячую массу перекладываем в емкость, и ставим в холодильник для остывания.
 
 

Паштет из куриной печенью, запеченный в духовке

 
  • около 1 кг куриной печени
  • 200-300 мл майонеза (на iглаз)
  • 3-5 шт. сырых яиц (в зависимости от размера)
  • 3-5 зубков чеснока
  • пучок петрушки
 
Печнь измельчаю, добавляю майонез, яйца, чеснок, петрушку (тоже измельчаю вместе с чесноком и майонезом). Все потом в общей емкости еще блендером перемешиваю. Потом в стеклянную емкость для микроволновки или какой противень, просто мне нравится в стеклянной. И в духовку. Я ставлю в холодную, выставляю где-то 230 градусов. И около часа там стоит. В процессе готовки паштет сильно поднимается, потом опускается, когда охлаждается. Но это нормально. Есть его можно и холодным и горячим - вкусы даже немного разные.
 

Паштет из куриной печени с коньяком

 
  • 1 кг куриной печени
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 отваренных вкрутую яйца
  • 1 столовая ложка коньяка
  • 100 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
 
Обжарить лучок с морковкой на смеси растительного и сливочного масла (по 1 ст.оловой ложке). Отдельно обжарить печенку также на смеси растительного и сливочного масла (по 1 столовой ложке). В блендере смешать печенку, морковку с луком, яйца, добавить сливочное масло, посолить, поперчить, влить коньяк. Завернуть паштет в фольгу, свернуть рулетом и убрать в холодильник часов на 5 (идеально - на ночь).
 

Простой паштет из куриной печени

 
  • 1 кг куриной печени
  • 2-3 средних морковки
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г сливочного масла

Печень отмачиваем минут 10-20 в холодной воде. Затем отвариваем минут 20. На готовность проверяю, протыкая: как только перестанет сочиться кровь, варю еще минут 5. Блендером измельчаю печень со сливочным маслом. Тушу морковь и лук до мягкости. Морковь и лук измельчаю блендером до состояния пюре. Добавляю все в печень и еще раз измельчаю. Соль добавлять по вкусу.
 

Паштет из куриной печени с желатином

 
Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас
 
  • 600 гр куриной печени
  • масло сливочное
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 столовые ложки желатина
  • 1 стакан мясного бульона
  • 0,5 чайной ложки сушеного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • душистый перец молотый
  • 0,5 стакана сливок
  • 0,25 стакана сухого белого вина
 
Печень обжарить на сливочном масле с порезанной головкой лука. Тушить 7-12 минут.  2 столовые ложки желатина залить стаканом мясного бульона, через час нагреть, чтобы желатин растворился, не кипятить. Охладить до комнатной температуры.

Половину бульона вылить в форму, поставить в холодильник. В комбайне тщательно смешать тушеную печень с луком, сухим чесноком, молотым душистым перцем, солью, сливками, вином, оставшимся желатином.  Выложить в форму, оставить на 6 часов в холодильнике.


Паштет из куриной печени с овощами и зеленью

 
  • куриная печень
  • репчатый лук
  • морковь
  • укроп
  • петрушка
  • сельдерей
  • растительное масло
  • перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • 0,5 пачки сливочного масла
 
Куриную печень обжариваю 6 минут на очень горячей сковороде без всего (даже без масла), потом добавляю масло растительное, лук, морковку, укроп, петрушку, сельдерей (можно другую зелень на свой вкус), перчу, солю и обжариваю все это еще 6 минут. Потом все это выкладываю в блендер, добавляю половину пачки сливочного масла и измельчаю-перемешиваю.
 
Паштеты из любого вида печени
 

Паштет из любой печени с молоком

 
  • 500г любой печени
  • 100г. сливочного масла
  • 2-3 средние луковицы
  • 2-3 моркови
  • 1 стакан молока
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • растительное масло

Печень нарезать кусочками 1*1 см., морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать (как нравится). Обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить печень и, помешивая, жарить на слабом огне 5 минут.. Печень должна быть обжарена со всех сторон, но на разрезе оставаться розовой. Если печень пережарить, то паштет будет грубым. Не солить!
Молоко разогреть и посолить. Ещё горячую смесь печени с овощами 2 раза пропустить через мясорубку с частой решёткой, добавить сливочное масло и хорошо размешать. Влить горячее солёное молоко, перемешать и взбить массу до пышности. Накрыть крышкой и остудить при комнатной температуре.
 

Паштет из любой печени с шампанским

 
Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас
 
  • 0,5 кг любой печени
  • сливочное масло
  • 2 зубка чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • соль по вкусу
  • перец молотый по вкусу
  • 100 мл сливок 20%
  • 150 мл шампанского
  • лавровый лист
  • перец горошком
 
С печени убрать пленки, нарезать на кусочки. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить печень в течение 5 минут.Чеснок нарезать, добавить в сковороду, обжарить еще 2 минуты. Снять с огня, дать остыть, переложить в блендер вместе с выделившимся соком, измельчить в фарш. Добавить сахар, соль, перец по вкусу, влить сливки, взбить снова. Переложить фарш в форму для запекания, влить шампанское и осторожно! перемешать. Пузырьки шампанского придают паштету воздушность и нежность, так что надо, чтобы их было больше. Сверху положить лавровый лист и горошины перца для аромата и украшения. В духовку на 190 градусов, запекать 30 минут. Готовый паштет можно украсить еще дольками лимона.
 

Нежный паштет из любой печени

 
  • любая печень
  • растительное масло
  • лук репчатый
  • морковь
  • перец молотый по вкусу
  • соль по вкусу
  • любимые специи по вкусу
 
Отдельно обжариваю печень на растительном масле (стараюсь заранее вымочить - меньше вреда будет), отдельно  -  лук (я люблю много). Иногда, кстати, морковь еще обжариваю слегка (добавляет нежности и вкус интересный). Масла особо не жалею, т.к. сливочное потом не добавляется при таком раскладе, но и не усердствую. Печень обязательно слегка перчу. Потом тепленькое все пропускаю через мясорубку (а последнее время блендером измельчаю). Хорошенько перемешиваю, добавляю любимые специи. Так как продукт достаточно скоропортящийся, я раскладываю в пластиковые контейнеры, или формую колбаски и заворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку лишнее. Потом достаю с вечера и оставляю в холодильнике - на завтрак нежный паштетик.
 

Паштет из печени по-деревенски

 
  • печень любая
  • сливочное масло
  • специи по вкусу
  • соль по вкусу
 
Делается просто: печень большими кусками запекается в духовке на листе, чуть смазанным маслом. Потом измельчается в комбайне (или через мясорубку пару раз пропустить) добавляется сливочное масло и специи с солью. Расфасовывать в стеклянные стерилизованные банки, закрыть промасленной бумагой и укупорить.
При желании добавляется лук жареный, перец горошком, грибы.
А можно сделать в горшочке керамическом: сделать фарш из отварной печени, кореньев и специй. Добавить сало или сливочное масло и либо запечь под крышкой, либо на водяной бане часа полтора.
 

Очень простой паштет из любой печени

 
Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас
 
  • любая печень
  • морковь
  • лук репчатый
  • специи для мяса
  • соль по вкусу
  • масло сливочное
 
Паштет я делала максимально просто: потушила печенку с морковкой и луком (морковку люблю, потому добавила очень много, а это придало паштету такой красивый цвет и нежность вкусу). Потом все остывает, я перекручиваю массу на мясорубке. Специи для мяса, немного. Соль по вкусу. И масло сливочное тоже удобно на мясорубке перекручивать, между кусочками печенки. Масло тоже по вкусу.
 

Паштет печеночно-луковый из любой печени

 
Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас
 
  • 500 г печени (лучше куриной, но можно любой)
  • 1 кг репчатого лука
  • 5 яиц
  • 1/2 батона, замоченного в молоке
  • соль по вкусу
  • перец молотый по вкусу
 
Хочу предложить печеночно-луковое нечто типа паштета. Дело в том, что его можно назвать и тортом, особенно, если разрезать и чем-либо по вкусу перемазать и украсить. Если подать сразу горячим, то это, пожалуй, суфле. Если на завтра холодным, то это уже паштет - мажь и ешь. Вот такая штука. Делается легко и быстро.

Лук порезать и притомить на растительном масле. Когда немного остынет, пропустить вместе с печенью и батоном через мясорубку или блендер. Потом взбить миксером, добавляя по одному яйца. Посолить, чуть поперчить. Вылить в глубокую, хорошо смазанную сковороду или форму и запекать в духовке минут 40-50. Внимание! Сковорода должна быть очень глубокой и большой, так как этот "торт" при выпечке сильно поднимается, будет вылезать, капать и гореть. Если такой сковороды нет, лучше уменьшить весь набор продуктов, соблюдая пропорции.


Суфле из печени цыплят

 
Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас
 
 
  • 500 г печенок цыплят
  • 2 морковки
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 яйца
  • 100 мл сливок 20%
  • морская соль
  • свежемолотый черный перчик
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна (обязательно!)
  • 3-4 ст.оловые ложки муки
  • горсть рубленой петрушки

Печень пропустить через мясорубку с луком, морковкой и чесноком. Добавить слегка взбитые яички, сливки, специи, муку (до консистенции теста на оладьи). Выложить массу в смазанную сливочным. маслом форму и запекать при 180 градусов минут 40. Готовое суфле щедро присыпать петрушкой.
 

Печеночный рулет с петрушкой

 
Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас
 
  • печень говяжья 1 кг
  • масло растительное 3 столовые ложки
  • яйца вареные 3 шт.
  • масло сливочное 300 г
  • зелень петрушки 100 г
  • горчица 2 чайные ложки
  • коньяк 2 столовые ложки
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец душистый 4 горошины
  • соль по вкусу

200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и пере¬мешайте. Печень нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите. Печень и яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулетом и охлаждайте около часа. При подаче разрежьте рулет на порции. Подайте с маринованными грибами и зеленью.

 
 
05.02.2012
Подборку рецептов с форума сделала Иволга*,
Новосибирск
В подборке использованы рецепты следующих авторов:
Nataly ya, Наталка Полталка, Натка Батьковна, Gallina, Сама Я, Аллина,
Катеренок,  GoldenPear, Васька, Ален@@, Nastacia, Viku, la, Мурлыка, sensorik
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама